卷心菜，學(xué)名結球甘藍，別名圓白菜或洋白菜，還叫疙瘩白或蓮花白，來(lái)自歐洲地中海地區，我國各地都有栽培，因其產(chǎn)量高、耐儲藏，是四季的佳蔬。它在西方是最為重要的蔬菜之一。德國人認為，卷心菜才是菜中之王，能治百病。世界衛生組織推 薦的最佳食物中，卷心菜排名第三。

　　一、卷心菜的保健功效

　　1.擁有抗潰瘍因子

　　卷心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，營(yíng)養相當豐富，含有大量的維生素C，以及碳水化合物及各種礦物質(zhì)。此外，卷心菜內還含有維生素U，維生素U是抗潰瘍因子，并具有分解亞硝酸胺的作用。所以卷心菜新鮮汁液能治療胃和十二指腸潰瘍，有止痛及促進(jìn)愈合作用，它是胃潰瘍患者的有效食品。多吃卷心菜，還可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，預防便秘。

　　2.防癌、抗氧化效果好

　　醫學(xué)原理告訴我們，體內氧化現象正是各種疾病的成因，如血管被氧化會(huì )導致心肌梗死、腦梗塞，遺傳基因被氧化易發(fā)生癌變等。醫學(xué)上把這種防止體內氧化過(guò)程的作用稱(chēng)作抗氧化。日本科學(xué)家認為，圓白菜的抗氧化效果與蘆筍、菜花一樣處在較高的水平。研究還證實(shí)了圓白菜的防癌功效僅次于大蒜，能提高人體免疫力，可預防感冒，保證癌癥患者的生活質(zhì)量。研究人員經(jīng)過(guò)反復對比發(fā)現，圓白菜與茄子、蘿卜同樣可以大幅增加白鼠體內的TNF(癌腫壞死基因，是一種可產(chǎn)生白血球的物質(zhì)，具有殺死病毒、癌細胞的功能)，提高免疫力的功效與臨床使用的同類(lèi)藥品相當。

　　卷心菜這些特殊功效的秘密在于它特有的香味，這種香味來(lái)自一種叫做“異硫氰酸酯”的化學(xué)物質(zhì)，它屬于含硫化合物。大蒜、芥末的特有刺激氣味都出自這種化合物，防癌、防治心臟病的功能也都與它的香味成分有關(guān)。

　　3.調節血糖、血脂

　　卷心菜含有鉻，對血糖、血脂有調節作用，是糖尿病和肥胖患者的理想食物。另外，用卷心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發(fā)酵卷心菜的營(yíng)養價(jià)值大致相同。

　　4.消炎、美白

　　卷心菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊蟲(chóng)叮咬、胃痛、牙痛有一定的作用。卷心菜還富含葉酸，這是甘藍類(lèi)蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品，經(jīng)常吃卷心菜對皮膚美容有一定的功效，能防止皮膚色素沉淀，延緩老年斑的出現。

　　二、 卷心菜的挑選與食用

　　優(yōu)質(zhì)卷心菜相當堅硬結實(shí)，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色并且有光澤。切開(kāi)的卷心菜容易從刀口處變質(zhì)，所以最好買(mǎi)完整的卷心菜。應避免食用蟲(chóng)咬、葉黃、開(kāi)裂等嚴重損壞的卷心菜。卷心菜的藥用效果往往依其外觀(guān)、產(chǎn)地而有所不同，未完全成熟、葉形舒展的嫩株抗氧化效果最佳。