店長(cháng)就是老板的左膀右臂，所以店長(cháng)要想成為老板的得力干將，就要將企業(yè)理順，將老板理順，讓老板只操心戰略思維上的事情。店長(cháng)通過(guò)對門(mén)店的收入、支出的經(jīng)營(yíng)分析，用數據來(lái)管控門(mén)店，對各項成本、費用進(jìn)行分析總結，以此來(lái)讓門(mén)店得到全面提升，既帶來(lái)了收入，又控制了成本，達到企業(yè)目標利潤。
定期匯報經(jīng)營(yíng)狀況
財務(wù)數據規范使得企業(yè)管理行為走向規范，從財務(wù)數據看經(jīng)營(yíng)，用數據捕捉事實(shí)。店長(cháng)需要對每日、周日、每月的經(jīng)營(yíng)數據進(jìn)行關(guān)注和分解，通過(guò)數據分析企業(yè)的漏洞，讓老板知道錢(qián)從哪里來(lái)，錢(qián)到哪里去，錢(qián)從哪里省，錢(qián)從哪里賺，實(shí)現開(kāi)源、節流，讓企業(yè)的利潤倍增，以下數據請餐飲人拿筆記好。
營(yíng)業(yè)額=酒水營(yíng)業(yè)額+菜金營(yíng)業(yè)額+外賣(mài)營(yíng)業(yè)額
成本率40%=主料成本率+調料成本+燃料成本
費用率40%=能耗+易耗+消耗（能耗29%：水0.2%、電2.5%、人工16-18%、贈送0.5-1%、折扣0.5-1%、稅收3-5%；易耗1%：一次性用品；消耗10%：房租+折舊）
每一項經(jīng)營(yíng)板塊中的理論數據要和實(shí)際產(chǎn)生數據的差異進(jìn)行分析，在所有的操作流程中找到問(wèn)題的存在，提出解決問(wèn)題的方案，和老板及相應版塊負責人一起溝通落地。數據分析的過(guò)程中，可以通過(guò)往年同期數據對比，上月環(huán)比的數據來(lái)進(jìn)行分析對比。
同時(shí)企業(yè)可以根據當下的環(huán)境因素、客戶(hù)需求、市場(chǎng)份額來(lái)規劃全年營(yíng)銷(xiāo)計劃制定，在經(jīng)營(yíng)中居安思危，具有危機意識，才能臨危不亂。
定期匯報團隊動(dòng)態(tài)
企業(yè)以人為本，無(wú)人則止，在用心服務(wù)中發(fā)現人才，在績(jì)效激勵中培養人才，店長(cháng)有效對人員基本工作標準進(jìn)行分類(lèi)，哪些崗位的工作是可以通過(guò)激勵達成的，比如前廳部，我們可以把服務(wù)員的工作進(jìn)行細分，首先是開(kāi)餐前的衛生及餐前準備工作，可以本這項工作設定為5元，假如今天A區域的員工休息，其他區域的服務(wù)員就可以來(lái)幫助A區域來(lái)做衛生以及餐前準備的工作，但是來(lái)幫忙的員工一定是要在不影響自己工作的前提下，來(lái)掙這個(gè)錢(qián)，這時(shí)候員工就會(huì )采取早上早點(diǎn)來(lái)，做事的時(shí)候提高效率，這樣就可以多掙5元了。如果企業(yè)請小時(shí)工來(lái)打掃的話(huà)，需要15元一個(gè)小時(shí)的薪酬，這樣成本就降低了三分之二。
在上午的開(kāi)餐中如果中午生意不是非常忙，一個(gè)服務(wù)員也可以服務(wù)兩個(gè)區域的客人，又可以通過(guò)客人消費的金額，得到1%的提成，在服務(wù)中通過(guò)企業(yè)的設計，可以推銷(xiāo)會(huì )員卡，同時(shí)顧客點(diǎn)的特色菜該區域的服務(wù)員也有提成。這樣企業(yè)的員工就會(huì )越來(lái)越有激情，也真正做到了多勞就能多創(chuàng )收，而且必須是要客戶(hù)滿(mǎn)意和對客優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
以上是筆者對于前廳服務(wù)員的工作分解，對于接待、傳菜、保潔、收銀、外賣(mài)組、洗碗、砧板、涼菜、面點(diǎn)等多崗位都可以進(jìn)行工作上的分解，按照時(shí)間斷的空檔，來(lái)幫助其他崗位做一定的工作，提高人效。通過(guò)薪酬績(jì)效機制，讓員工工資增長(cháng)，整個(gè)經(jīng)營(yíng)數據中的營(yíng)業(yè)占比下降。各個(gè)崗位中分解好所有工作步驟和流程，在有效的時(shí)間內做到相互補位，提升出餐的效率，并且能夠有效提升員工的薪資水平。
員工不會(huì )為了企業(yè)使命而努力，但一定會(huì )為了自己的利益而竭盡全力，頂層設計好，底層好發(fā)力，設計好員工的工作流程，有效的時(shí)間、有效的地點(diǎn)做有效的事情，在留人上也是非常關(guān)鍵的一步。
定期匯報經(jīng)營(yíng)戰術(shù)
在實(shí)現老板制定的戰略過(guò)程中，店長(cháng)按照總體的經(jīng)營(yíng)情況，對經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)進(jìn)行分析、在難點(diǎn)上進(jìn)行克服、不斷地完善弱點(diǎn)，把存在的問(wèn)題和老板進(jìn)行匯報和溝通，不斷的修正方法和目標，實(shí)現開(kāi)源服務(wù)的標準化、現場(chǎng)管理的程序化、經(jīng)營(yíng)數據的規范化，完成既定的戰略目標。以下為某企業(yè)9月工作總結和10月工作計劃匯報，供餐飲人參考借鑒。
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