杏花島作者：孫學(xué)達
今天要介紹的這種蔬菜，日本人給它取名叫“健腦菜”，中醫又稱(chēng)之為“忘憂(yōu)草”，大部分人都吃過(guò)，它最通俗的名字叫做“黃花菜”，也叫“金針菜”，餐桌上常見(jiàn)，做法多樣，炒菜、涼拌以及煲湯均美味可口，老少皆宜！
作為一種食用蔬菜，黃花菜的最佳產(chǎn)地當屬甘肅省慶陽(yáng)市，據現代營(yíng)養學(xué)測定，每1000克慶陽(yáng)產(chǎn)黃花菜干菜中，含蛋白質(zhì)10.99%，糖46.35%，脂肪1.1%，含鈣153.07毫克，磷84毫克，鐵70.2毫克，維生素A1.624毫克，維生素C0.339毫克，維生素B10.666毫克。黃花菜鮮甜味美，葷素兼優(yōu)，在中國醫學(xué)3000 多年的食療歷史中，黃花菜被歸為常用食療食品之列。有些地方做面會(huì )在面中加入黃花菜，稱(chēng)之為“解憂(yōu)面”；有些地方遺留下來(lái)的坐月子習俗中，就要給產(chǎn)婦用黃花菜煲湯，認為產(chǎn)婦吃了下奶、寬心，寶寶吃了媽媽的奶不鬧騰、好養活。
《本草綱目》中記載，忘憂(yōu)草有“消食，利濕熱，利胸膈，安五臟，除酒疸，令人好歡樂(lè )，無(wú)憂(yōu)，輕身明目”等作用，可治胸膈煩熱、氣火有余、夜少安寐、痔瘡便血，失眠等癥?，F代研究表明黃花菜藥用價(jià)值較高，近年來(lái)有研究表明黃花菜有良好的鎮靜安眠作用，黃花菜的水煎物具有抗抑郁作用。2010年8月甘肅舟曲泥石流災后，官方曾組織當地衛生服務(wù)人員用水煎煮黃花菜，取湯汁給當地的老百姓服用，以緩解災后焦慮抑郁的心情。
現代醫學(xué)也認為黃花菜含有豐富的維生素及鈣、鐵、磷等物質(zhì)，可作為病后或產(chǎn)后的調補品。但是，請注意：新鮮的黃花菜，因含有“水仙堿毒素”，生吃會(huì )引起腹痛、腹瀉等癥狀，需要在開(kāi)水中焯一下，對于干了的黃花菜，也最好先用溫開(kāi)水泡上半小時(shí)（恐有硫磺加工），再入水汆燙1分鐘，濾干后再食用較為安全。
（孫學(xué)達，北京中醫藥大學(xué)碩士在讀）
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