現代人的養生意識越來(lái)越強，高血壓少鹽、高血糖少糖，又不能寡淡無(wú)味。醋，便成了家家戶(hù)戶(hù)常用的調味品。
食醋的主要成分是醋酸，還含有鈣、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋(píng)果酸、乳酸、B族維生素及鹽類(lèi)等對身體有益的營(yíng)養成分。
中醫認為：食醋性味酸、甘而溫，入胃、脾、大腸，走肝經(jīng)。有止血散瘀、消腫解毒的功效。
現代醫學(xué)認為：食醋可以幫助消化、增強腎臟功能；還可以擴張血管，有利于降低血壓，減少心血管疾病的發(fā)生。
吃醋的5大功效
我國歷代醫學(xué)文獻中多有記載，如《隨息居飲食譜》中稱(chēng)醋能“開(kāi)胃，消食”。
醋中的揮發(fā)物質(zhì)及氨基酸能促進(jìn)消化液的分泌，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。
高血壓的“罪魁禍首”是鈉元素，食鹽是鈉元素的重要來(lái)源。
用醋來(lái)代替“高鹽飲食”，在增加風(fēng)味的同時(shí)，可減少用鹽量，能輔助降低高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、中風(fēng)等疾病風(fēng)險。
另外，水果醋里含有礦物質(zhì)鉀，可以幫助身體排出過(guò)剩的鈉，以減少高血壓的發(fā)生。
美國亞利桑那州立大學(xué)研究發(fā)現，果醋有利于控制血糖、增強胰島素的敏感性。餐前服用30ml酸度為6%的醋，可以輔助控制血糖。
關(guān)于血糖生成指數的實(shí)驗研究發(fā)現，食物中加入醋（或檸檬汁等）提高酸度，可降低血糖生成指數，即延緩血糖升高速度。
專(zhuān)家提示：醋雖然能起到一定降血糖作用，但它不能代替藥物治療，且胃潰瘍患者、胃酸過(guò)多者不宜空腹吃醋。
《本草綱目》記載：醋“散瘀血、治黃疸、黃肝”。
食醋中含有豐富的氨基酸、醋酸、乳酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸、維生素等多種肝臟所需的營(yíng)養物質(zhì)，可輔助修復受損肝組織，提高肝臟解毒功能及促進(jìn)新陳代謝。
食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸等化合物，對人體皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴張，增加皮膚血液循環(huán)，使皮膚光潤。
醋泡黑豆是中醫治療腎虛的“黃金驗方”，曾有欄目介紹過(guò)常紹芬老人多年吃醋泡黑豆，91歲了還能倒走、深蹲、爬樓梯，甚至踩著(zhù)凳子爬高澆花呢！這和他堅持吃黑豆近二十年有一定的關(guān)系。
材料：黑豆、陳醋
食用方法：一次吃2-3顆即可。
功效：用醋泡黑豆，可以充分保留營(yíng)養素，人體更易吸收。有研究表明黑豆在PH值小于7的環(huán)境中抗氧化、抗自由基的能力最好，花青素也更易被人體吸收。
海帶的功效有很多，其中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA，能輔助降低血液粘稠度，預防血管硬化。
材料：海帶、陳醋
醋泡姜，可補陽(yáng)氣助長(cháng)壽。國醫大師路志正，吃醋泡姜40多年，其體檢表明“90歲的年紀，40歲的心臟”，此方由此風(fēng)行全國。
材料：生姜1塊100克（鮮姜），陳醋1瓶。
花生的營(yíng)養價(jià)值高，長(cháng)于滋養補益，有助延年益壽，所以民間又稱(chēng)“長(cháng)生果”，并且和黃豆一樣被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”。
材料：花生50克（生熟均可），米醋半瓶
做法：花生米50克，放進(jìn)罐子里，醋沒(méi)過(guò)花生?？凵仙w子密封，放到陰涼處7-10天。
食用方法：每天一小勺5-10粒即可。生吃比煮熟更有保健作用。
功效：花生含有維生素E和一定量的鋅，具有增強記憶、抗老化、延緩腦功能衰退、滋潤皮膚的功效。
但市面上，醋的種類(lèi)繁多，顏色各異，怎么選？
這么多醋，怎么選？
按照國家標準的要求，食醋產(chǎn)品標簽上應標明總酸的含量?？偹岷渴鞘炒桩a(chǎn)品的一種特征性指標，其含量越高說(shuō)明食醋酸味越濃。一般來(lái)說(shuō)食醋的總酸含量要≥3.5g/100ml。
釀造食醋具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。體態(tài)澄清、濃度適當，無(wú)懸浮物、沉淀的產(chǎn)品質(zhì)量較好。
好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良氣味。酸味柔和，回味綿長(cháng)，有醇香，不澀，無(wú)異味。
【注意】：
在米醋、香醋、陳醋中，香醋含鈉最低，一般只有陳醋的五分之一。因此建議高血壓患者在限制鈉攝入時(shí)，可用香醋代替陳醋。
【禁忌】：
胃潰瘍和胃酸過(guò)多者不宜空腹食醋，日常也需控制用醋，以免胃酸分泌過(guò)多，加重病情。
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