最近氣溫高了不少，此時(shí)，來(lái)上一碗爽口開(kāi)胃的涼皮，簡(jiǎn)直能夠重燃生命之光！辣而不燥，鮮而不膩，香而不腐！
涼皮薄而通透，爽脆彈牙，配上辣椒油里的熟芝麻，還有清爽的黃瓜絲，好吃的根本停不下來(lái)。
顏色透亮，吃進(jìn)嘴里的口感爽滑，嗜辣的食客，還可以加上一勺紅油辣椒，酸、辣、爽、滑美味的不得了。
用料
面團材料：水適量、普通面粉500克、鹽3克；涼皮配料：黃瓜、豆芽、辣椒油、芝麻醬、食鹽、白糖、香油、醋、大蒜、 面筋、需要提前準備的：和面盆、一個(gè)大盆沉淀面粉水、一個(gè)鐵質(zhì)的平盤(pán)、一些熟油、一個(gè)刷子、一個(gè)架子夾、大炒鍋。
涼皮的做法
1、在一斤面粉里加入兩克左右的鹽。
2、兌上涼水和面。
3、和成偏硬的面團。
4、蓋上濕布或蓋子醒二十分鐘以上。
5、大盆倒入涼水，不用沫過(guò)面團。
6、開(kāi)始搓揉洗面，揉到面水很白了就換另一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉哦！面在水里洗上三遍就面團基本上體積不會(huì )改變了，留下的是有點(diǎn)發(fā)黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。
7、洗出來(lái)的面筋。
8、洗好的面筋揉進(jìn)一克酵母。
9、把酵母充分揉進(jìn)面筋里。
10、發(fā)酵好的面筋成蜂窩狀，上汽后蒸二十分鐘，涼了就切成小塊。
11、洗面的水放在盆里里沉淀五小時(shí)以上，其間不要碰它。
12、沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。
13、把上面的清水用大勺子盡量撇干凈。再加半碗清水然后用勺子將沉在盆底的面攪勻。
14、把面水用漏網(wǎng)過(guò)一遍，留下沒(méi)有雜質(zhì)的面水。
15、把面粉水攪勻。
16、不銹鋼平盤(pán)刷一層薄薄的熟油。
17、倒一大勺面水。
18、平盤(pán)放入已經(jīng)燒開(kāi)水的鍋中。
19、蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮熟了就透明鼓起來(lái)了。
20、把已經(jīng)蒸好的面皮連盤(pán)子一起放到?jīng)鏊枥?，讓面皮冷卻一會(huì )兒。面皮稍涼后可從盤(pán)中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。
21、盤(pán)子刷好熟油就可以摞上涼皮了。
22、面皮疊放在一起，切成長(cháng)條。
23、自己做的涼皮韌性十足。
24、豆芽洗凈焯水投入涼水，然后控干水分。
25、大蒜搗碎，倒入涼開(kāi)水。芝麻醬加溫水調均。黃瓜切絲、面筋切塊。
26、涼皮里放入生抽、醋、辣椒油、香油、蒜水、麻醬適量。
27、涼皮里放入生抽、醋、辣椒油、香油、蒜水、麻醬適量，拌勻就可以享用了。
28、自己做的涼皮太好吃啦。
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