何謂素食？
從嚴格意義上講，素食指的是禁用動(dòng)物性原料及禁用“五辛”和“五葷”的寺院菜、道觀(guān)菜。但是對于現在的人們來(lái)說(shuō)凡是從土地中和水中生長(cháng)出來(lái)的植物，可供人們直接使用或加工使用的食品，我們都可以統稱(chēng)為素食。比如說(shuō)蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。從素食的嚴格程度上來(lái)說(shuō)，素食還可分為全素素食、蛋奶素食、奶素食、果素等。目前為止世界上有不少?lài)栏竦乃厥持髁x者，有的是為了宗教信仰，有的是為了環(huán)境，有的是為了維護健康，但更多的都是出于一個(gè)理由——減肥。
素食真的能減肥嗎？
從嚴格意義上來(lái)說(shuō)，如果素食只吃蔬菜和水果，不攝入肉、禽、魚(yú)、蛋和任何的動(dòng)物性、植物性油脂，由于蔬菜和水果水分多、能量低，因此攝入的熱量也會(huì )相當少。每100g白菜只含有52KJ的能量，每100g蘋(píng)果只含有218KJ的能量，而根據2002年中國居民營(yíng)養與健康狀況調查的結果，我國18~59歲的男性每日平均攝入熱量為9200KJ，女性攝入熱量為7550KJ，因此從數量上的巨大差異來(lái)看，嚴格素食所攝入的能量遠遠無(wú)法達到人一天的生命活動(dòng)所需要的能量，因此人體內儲存的脂肪必然會(huì )分解轉化為能量供人體的正?；顒?dòng)，因此從理論上來(lái)說(shuō)，素食是可以達到減肥的效果的。
但是從實(shí)際意義上來(lái)看，這種嚴格素食的做法卻是不大現實(shí)的?，F在有一種理論逐漸為大家所承認，那就是不吃早餐更容易胖。研究認為不吃早餐會(huì )造成上午饑餓，而在進(jìn)食中餐的時(shí)候，身體反而會(huì )存儲更多的能量以彌補沒(méi)吃早餐的能量不足，因此不吃早餐反而更容易胖。同理可以推導出嚴格素食這樣的做法同樣是不可取的。由于蔬菜和水果熱量低，雖然飽腹感不差但很快就會(huì )感到餓，如果進(jìn)行嚴格的素食減肥，在現代社會(huì )高壓高工作量的現狀下，這些能量遠遠不能滿(mǎn)足人體正常生活的需求，因此堅持不了幾天素食減肥計劃可能就宣布泡湯。而這個(gè)時(shí)候，一旦開(kāi)始恢復正常飲食，身體會(huì )攝入更多的能量進(jìn)行儲存，體重反彈會(huì )變得很?chē)乐?，自虐一般忍餓吃素也變得沒(méi)有意義了。
另外，如果不是嚴格的素食主義者，有不少人在進(jìn)食蔬菜水果時(shí)，同時(shí)也喜歡吃堅果、豆類(lèi)，喜歡喝汽水，這樣的做法不但不能減肥，反而有增肥的嫌疑。因為堅果雖然含有大量的維生素E、葉酸、鎂鉀銅等礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸以及較多的膳食纖維，對健康有益，但其所含有的能量也非常高，如果不嚴格計算堅果的攝入量，就反而會(huì )吃進(jìn)更多的熱量。而汽水中含有大量的碳水化合物，這也是能量的主要來(lái)源。因此，不科學(xué)的素食既不能減肥，還會(huì )承擔營(yíng)養攝入不均衡造成的健康惡果，比不吃素食后果更嚴重。
哪些人適合素食？
素食作為近幾年來(lái)不少人推崇的養生方法，雖然減肥效果因人而異，但有一些人執行素食主義卻是十分有必要的，這些人群包括了高血壓、高血脂、高血糖的三高人群，以及患有心臟病、心腦血管疾病的人群。這些人群可以通過(guò)素食的方式，減少動(dòng)物性脂肪和膽固醇的攝入，減少油、鹽和糖的攝入，對減輕身體負擔是有一定好處的。
如何才能科學(xué)素食？
第一，根據體質(zhì)科學(xué)素食。在決定要進(jìn)行素食的時(shí)候，一定要先問(wèn)自己：“我的體質(zhì)適合素食嗎？”如果自己經(jīng)常出現營(yíng)養不良、低血糖、貧血等癥狀，這樣的人群就不適宜素食了。如果是三高人群，可以在醫生的建議下制定素食方案，決定好素食周期和頻率，并隨時(shí)根據自身體質(zhì)的變化而不斷變化素食計劃，這樣才能更加健康有效地素食。
第二，素食人群要注意補充其他營(yíng)養。由于蔬菜水果中含有大量的維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)，但鈣、蛋白質(zhì)、脂肪酸等人體必需的營(yíng)養素卻無(wú)法通過(guò)蔬菜水果攝入，因此素食人群需要注意增加豆類(lèi)、蛋奶、堅果等食物的攝入，通過(guò)這些食物攝入身體所需的鈣、蛋白質(zhì)和脂肪酸。但最好的做法就是不偏廢肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)，但減少攝入的次數和攝入的量，以蔬菜水果以及雜糧為主，肉類(lèi)為輔，并注意攝入高蛋白食物，保證營(yíng)養均衡。
第三，注意素食方式。首先在素食的時(shí)候，盡量保證口味清淡，以清蒸和水煮為主，盡量避免油炸和紅燒。另外，有不少人認為“素食=生食”，涼拌和沙拉熱量更少，但這是一種不全面的看法。一方面，由于食物未經(jīng)加熱，存在細菌殺滅不完全的隱患，尤其是葉菜；另一方面，長(cháng)期食用生食，容易對脾胃造成不良影響。因此，如果擔心炒菜會(huì )因為油而帶入不必要的熱量，可以用熱水焯一焯。
來(lái)自39小編的健康提醒：
科學(xué)素食不但能夠減少熱量攝入，達到減肥效果，還可以定期給身體減負，排出體內毒素，不失為一種健康的養生方式。但網(wǎng)友需要注意幾點(diǎn)：一是根據自身的體質(zhì)選擇素食的方式；二是在素食的過(guò)程中注意攝入其他的營(yíng)養素，保證均衡全面攝入營(yíng)養；三是在素食過(guò)程中，選擇更加健康的烹飪方式，以清淡為主。健康素食，加上適量運動(dòng)才能真正達到減肥的效果，切勿一味盲目素食，否則既損害了身體健康，又無(wú)法達到減肥的效果。（３９健康網(wǎng)）
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