洪昭光教授在膳食營(yíng)養方面有獨到的研究，他說(shuō)：喝湯的好處很多，但喝湯是有學(xué)問(wèn)的，而一些喝湯的習慣還存在著(zhù)誤區。
喝湯不吃“渣” 有人做過(guò)檢驗，用魚(yú)、雞、牛肉等含不同高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時(shí)后，看上去湯已很濃，但蛋白質(zhì)溶出率只有6%~15%，還有85％以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中 。長(cháng)時(shí)間燒煮的湯“渣”雖不是最好，但其中的肽類(lèi)、氨基酸更利于人體的消化吸收。因此，除了醫囑要求吃流質(zhì)外，最好將湯和能咀嚼的渣一起吃下去。
愛(ài)喝獨味湯 每種食品所含的營(yíng)養素都是不全面的，因此，應提倡用幾種動(dòng)物與植物性食品混合煮的湯，此法不僅鮮味疊加，還會(huì )使營(yíng)養更加全面。
喝太燙的湯 有人喜歡喝滾燙的湯，此舉是很傷胃的。因為人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度，超過(guò)此溫度則會(huì )造成黏膜的損傷。一般來(lái)講，喝50℃以下的湯更適宜。
飯后才喝湯 正確的吃法是飯前先喝湯，既減少了干硬食品對消化道黏膜的不良刺激，促進(jìn)消化腺分泌，又能起到開(kāi)胃和減肥之作用。另外，飯中適量喝湯也有利于食物與消化腺的攪拌混合。
湯水泡米飯 湯與飯混在一起吃，食物在口腔中沒(méi)有被嚼爛，就與湯一同進(jìn)入胃里，不僅使人“食不甘味”，吃下去的食物也得不到更好的消化吸收。久而久之，便會(huì )導致胃病。
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