| 說(shuō)起疙瘩湯，上世紀六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那時(shí)，很多人家為了省事和節約，晚餐常常喝這道既算湯菜又算主食的疙瘩湯。如今疙瘩湯已走上了大雅之堂——很多大飯店都有，而且頗受顧客歡迎。我們現在吃到的疙瘩湯比原來(lái)記憶中疙瘩湯多了很多配料，如雞蛋、香菇、肉(雞肉、蝦仁、魷魚(yú)、貝肉)、油菜、西紅柿等，營(yíng)養更豐 富、味道更鮮美了。 疙瘩湯里的湯可以是清水或排骨湯、魚(yú)湯、骨頭湯等。從飲食健康的角度而言，疙瘩湯更適合晚餐食用，因為面食類(lèi)容易消化。 疙瘩湯可以做成素的蔬菜疙瘩湯，也可以做成有肉的葷疙瘩湯。用雞蛋、肉類(lèi)等做成的疙瘩湯特別適合腦力工作者，可以補充蛋白質(zhì)。而對于身體虛弱、消化功能較差的人來(lái)說(shuō)，更適合清淡的、素的疙瘩湯，以雞蛋、油麥菜、 西紅柿為主，既有色彩，增進(jìn)食欲，又營(yíng)養豐富、利于消化吸收。蔬菜中含有大量的維生素和礦物質(zhì)以及纖維素，能改變由于多食動(dòng)物性食品而呈現的酸性體質(zhì)，有助于增強身體的免疫力。對于食欲不振或經(jīng)常有應酬喝酒的人也比較適合喝素疙瘩湯，而有肉的疙瘩湯會(huì )增加肝臟的負擔。 疙瘩湯的營(yíng)養價(jià)值在于，面粉中含有大量的維生素B族，在酸性環(huán)境中，維生素B1是比較穩定的，但加堿做面食時(shí)，這種穩定性會(huì )受到破壞。煮面條時(shí)，大量的營(yíng)養素會(huì )流失到面湯中，煮餃子時(shí)，也會(huì )使部分營(yíng)養素流失。而疙瘩湯可以使面粉中的多種營(yíng)養素保存在湯中，可以很好地避免面食中營(yíng)養的損失。所謂“原湯化原食”，也充分說(shuō)明了這一點(diǎn)。 疙瘩湯的具體做法是：1.鍋燒熱后，加少許植物油燒熱，將肉絲先放入鍋內煸炒，再放入香菇絲煸炒至出香味(如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲，再把切好的西紅柿煸炒)，然后加兩碗水(或排骨湯、魚(yú)湯、骨頭湯)燒開(kāi)。2.半碗面粉用涼水調成細細的面疙瘩備用。3.水燒開(kāi)后，將面疙瘩倒入鍋內煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入蔥花，少許鹽調味，即可食用。 做面疙瘩時(shí)，水要一點(diǎn)點(diǎn)地倒入碗內，做到邊倒水邊不停地攪拌，而且一定要用涼水，這樣面疙瘩才會(huì )做得又小又細，入鍋即熟。疙瘩湯千萬(wàn)不要煮得時(shí)間太長(cháng)，否則不但顏色不好看，吃起來(lái)口感也很差。
疙瘩湯的做法(一)——蝦仁菠菜疙瘩湯
主料面粉50克，雞蛋1個(gè)，蝦仁10克，菠菜20克。輔料高湯200克，香油2克，精鹽2克，味精少許。 制作： 1、將雞蛋磕破，取雞蛋清與面粉和成稍硬的面團揉勻，搟成薄片，切成黃豆粒大小的丁，撒入少許面粉，搓成小球。2、將蝦仁切成小??；菠菜洗凈，用開(kāi)水燙一下，切末。 3、將高湯放入鍋內，下入蝦仁丁，加入精鹽，開(kāi)后下入面疙瘩，煮熟，淋入雞蛋黃，加入菠菜末，淋入香油。
疙瘩湯的做法(二) ——家常做法 很多人口味都不一樣，有喜歡喝稠稠的，有喜歡喝湯是湯，疙瘩是疙瘩的。關(guān)鍵就在于疙瘩怎么拌。 先找一個(gè)盆，塑料的，不銹鋼的都行，沒(méi)有特殊要求，好洗就行。 根據飯量，把面粉倒入盆內。然后加水。
疙瘩湯有葷有素，都很好吃。
先說(shuō)素的吧，個(gè)人之見(jiàn)，西紅柿雞蛋的最好。先燒水，加入鹽、花椒粉、蔥花（有感冒的食客可以加點(diǎn)姜，很有效）、剁碎的西紅柿，燒開(kāi)后打入雞蛋花，有喜歡的可以打兩個(gè)荷苞蛋進(jìn)去，雞熟了后，將上述疙瘩倒進(jìn)去，快速攪拌，起鍋前加香油和少許味精。
再說(shuō)葷的吧。所謂葷的呢，一定要有肉，還不能是肉片或肉絲，一定要是肉丁，而且要有若干比例肥的。對應的菜呢，我比較喜歡豆角和尖椒，大白菜湊和。豆角最好是圓潤細嫩的五月鮮，扁豆角也湊和，尖椒嫩就行，二者做的時(shí)候都得切碎，豆角順橫斷面切成小丁，尖椒切成絲就行。水燒開(kāi)后，和上面一樣，加入調料，然后加入肉丁，要撇開(kāi)沫，要慢火熬出油來(lái)，要能聞得見(jiàn)香味，然后加入菜，五分鐘后加入疙瘩，不斷攪拌至均勻后，加入適量老抽至湯變色，這個(gè)時(shí)候你就會(huì )聞到一股非常奇特的香味，五分鐘后起鍋。
疙瘩湯的做法(三) ——蔬菜疙瘩湯
做法： 1.鍋燒熱后，加少許色拉油燒熱，將肉絲先放入鍋內煸炒至變色， 2.再放入香菇末煸炒至出香味，加兩小碗水燒。 3.半碗面粉用涼水調成細細的面疙瘩備用。 4.湯燒滾后，將面疙瘩倒入鍋內煮滾后，加蛋，隨后加碎青菜和海米粒，再煮至菜變軟。 5.起鍋前放入香油，少許鹽調味即可。
小秘訣：做面疙瘩時(shí)，水要一點(diǎn)點(diǎn)的徐徐的到入碗內，并且做到邊倒水邊不停得攪拌，這樣面疙瘩才會(huì )做得又小有細，入鍋即熟，小寶寶也很容易入口。面疙瘩千萬(wàn)記得不要煮得時(shí)間太長(cháng)，煮成了面糊買(mǎi)相就不好看了，吃起來(lái)也會(huì )覺(jué)得怪怪得了。 特點(diǎn)：各種蔬菜營(yíng)養豐富，面疙瘩細膩爽滑，就算是沒(méi)長(cháng)牙齒的小寶寶也可以吃。 疙瘩湯的做法(四) 西紅柿肉丸疙瘩湯 下面該準備疙瘩了，這個(gè)最要水平，掌握不好疙瘩會(huì )很大，標準的疙瘩應該是黃豆粒大小，這樣做出來(lái)才好吃。水龍頭打開(kāi)，讓細細的水流出要很細很細，把面粉放到水龍頭下，像一個(gè)方向快速攪面粉，這樣就會(huì )形成很多小顆粒。 鍋中水開(kāi)以后，撈凈浮沫，放鹽，糖，味精，雞精，調味道，鹽應該比其他多方一些，其他少放一些就可以，放多少應該跟據個(gè)人喜好自由掌握。把雞蛋慢慢倒入鍋中，同時(shí)拿勺子向一個(gè)方向快速的攪，只有這樣雞蛋才會(huì )成絲。然后把疙瘩放入鍋中，肉丸也倒入鍋中，開(kāi)鍋后煮三分鐘即可，臨出鍋時(shí)點(diǎn)上香油，放上香菜即可。 注意事項： 1）把面粉做成疙瘩時(shí)，水龍頭的水一定要很小，水大疙瘩拌不細。 2）水不要太多，太稀了不好吃． 疙瘩湯的做法(五) 蛤蜊疙瘩湯 主料：蛤蜊500克
蛤蜊疙瘩湯的制作方法： 1.香菜切末，木耳水浸透，蔥，姜均切末?；罡蝌弁履嗌澈笙磧?，放開(kāi)水鍋中煮開(kāi)口，取出蛤肉，放入原湯洗沙，浸泡待用。
疙瘩湯的做法(六)粗糧疙瘩湯
主料：玉米面，白面，莜面各適量 輔料：鹽 辣椒油 醋等
疙瘩湯的做法(七)——海鮮疙瘩湯
用料 主料：活蝦、花蛤蜊、白菜葉、木耳、面粉、西紅柿 配料：大蔥、生姜、高湯精、鹽、胡椒粉 做法 黑木耳提前泡發(fā)，蔥姜切片，西紅柿切丁，白菜切絲。 活蝦去蝦線(xiàn)，放入鍋中焯水，撈出備用。 花蛤蜊放入鍋中焯水，一開(kāi)口立即撈出。取下蛤蜊肉，放在煮蛤蜊水中用筷子順時(shí)針攪拌3分鐘撈出。（目的是即可保持蛤蜊的鮮味，又可將沙子去除。） 將煮蛤蜊的湯放置10分鐘沉淀以后，將清湯倒入盤(pán)中備用。 將面粉放入大碗中，逐漸的將水加入面粉內，并用筷子攪拌成疙瘩。 起油鍋，爆香蔥姜，放入西紅柿丁翻炒2分鐘，加清水、黑木耳、蛤蜊湯、高湯精大火煮開(kāi)。 在鍋內放入疙瘩，并用勺子攪拌避免粘連，開(kāi)鍋后加入鮮蝦煮2分鐘，最后加入蛤蜊肉、白菜絲開(kāi)鍋立即關(guān)火。用適量的鹽和胡椒粉調味即可。 小貼士 蛤蜊焯水切不可時(shí)間過(guò)長(cháng)，湯中也要最后加入，否則會(huì )失去鮮味。 煮蛤蜊的湯水很鮮，放入湯中可增加湯的鮮味。 白菜最好用天津綠，顏色鮮艷好看。 做疙瘩時(shí)水要一點(diǎn)點(diǎn)地加，既碗中沒(méi)有干面即可。
疙瘩湯的做法（八）—— 蟹香疙瘩湯
特 色:湯鮮味美，營(yíng)養豐富。 操 作: 1、將海蟹殼打開(kāi)，廢物去掉，留下可以食用的部分切成塊，取一小盆，將小米飯和面粉攪拌均勻制成疙瘩；
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下姜末煸炒，放入蟹塊翻炒，加入適量清水，放入香菇末、火腿末，待湯燒開(kāi)后加入雞精、鹽、胡椒粉調味，再放入胡蘿卜末、海裙帶菜和疙瘩，煮至疙瘩熟后，打入雞蛋絮，出鍋撒上香菜即可。 |
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