如今疙瘩湯已走上了大雅之堂——很多大飯店都有，而且頗受顧客歡迎。我們現在吃到的疙瘩湯比原來(lái)記憶中的疙瘩湯多了很多配料，如雞蛋、香菇、肉（雞肉、蝦仁、魷魚(yú)、貝肉）、油菜、西紅柿等，營(yíng)養更豐富、味道更鮮美了。
疙瘩湯里的湯可以是清水或排骨湯、魚(yú)湯、骨頭湯等。從飲食健康的角度而言，疙瘩湯更適合晚餐食用，因為面食類(lèi)容易消化。
疙瘩湯可以做成素的蔬菜疙瘩湯，也可以做成有肉的葷疙瘩湯。用雞蛋、肉類(lèi)等做成的疙瘩湯特別適合腦力工作者，可以補充蛋白質(zhì)。而對于身體虛弱、消化功能較差的人來(lái)說(shuō)，更適合清淡的、素的疙瘩湯，以雞蛋、油麥菜、西紅柿為主，既有色彩，增進(jìn)食欲，又營(yíng)養豐富、利于消化吸收。蔬菜中含有大量的維生素和礦物質(zhì)以及纖維素，能改變由于多食動(dòng)物性食品而呈現的酸性體質(zhì)，有助于增強身體的免疫力。對于食欲不振或經(jīng)常有應酬喝酒的人也比較適合喝素疙瘩湯，而有肉的疙瘩湯會(huì )增加肝臟的負擔。
疙瘩湯的營(yíng)養價(jià)值在于，面粉中含有大量的維生素B族，在酸性環(huán)境中，維生素B1是比較穩定的，但加堿做面食時(shí)，這種穩定性會(huì )受到破壞。煮面條時(shí)，大量的營(yíng)養素會(huì )流失到面湯中，煮餃子時(shí)，也會(huì )使部分營(yíng)養素流失。而疙瘩湯可以使面粉中的多種營(yíng)養素保存在湯中，可以很好地避免面食中營(yíng)養的損失。所謂“原湯化原食”，也充分說(shuō)明了這一點(diǎn)。
疙瘩湯的具體做法是：
1.鍋燒熱后，加少許植物油燒熱，將肉絲先放入鍋內煸炒，再放入香菇絲煸炒至出香味（如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲，再把切好的西紅柿煸炒），然后加兩碗水（或排骨湯、魚(yú)湯、骨頭湯)燒開(kāi)。
2.半碗面粉用涼水調成細細的面疙瘩備用。
3.水燒開(kāi)后，將面疙瘩倒入鍋內煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入蔥花，少許鹽調味，即可食用。
做面疙瘩時(shí)，水要一點(diǎn)點(diǎn)地倒入碗內，做到邊倒水邊不停地攪拌，而且一定要用涼水，這樣面疙瘩才會(huì )做得又小又細，入鍋即熟。疙瘩湯千萬(wàn)不要煮的時(shí)間太長(cháng)，否則不但顏色不好看，吃起來(lái)口感也很差。
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