1、活面，醒半個(gè)小時(shí)或一個(gè)小時(shí)，面要揉的光滑然后放一個(gè)盛水的盆里；
2、不停的拍打面團，把淀粉拍洗出來(lái)，注意不要把面筋洗到水中，如果實(shí)在偷懶，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小篩子或者細密的網(wǎng)布把面筋過(guò)濾出來(lái)就可以了；
3、洗好的淀粉水，把淀粉靜置三小時(shí)以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比較好，不需要反復沉淀了；
4、洗出來(lái)的面筋，放一點(diǎn)泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔心放的量過(guò)多或過(guò)少，可以用水沖洗拍打著(zhù)放，不放也可以，道理和沒(méi)發(fā)面的饅頭一樣，沒(méi)有發(fā)的好吃。（面筋是否洗好以放在水下沖沒(méi)有白色淀粉為準）
5、沉淀好的淀粉水，上面一層就是多余的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
6、水倒以后剩下的淀粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開(kāi)，用筷子或者打蛋器攪拌就可以；
7、另外準備一個(gè)盤(pán)子，在盤(pán)底均勻的涂抹一遍油；
8、找一個(gè)平底的容器，（一般是平底的金屬盤(pán)或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤(pán)子，我已經(jīng)損傷兩個(gè)拉）把淀粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己調節，一般在0、2到0、4厘米之間。（拍的時(shí)候手有點(diǎn)斜，所以看起來(lái)不平）然后放鍋里蒸。
蒸有兩種方法一種在把盤(pán)子放水里，另一種比較省事在鍋里支一個(gè)撐子（箅子？），把盤(pán)子放撐子上蒸就可以了；
9、薄的一般蒸三分鐘多一點(diǎn)，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤(pán)子的底部對著(zhù)水龍頭沖一下，涼皮就很容易揭下來(lái)，否則容易撕壞；
10、上面蒸涼皮，下面放個(gè)小碗在水里面筋也蒸熟了，千萬(wàn)要用耐高溫的，偶好幾個(gè)pp碗就賣(mài)拉；
11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；
12、準備調料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油（做法，把辣椒面放碗里，放一點(diǎn)鹽，然后把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒里撥出，油涼一下倒入辣椒面里，邊倒邊用筷子攪拌）；
13、把涼皮、面筋切好，寬細自己定吧；
14、把黃瓜絲 蒜泥辣子油倒在涼皮上，然后放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然后放一點(diǎn)醬油鹽雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類(lèi)的蔬菜；
15、放面筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買(mǎi)的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒面。
牛筋面是中西部地區的特色小吃之一?？诟熊浕?，筋道，后味醇香。吃法多樣，春夏秋3季主要是涼拌，冬季熱炒或者下在湯中。一種小吃機器壓制而成，表面有細泡，口感有筋度，所以得名---牛筋面。用辣椒油，或芝麻醬，香油，牛肉醬等調味品拌制而成的面食。
牛筋面制作
牛筋面制作看似簡(jiǎn)單，其實(shí)不然。很多人在生產(chǎn)中都會(huì )遇到這樣那樣的問(wèn)題。根據悠悠香多年的牛筋面制作經(jīng)驗，按照資料制作的牛筋面特點(diǎn)是：不用任何添加劑，勁道，耐泡，不斷條, 不糟，不粘手，方便存放；解決了風(fēng)干后的牛筋面長(cháng)時(shí)間存放后不能使用和不勁道的缺點(diǎn)；解決了牛筋面不能大量生產(chǎn)和存放的難題。
牛筋面的吃法：
涼拌：用辣椒油，芝麻醬，醋等調料依個(gè)人口味拌勻即可。此吃法完全體現了牛筋面的優(yōu)點(diǎn)，口感極佳。
1：準備好牛筋面，蘑菇香菜洗凈切好備用，蔥花切好備用。
2：鍋內放少許食用油，燒熱后，放入蔥花爆香。
3：放入蘑菇，略炒一下
4；加入適量水，加入高湯。我那個(gè)高湯是冷凍的棒骨湯，在煮棒骨的時(shí)候我留出來(lái)分成小塊放在冷凍室里。
5：繼續煮一下，把高湯煮開(kāi)，放入適量食用鹽
6：放入牛筋面，略煮即可，放入香菜與雞精，出鍋。
如果下在湯中，最好是羊肉湯，別具風(fēng)味！
用料
1.綠豆芽焯水
2.黃瓜洗凈切絲 綠豆芽過(guò)涼水放入
3.牛筋面買(mǎi)的現成的
4.用蒜蓉 香醋 蘋(píng)果醋 味極鮮醬油 味精 涼白開(kāi)水調成蒜汁
5.紅辣椒絲放入盆中 潑上蒜汁 麻子醬 香油
6.攪拌均勻既可以享用了
牛筋面制作看似簡(jiǎn)單，其實(shí)不然。按照資料制作的牛筋面特點(diǎn)是：不用任何添加劑，勁道，耐泡，不斷條, 不糟，不粘手，方便存放；解決了風(fēng)干后的牛筋面長(cháng)時(shí)間存放后不能使用和不勁道的缺點(diǎn)；解決了牛筋面不能大量生產(chǎn)和存放的難題。
選用上好的面粉加水和成較硬的面團,不加任何添加劑.醒,放入機器壓制。自熟成條狀。
將生產(chǎn)好的牛筋面放入水中浸泡2至10分鐘，柔軟有筋為止。放入漏筐空盡多余水分。
將辣椒油，醋，芝麻醬。黃瓜，鹽水，雞精放入容器攪拌勻，即可食用?？诟絮r辣可口。
牛筋面和牛肉牛筋沒(méi)有關(guān)系，是面粉做的素食，面條較粗，非常柔軟， 用麻將拌好的牛筋面彈性很大，形似面筋但是比面筋顏色白，表面也是蜂窩狀但是有綢緞的光澤，咀嚼起來(lái)有點(diǎn)像棉花糖，吃法和涼皮一樣都是涼拌。牛筋面屬于機器制作，手工做法不詳。
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