東北名菜（一）地三鮮
這次我們東北三省游吃了不少東北特色菜，其中有的還屬于東北名菜，如地三鮮。 地三鮮是東北男女老少都愛(ài)吃的素菜，因為所用的茄子、土豆和青椒都是日常蔬菜，做起來(lái)也比較容易，所以說(shuō)這是道很家常的東北名菜。地三鮮鮮香軟嫩，很適于下飯。土豆面而不酥，茄子入味但不能過(guò)咸，辣椒脆生生的卻沒(méi)有生腥味。我們向老板討教了地三鮮的做法,現介紹給素食愛(ài)好者怎么才能做出東北口味的地三鮮：
主料：茄子、土豆、青椒
輔料：蔥、蒜
調料:烹調油、醬油、糖、鹽、生粉、高湯各適量
做法：
1、首先茄子和土豆先去皮，茄子是必須得去皮的，不能嫌麻煩就不去，否則炸出來(lái)的茄子會(huì )窩油，雖然茄子皮是好東西。土豆切成比較厚的片，但不要太厚；茄子滾刀切，塊不要太??；青椒呢為了美觀(guān)就切成菱形，要不一般用手撕成塊就好。
2、茄子沾干淀粉拍勻，裝盤(pán)備用，否則炸出來(lái)的茄子油太大。取兩個(gè)空碗，一個(gè)和水淀粉，另一個(gè)用醬油、鹽、雞精和少量的料酒、少量的醋、少量的糖和汁。然后把水淀粉倒入汁中勾兌成芡汁。
3、下油炸，先把油燒成七成熟，將土豆塊放入，炸成金黃色，撈出備用；再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色，加入青椒塊過(guò)一下油，一起撈起。
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊 ,略燒。 5、加入水生粉大火收汁即可.
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