近日臺灣地區“地溝油”事件愈演愈烈，臺灣媒體以“全島淪陷”形容此次事件的惡劣影響。味全、85度C、美心、星巴克和7-11等知名企業(yè)卷入丑聞。舌尖上的安全近年來(lái)越發(fā)受到關(guān)注，地溝油已成為百姓談之色變的食品安全威脅。那么，地溝油到底毒在哪里？吃多了會(huì )不會(huì )中毒致死？
目錄
地溝油的來(lái)源地溝油毒在哪里？網(wǎng)傳檢測方法不靠譜吃多會(huì )不會(huì )致人死亡？地溝油的來(lái)源
一個(gè)城中村內的作坊正在加工地溝油
“地溝油”又被業(yè)內人士稱(chēng)之為“毛油”，來(lái)源主要有三類(lèi)：一是泔水中隨剩菜倒掉的油，即泔水油；二是用于煎炸食品淘汰的油，即復炸油；三是炒菜的油底和隨刷鍋水排進(jìn)下水道里的油。
另外還有一種“新型地溝油”，與傳統地溝油不同，它主要是把劣質(zhì)、過(guò)期、腐敗的動(dòng)物皮、肉、內臟經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的加工提煉后生產(chǎn)出來(lái)的油。
據武漢工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院教授何東平估計，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200萬(wàn)-300萬(wàn)噸。按照比例，每吃10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油。
地溝油毒在哪里？
地溝油里含有劇毒物質(zhì)
地溝油一旦流入餐桌，后患無(wú)窮。尤其是“新型地溝油”，那些腐敗潰爛動(dòng)物本身大多含有病菌，在被蚊蠅亂叮和酸敗變質(zhì)后，含有大量的有毒成分，直接威脅人體健康。
“地溝油”的主要危害物是黃曲霉素，這是一種強烈的致癌物質(zhì)，其毒性約為氰化鉀的10倍，約為砒霜的100倍。
【百科小知識】
黃曲霉素，是一種有強烈生物毒性的化合物，常由黃曲霉及寄生曲霉等另外幾種霉菌在霉變的谷物中產(chǎn)生，是目前為止最強的致癌物質(zhì)，已發(fā)現20余種。其中以黃曲霉毒素B1最為多見(jiàn)，其毒性和致癌性也最強。黃曲霉素主要污染糧油食品、動(dòng)植物食品等；如花生、玉米，大米、小麥、豆類(lèi)、堅果類(lèi)、肉類(lèi)、乳及乳制品、水產(chǎn)品等均有黃曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最嚴重。
地溝油的最大危害，不僅在于其中致癌的黃曲霉素，也來(lái)自多次加熱以及被氧化。液體的植物油并不耐熱，炒菜、油炸的溫度可高達160℃-300℃，油脂在加熱狀態(tài)下會(huì )發(fā)生反式異構化、熱氧化、熱裂解、環(huán)化、醚化、聚合等多種反應。食用油經(jīng)過(guò)炒、烤、炸、煎等反復加熱后，就會(huì )產(chǎn)生多環(huán)芳烴，其對成人具有很強的致癌、致DNA突變的危害，對胎兒具有很強的致畸作用。
網(wǎng)傳檢測方法不靠譜
地溝油目前無(wú)法準確檢測
地溝油如此兇猛，因此也流傳著(zhù)各種檢測方法，有“望聞問(wèn)切法”、醬油分層法、冷凍法等，尤其是網(wǎng)絡(luò )上流傳一個(gè)超火的檢驗方法——大蒜驗地溝油，稱(chēng)炒菜時(shí)放一顆剝皮的蒜頭，蒜子對于黃曲霉素最敏感，如果蒜子變紅色就是地溝油。
對此，《王牌大鑒帖》欄目曾公開(kāi)做過(guò)實(shí)驗，結果發(fā)現無(wú)論品牌大豆油還是地溝油，加熱后放入剝皮的大蒜，大蒜都是焦黃色，并未變紅。
目前網(wǎng)上也找不到關(guān)于黃曲霉毒素遇大蒜變色的文獻報道，沒(méi)有任何研究和理論支持蒜子可以檢測出黃曲霉毒素。更重要的是，地溝油的黃曲霉毒素含量并不一定是超標的，所以這是一個(gè)不可信的方法。
地溝油來(lái)源復雜，混入成分不一，且經(jīng)水洗、蒸餾、脫色等加工處理，或與食用植物油摻兌，很難通過(guò)感官分析和一些理化指標進(jìn)行區分，常規性檢測指標基本無(wú)效。因此，地溝油的檢測一直是一道“世界性的難題”，衛生部門(mén)依然難以尋找到可靠有效的檢測方法。對連專(zhuān)業(yè)機構都無(wú)法攻克的難題，這些小技巧更是不靠譜的。
吃多會(huì )不會(huì )致人死亡？
味全等企業(yè)卷入臺灣地溝油案
“兩高”出臺的《關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問(wèn)題的解釋》首次對“地溝油”問(wèn)題做出明確規定，即利用“地溝油”加工食品同樣屬于刑法規定的在“生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料”。如果利用“地溝油”加工食品，致人死亡，最高可判死刑。
那么，地溝油吃多了到底會(huì )不會(huì )致人死亡，我們來(lái)做以下計算：
如果黃曲霉素的毒性（以質(zhì)量計）是砒霜的100倍，那么在每千克油中含有10微克黃曲霉素安全嗎？
如果成人的食用油日攝入量（推薦）為W（g）體重（kg）*0.45（g/kg），則一個(gè)65kg重的成年人每天攝入食用油29.25g，以30g計，攝入的黃曲霉素（符合標準的上限）為30*1/1000μg＝30ng，即3*10^(－8)g。
黃曲霉素毒性為砒霜100倍，致死量可低至0.001g即10^（-3）g，需要吃上大概3.3*10^4天才能致死,，人的一輩子能有3萬(wàn)天嗎？
武漢工業(yè)學(xué)院教授何東平也公開(kāi)表示，對于地溝油毒性的報道有所夸大。作為全國糧油標準化委員會(huì )油料及油脂工作組組長(cháng)，何東平說(shuō)：“人吃了以后，對人致死不至于，他加工以后你吃，你肯定死不了，但是從道理倫理上，讓人受不了?！?div style="height:15px;">
專(zhuān)家觀(guān)點(diǎn)
國家食品安全風(fēng)險評估中心副研究員鐘凱
經(jīng)過(guò)精煉的地溝油幾乎是純品，這跟原油煉汽油是類(lèi)似的原理。目前世界上任何一個(gè)國家都無(wú)法準確檢測出地溝油，因為地溝油本身還沒(méi)找到一個(gè)可供檢測的特征。食物中毒基本上不會(huì )是地溝油的問(wèn)題，而是細菌引起。我們只是在倫理和法律上不能忍，安全性就呵呵了。希望監管者睜大雙眼，守護好百姓的餐桌。
結束語(yǔ)
綜上所述，地溝油里含有的黃曲霉素雖然有劇毒，但是不會(huì )因此致人死亡。不過(guò)，在被黃曲霉素毒死之前，很可能已經(jīng)被這東西整出癌癥而死。所以經(jīng)常吃油條，麻辣燙，鐵板燒，臭豆腐等路邊攤小吃，就等于在吃慢性毒藥。
