蕎麥營(yíng)養成分全面，富含蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、粗纖維、維生素、礦物元素等，與其他的大宗糧食作物相比，具有許多獨特的優(yōu)勢，蕎麥種子的蛋白質(zhì)、脂肪高于大米和小麥。
蕎麥中的維生素、微量元素含量和種類(lèi)也極其豐富, 其中維生素P （蘆丁)是其他糧食作物所沒(méi)有的。蕎麥中還含有鈣、磷、鐵、銅、鋅、硒、鉀、鎂、鉻等多種無(wú)機元素和微量元素, 其含量均高于一般糧食作物。蕎麥中的膳食纖維、苦味素、葉綠素和有機酸含量豐富, 其中葉綠素還是其它糧食作物所沒(méi)有的。
蕎麥蛋白質(zhì)含有較多的賴(lài)氨酸，生物價(jià)較高，是一種完全蛋白，故蕎麥蛋白易被人體消化吸收, 是食物中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
蕎麥脂肪的組成較好，含9種脂肪酸，不飽和脂肪酸含量豐富，其中油酸和亞油酸約占總脂肪酸的87％，它們是合成對調節人體生理機能起重要作用的前列腺素和腦神經(jīng)成分的重要前體物質(zhì)。
古今中外, 特別是從我國唐代以來(lái)的各代著(zhù)名中醫方劑中, 都發(fā)現有蕎麥入藥治病的記載?！侗静菥V目》中就記載蕎麥有“ 實(shí)腸胃、益氣力、續精神、能煉五臟滓穢” 和治療丹毒、赤腫、熱瘡、風(fēng)痛、燒傷、白帶、痢疾的作用。中醫認為苦蕎中的苦味素有清涼、解毒、消炎的作用。
1.，蘆丁~蘆丁是黃酮類(lèi)復合物, 具有多方面的生理活性, 能維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，具有降血脂，調節血壓、增強冠狀動(dòng)脈血流量等作用，可用于治療毛細血管脆弱引起的腦出血、肺出血、腦膜炎、出血性腎炎、皮下出血及鼻出血、胃炎、胃潰瘍等,幾乎對所有中老年心腦血管病都有預防和輔助療效, 而且對癌癥有一定的預防、抑制作用。
2，兒茶酸類(lèi)化合物~蕎麥中所含的兒茶酸類(lèi)化合物，其生理活性比蘆丁還強, 具有配糖體與脂化合物的特征, 使其抗氧化性及抑制癌癥、降低膽固醇、抗病毒等功能較強。
3，r-生育酚~蕎麥所含的r-生育酚量最多,抗氧化能力強, 不但對不妊娠癥有療效,對防治老年人細胞再生效果也明顯, 還能保持和增強肌肉運動(dòng)的持續性, 對動(dòng)脈硬化、心臟病、高血壓、肝臟病、糖尿病等有預防和治療效果, 對由過(guò)氧化脂所引起的疾病也有一定的療效。
4，豐富的礦物質(zhì)元素~蕎麥中所含鈣、磷、鐵、銅、鋅等無(wú)機元素和硒、硼、碘、鎳、鉆等微量元素, 對發(fā)揮人體的組織功能和生理代謝功能有良好的促進(jìn)作用,對肝腎的保護、造血功能與免疫力的增強有極大的作用, 可維持心腦血管正常, 對降低膽固醇, 防治貧血病, 預防“現代文明病”都有良好的效果。蕎麥含有的鎂、鐵、銅、鉀等對于心血管具有保護作用的因子，有防治高血壓、冠心病的作用。蕎麥中所含有的鉻元素與甘氨酸、半胱氨酸等形成結合物，成為葡萄糖耐量因子，使胰島素充分發(fā)揮它的作用，從而更好的控制血糖。
5，槲皮酮~蕎麥含有較多的胱氨酸，有較高的放射性保護特性。蕎麥中的槲皮酮及其苷類(lèi)是類(lèi)黃酮化合物，具有抗炎、止咳和祛痰作用。
6，膳食纖維和黃酮類(lèi)物質(zhì)，蕎麥含有豐富的膳食纖維和黃酮類(lèi)物質(zhì)，有利于控制血糖；蕎麥中的膳食纖維可安神、潤腸、清腸、通便、降脂、降糖、減肥、去積化滯, 對治療和緩解糖尿病、高血脂,尤其對穩定糖尿病的血糖非常有效。
