醋是我們生活中不可缺少的一味調料，它不僅能給菜肴提味增香，也有著(zhù)很好的養生保健功效，被譽(yù)為廚房第一調料。
食醋的主要成分是醋酸，還含有多種對身體有益的營(yíng)養成分。
中醫認為：食醋性味酸、甘而溫，入胃、脾、大腸，走肝經(jīng)。有止血散瘀、消腫解毒的功效。
現代醫學(xué)認為：食醋可以幫助消化、增強腎臟功能；還可以擴張血管，有利于降低血壓，減少心血管疾病的發(fā)生。
我國歷代醫學(xué)文獻中多有記載，如《隨息居飲食譜》中稱(chēng)醋能“開(kāi)胃，消食”。
醋中的揮發(fā)物質(zhì)及氨基酸能促進(jìn)消化液的分泌，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。
高血壓的“罪魁禍首”是鈉元素，食鹽是鈉元素的重要來(lái)源。
用醋來(lái)代替“高鹽飲食”，在增加風(fēng)味的同時(shí)，可減少用鹽量，能輔助降低高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、中風(fēng)等疾病風(fēng)險。
關(guān)于血糖生成指數的實(shí)驗研究發(fā)現，食物中加入醋（或檸檬汁等）提高酸度，可降低血糖生成指數，即延緩血糖升高速度。
專(zhuān)家提示：醋雖然能起到一定降血糖作用，但它不能代替藥物治療。
《本草綱目》記載：醋“散瘀血、治黃疸、黃肝”。
食醋中含有豐富的氨基酸、醋酸、乳酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸、維生素等多種肝臟所需的營(yíng)養物質(zhì)，可輔助修復受損肝組織，提高肝臟解毒功能及促進(jìn)新陳代謝。
食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸等化合物，對人體皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴張，增加皮膚血液循環(huán)，使皮膚光潤。
經(jīng)過(guò)醋泡的核桃，具有健胃、補血、潤肺、養神、潤膚黑發(fā)等作用。
做法：將250克核桃仁泡在500毫升醋中，密封10天后，即可食用。
每天吃幾粒，不僅能強身健體，還能延緩衰老。
醋泡花生有助于緩解動(dòng)脈硬化，有效防止血壓升高，減少膽固醇的堆積。
做法：將500克帶衣花生在陳醋中泡上一個(gè)星期，每天臨睡前嚼食3-5粒即可。
醋泡大蒜不僅能夠解毒散瘀，還能止咳平喘。
做法：將500克大蒜在陳醋中泡兩個(gè)星期，每天早上空腹吃泡蒜1-2瓣，并喝一點(diǎn)醋汁。
用泡過(guò)薏苡仁的醋烹飪，美容美膚效果更好。
做法：將250克薏仁，浸泡在500毫升陳醋中，密封10天后再使用，每天服用一湯匙醋，有淡化色素的作用，可使皮膚變得白皙。
醋泡姜具有養胃、減肥、防脫發(fā)，防止慢性病，提升人體陽(yáng)氣等功效。
國醫大師路志正就曾在某采訪(fǎng)中透露他的長(cháng)壽經(jīng)：每天吃三片醋泡姜，已經(jīng)堅持了40多年。
做法：將生姜100克切成片，放在250毫升的老陳醋中密封3天，每天吃2-3片，早晨吃最好。
醋泡海帶有助于化老痰、養發(fā)、補鈣、降脂降壓，適合三高人群食用。
做法：海帶洗凈切成條，放入干凈玻璃罐中，以1:3的比例倒入陳醋（海帶1、陳醋3）泡半個(gè)月以上，醋泡好了兌水喝即可，泡完醋的海帶還可以用做小菜吃。
黑豆中含有花青素，有抗氧化、抑制癌細胞的作用，而醋剛好能將黑豆中的花青素溶解出來(lái)，更有利于吸收。另外，黑豆補腎，醋則入肝經(jīng)，還可以肝腎同補。
做法：把黑豆洗好之后，不加油，用中小火慢炒，直到表皮開(kāi)裂，放涼后再加醋，密封一周。
脾胃濕甚、痿痹、筋脈拘攣及外感初起的人盡量忌服；
胃潰瘍和胃酸過(guò)多者不宜食醋；
骨病患者以及孕婦不宜食醋；
如果是在服用一些西藥的時(shí)候，也盡量不要食醋。
最后要提醒大家的是，用醋泡的食物，保存時(shí)要注意兩點(diǎn)：① 要隔水、隔熱、隔光，在陰涼干燥的地方保存；② 取得時(shí)候一定要用干凈的器具取出。
如果保存的條件比較好，沒(méi)有發(fā)生變質(zhì)，沒(méi)有出現白膜，泡的時(shí)間可在半年以上，但最好在三個(gè)月內吃完。
如果出現白膜或者霉變，一定不要食用。
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