老北京人最?lèi)?ài)的一口兒就是炸醬面，沒(méi)有哪一家是最正宗的，因為家家兒做的味道都不一樣，各家有各家的高招兒~只要是自己喜歡的味道就是最好的味道~我們家的炸醬就是要大肉丁兒，吃著(zhù)賊過(guò)癮那種，咸甜口兒，一人2碗絕對不過(guò)癮~而且一次炸一鍋醬，盛保鮮碗里放冰箱，懶得做飯的時(shí)候煮個(gè)面，洗根兒黃瓜，5分鐘就可以解決一頓飯~好吃又省事兒~
By 大妮兒妮兒 【豆果美食官方認證達人】
用料
做法步驟
1、干花菇提前用涼水泡發(fā)，水要多點(diǎn)兒
2、五花肉切大丁，尖椒和花菇切小丁
3、黃醬和甜面醬我買(mǎi)的老字號六必居的，也有另外一個(gè)牌子是天源醬園的，都可以
4、蔥姜蒜切末備用，蒜要多切一些
5、熱鍋涼油，油熱后下蔥姜末翻炒
6、炒出香味后放肉丁和料酒翻炒
7、肉丁炒變色后放入香菇丁繼續翻炒
8、炒肉的時(shí)候另起鍋煮開(kāi)泡發(fā)花菇的水
9、肉丁煸出油后加入黃醬和甜面醬
10、翻炒均勻
11、倒入煮開(kāi)的花菇水、鮮味醬油、耗油翻炒均勻，水差不多沒(méi)過(guò)食材就可以
12、放入八角和冰糖翻炒均勻，就開(kāi)始熬醬了，小火，一直用鏟子攪拌，因為不攪拌扒鍋
13、攪攪攪，攪到湯汁變濃抽，水分剩二分之一的時(shí)候放入尖椒丁繼續翻炒
14、放入糖和鹽繼續翻炒
15、直到湯汁收的很濃稠就可以關(guān)火了，關(guān)火后放入蒜末拌勻就可以啦，基本上操作時(shí)間在30分鐘
16、炸好的醬放在保鮮碗里放冰箱保存，除了拌面也可以蘸黃瓜等一些蔬菜吃哦
17、準備炸醬面配菜，最簡(jiǎn)易的就是黃瓜絲和黃瓜條啦，其實(shí)還有白菜絲、綠豆芽也特別好吃，焯下水就可以，大家按自己喜好來(lái)
18、鍋里水開(kāi)后下面，中小火一直攪拌，再次開(kāi)鍋后再煮3、4分鐘就好了，一定是要寬條的手搟面才好吃哦，熟的也快
19、撈出面過(guò)一遍涼水
20、瀝干水，放上黃瓜絲和醬
21、拌勻就可以開(kāi)搓啦~一定要就上蒜，再倒點(diǎn)兒米醋，簡(jiǎn)直香的不要不要噠
小貼士
1.泡花菇的水一定要煮開(kāi)再用，因為肉丁遇冷水就緊了，怎么燉也爛不了了 2.炸醬的時(shí)候不能偷懶哦，一定要不停攪拌以免糊鍋 3.面條最好的是要買(mǎi)市場(chǎng)上賣(mài)的寬條手搟面，勁道好吃 4.菜碼兒，也就是炸醬面配的青菜，一般是黃瓜、黃豆、綠豆芽、大白菜絲、卞蘿卜絲這些，大家可以按自己的喜好選擇我，最簡(jiǎn)單的家常吃法就是黃瓜絲和大白菜絲 5.其他的未提到的寶寶們可以留言問(wèn)我哈
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