大洋新聞 時(shí)間: 2012-02-24 來(lái)源: 老人報
誤區一：喝湯去“渣”
有人做過(guò)試驗，用魚(yú)、雞、牛肉等不同含高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時(shí)后，看上去湯已很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%~15%，還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。也就是說(shuō)，無(wú)論煲湯的時(shí)間有多長(cháng)，肉類(lèi)的營(yíng)養也不能完成溶解在湯里。所以喝湯后還要吃適量的肉。
誤區二：喜歡喝剛煲好的熱湯
剛煲好的湯往往很燙，而很多人卻偏偏喜歡喝這種很燙的湯，認為喝進(jìn)去更暖胃暖身。其實(shí)，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的溫度，超過(guò)此溫度則會(huì )造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜惡變，因此50度以下的湯更適宜。
誤區三：飯后才喝湯
這是一種有損健康的吃法。因為最后喝下的湯會(huì )把原來(lái)已被消化液混合得很好的食糜稀釋?zhuān)瑒荼赜绊懯澄锏南?。正確的吃法是飯前先喝幾口湯，將口腔、食道先潤滑一下，以減少干硬食品對消化道黏膜的不良刺激，并促進(jìn)消化腺分泌，起到開(kāi)胃的作用。飯中適量喝湯也有利于食物與消化腺的攪拌混合。
誤區之四：愛(ài)喝“獨味湯”
每種食品所含的營(yíng)養素都是不全面的，即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”，仍會(huì )缺少若干人體不能自行合成的必需氨基酸、多種礦物質(zhì)和維生素。因此，提倡用幾種動(dòng)物性與植物性食品混合煮湯，不但可使鮮味互相疊加，也使營(yíng)養更全面。 （摘自鳳凰中醫）
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