蔬菜我們天天要吃，但有時(shí)沒(méi)空去買(mǎi)，所以家中就存放了很多蔬菜，但這種做法不太好。
現代人工作繁忙，生活節奏加快，沒(méi)有時(shí)間經(jīng)常去買(mǎi)菜，因此不少人常常將一個(gè)星期的蔬菜買(mǎi)回來(lái)放在冰箱里存儲，孰不知這樣是極其有害的。
蔬菜中含有硝酸鹽，硝酸鹽本身是沒(méi)有毒的，但儲藏一段時(shí)間后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這是一種有毒物質(zhì)，它在體內與蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)結合，是導致胃癌的重要原因之一。
新鮮蔬菜買(mǎi)來(lái)后應當盡快烹調，烹飪后最好當天吃完，不要反復熱剩菜。凡是已經(jīng)發(fā)黃、水漬化的蔬菜，其中亞硝酸鹽含量都非常高，千萬(wàn)不可食用。
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