酸奶，大家心目中的【 健康食品】
既能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
又沒(méi)有乳糖不耐的風(fēng)險
但酸奶也有個(gè)“不健康”的點(diǎn)
那就是市面上普遍的酸奶
都會(huì )加糖
讓減肥、控糖人士在喝酸奶時(shí)有所顧忌
今天我們就來(lái)一起看看
為什么都說(shuō)酸奶好？
日常喝酸奶如何減糖？
為什么都說(shuō)酸奶好？
酸奶乳制品
不僅可以提供蛋白質(zhì)營(yíng)養素
而且還富含多種維生素和微量元素
如鈣、維生素B等
酸奶是牛奶發(fā)酵產(chǎn)品
蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)微生物分解
會(huì )產(chǎn)生很多小分子低聚肽
換句話(huà)說(shuō)，就是營(yíng)養更利于人體吸收
酸奶可以改善便秘和幽門(mén)螺桿菌的根除率
而且是乳糖不耐受人群的良好選擇
你知道市場(chǎng)乳制品普遍
含糖量高嗎？
調制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、
加糖乳粉、冰淇淋以及含乳飲料等
乳制品中一般都有糖
糖添加進(jìn)發(fā)酵乳制品
不僅是為了增加甜味和改進(jìn)口感
其實(shí)它本身是可以作為
微生物發(fā)酵的碳源營(yíng)養物
同時(shí)還能遮蓋風(fēng)味乳制品配料
所帶來(lái)的苦味（比如巧克力）
看看下表的含糖量
是不是想說(shuō)
好吃的東西含糖量都不低哦
如何確認酸奶的含糖量？
第一步
學(xué)會(huì )看產(chǎn)品包裝上的營(yíng)養成分表
其中碳水化合物一欄
就是大家所關(guān)心的糖含量判斷依據來(lái)源
不過(guò)它只是個(gè)判斷依據
并不是真正酸奶中糖的添加含量
酸奶中的碳水化合物來(lái)自?xún)刹糠郑?/p>
一個(gè)是牛奶中天然自帶的乳糖
另外一個(gè)才是外加的糖分
牛奶中天然自帶的乳糖
V
S
外加的
糖分
牛奶中的乳糖含量一般
在4.4%~4.8%之間
（后文直接四舍五入約5%）
當然也有人會(huì )說(shuō)
乳糖不是在發(fā)酵過(guò)程中會(huì )被分解掉嗎？
確實(shí)是，酸奶發(fā)酵會(huì )使牛奶中的乳糖含量
降低三分之一左右，而產(chǎn)物就是乳酸
不過(guò)這中間具體有多少乳糖被消耗
又有多少乳酸生成
其實(shí)是很難精準確定的
當忽略不計這個(gè)反應變化時(shí)
可以這樣計算
酸奶添加糖=標注的碳水化合物含量%-5%
所以，當拿到一瓶酸奶時(shí)
大家可以利用這一公式乘以酸奶凈含量
就可以知道一瓶酸奶喝進(jìn)去
到底攝入了多少糖
根據中國居民膳食指南所建議的
一天添加糖攝入量最好在25g以下
有些酸奶一罐200g算下來(lái)
添加糖有近15g
那么一天添加糖馬上就超標了
日常喝酸奶如何減糖？
面對酸奶“高糖”健康問(wèn)題
其實(shí)商家們也在動(dòng)腦筋
他們是這樣考慮的
↓↓↓
01
糖代替
害怕糖，主要就是害怕糖帶來(lái)的多余能量攝入。而用無(wú)營(yíng)養的甜味劑代替糖就能比較好的解決達到減能量但又不減味的目的。
但是在具體選擇哪種甜味劑這個(gè)問(wèn)題上，還有待更多實(shí)驗確定。因為甜味劑容易存在口感不佳和成本高等局限問(wèn)題。
02
直接減糖
減少糖的添加量，對于產(chǎn)品的最主要影響就是口感。
如果慢慢減少酸奶中添加糖的含量，在消費者不知情的情況下，逐漸讓其習慣也不失為一個(gè)好辦法。
或許有人會(huì )質(zhì)疑，都減糖了，怎么還能不發(fā)現？
其實(shí)在乳制品領(lǐng)域的研究已經(jīng)發(fā)現，逐步連續減糖最高可達30% ，而不被消費者察覺(jué)。
不過(guò)這一方法目前主要是在針對兒童的一些風(fēng)味發(fā)酵乳產(chǎn)品中應用。
03
風(fēng)味代替
這里風(fēng)味代替其出發(fā)點(diǎn)也是同糖代替一樣，目的是達到“減糖不減味”目的。
但它利用的是比如酸、苦以及辣，或者是其他非傳統的新奇味道來(lái)替代甜味，從而滿(mǎn)足消費者對產(chǎn)品口味的需求。
市面上比如咖啡味的低脂希臘酸奶、海鹽焦糖味發(fā)酵乳等都是這類(lèi)應用。
不過(guò)因為糖的減少會(huì )比減少鹽
或者脂肪更容易被察覺(jué)
而人工甜味劑的添加
是否對健康存在影響還存在爭議
所以真正健康、風(fēng)味又受
大眾喜愛(ài)的產(chǎn)品
大家在未來(lái)是可以期待一下的
不過(guò)與其等待商家們
開(kāi)發(fā)真正好吃又低糖的酸奶
大家不妨自己采取一些辦法來(lái)為其減糖
方法一：
如果就是鐘愛(ài)高糖的酸奶，那就不妨選擇同類(lèi)中包裝小一點(diǎn)的，不要一下子喝太大一罐。
方法二：
直接選擇碳水化合物含量低的。建議選擇碳水化合物含量在9%~11%之間的酸奶會(huì )比較安全。
方法三：
如果可以接受無(wú)糖酸奶的酸味的話(huà)，選擇不添加糖的產(chǎn)品，也就是碳水化合物含量在5.0%左右的產(chǎn)品。
方法四：
買(mǎi)了高糖酸奶，不想浪費，可以把它與低糖的酸奶混合，降低糖分濃度。
方法五：
可以自己買(mǎi)牛奶來(lái)發(fā)酵，自己買(mǎi)乳酸菌菌種。但是這種方法建立在有合適的發(fā)酵條件（酸奶機）以及菌種來(lái)自靠譜產(chǎn)商基礎之上。不然有時(shí)發(fā)酵不當，會(huì )導致雜菌生長(cháng)，喝了會(huì )有拉肚子、腹痛等風(fēng)險。
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