發(fā)面時(shí)面粉里放油，影不影響酵母發(fā)酵，這完全取決于你放多少量，放一勺油和放一碗油，概念不同，影響的程度那就是不相同的。
以500克面粉來(lái)說(shuō)，放上25克食用油，對面團發(fā)酵的影響是微乎其微，并不影響發(fā)酵成果。
而且還會(huì )增加面團的光滑度，光滑不沾手，在蒸饅頭或包子時(shí)，不會(huì )有所裂紋破皮，且還會(huì )保持一股油香味。
任何事物，掌握一個(gè)平衡度量，那就不會(huì )相互影響均衡，反而還會(huì )發(fā)揮出不一樣的效果。
疑問(wèn)：發(fā)面時(shí)面粉里放油，能影響酵母發(fā)酵嗎？
要想知道放油到底影不影響酵母發(fā)酵，首先我們得知道酵母是什么。
酵母菌在溫水餓刺激下，會(huì )分泌出各種酶元素，而面粉中的糖類(lèi)淀粉也會(huì )增殖，所以在這個(gè)發(fā)酵過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生二氧化碳；
而這個(gè)二氧化碳的過(guò)程，那就是促使面團在上鍋蒸，受熱時(shí)，就會(huì )發(fā)生膨脹，形成氣孔的原因，也就是饅頭會(huì )變大，擁有蓬松感。
我在發(fā)面的時(shí)候，會(huì )以500克面粉，放5克酵母粉的比例進(jìn)行和面；而酵母粉首先得經(jīng)過(guò)少量的溫水在30-35°C沖泡溶解，才能激發(fā)酵母中的活性微生物。
對于在面粉中加油，我是贊同的。
只不過(guò)不是在和面的時(shí)候加油，因為酵母菌在發(fā)酵過(guò)程中需要與面粉要進(jìn)行親密接觸，才能充分發(fā)揮其酵母菌的作用。
而提前加入油脂，會(huì )有一定的阻攔，所以發(fā)酵會(huì )受到影響。
而是在面團發(fā)酵過(guò)后，在進(jìn)行二次發(fā)酵前的揉面，加入一大勺豬油，而不是食用油。
豬油的加入會(huì )在面團受熱的表皮形成一層油脂膜，增強儲氣能力，面筋得到更好的柔軟。
可促使蒸出來(lái)的饅頭包子，又大又白，表皮光滑細膩且有光澤，帶著(zhù)豬油清香，口感更好。且保存時(shí)間會(huì )比不加油的饅頭更長(cháng)。
——①準備食材——
《主 材》面粉500g
《輔 材》酵母5g、清水260g
《調 料》白糖3g
——②做法細節——
①取一個(gè)小碗，放入5g的酵母粉和3g的白糖，加入35°C左右的溫水260g，將酵母粉與白糖沖泡溶解，更容易被面粉吸收；
②面粉500g加入一個(gè)揉面大盆，隨后一手拿酵母水碗緩慢倒入面粉中，一手拿筷子不停地攪拌，直到所有面粉變成絮狀，沒(méi)有干面粉為止；
③雙手開(kāi)始進(jìn)行揉面，至少8分鐘左右，揉面時(shí)間越長(cháng)，面團更柔軟細膩；
④將揉好的面團蓋上蓋子放置溫暖地方進(jìn)行發(fā)酵，26-30°C左右，看溫度情況，通常情況下1-2小時(shí)，即可讓面團增發(fā)到2倍大??；
⑤面團發(fā)酵好后，用手拉扯，會(huì )明顯看到蜂窩狀，案板上撒些干面粉，將發(fā)酵的面團取出進(jìn)行揉面排氣；
⑥在揉面的時(shí)候，加入一勺豬油即可。繼續揉面搓揉，讓豬油完全融合進(jìn)面團，更加光滑，且進(jìn)行了排氣；
⑦揉好的面團就看您自己發(fā)揮，想做饅頭還是包子餃子啦。
