
茶話(huà)江南寺院里走出的定親茶
杭州早年有酒館無(wú)茶坊,因此被譏諷為“南人未知煮茶”,有人甚至還寫(xiě)了小品文刊登在小報上。這個(gè)作者估計是北方人。其實(shí),杭州的富人在舉辦PARTY時(shí),都非常喜歡招些茶博士助興,非常熱鬧,普通民眾也紛紛隨之效仿。后來(lái)汴京開(kāi)茶坊的習俗南漸,杭州的茶館更是一家接一家地開(kāi)起來(lái)。
從趙州到徑山寺
杭州茶文化的源流,可追溯到唐代的徑山寺禪茶。
茶作為中國傳統文化之一,歷代高僧往往在修禪論道中以茶助興,又將自己的感悟發(fā)之為詩(shī)歌,詩(shī)中有茶,茶中有禪。相傳趙州(唐代高僧從諗的代稱(chēng))曾問(wèn)新到的和尚:“曾到此間?”和尚說(shuō):“曾到?!壁w州說(shuō):“吃茶去?!庇謫?wèn)另一個(gè)和尚,和尚說(shuō):“不曾到?!壁w州說(shuō):“吃茶去?!痹褐髀?tīng)到后問(wèn):“為甚曾到也云吃茶去,不曾到也云吃茶去?”趙州呼院主,院主應諾。趙州說(shuō):“吃茶去?!?/p>
無(wú)論何種情況,趙州均以“吃茶去”一句來(lái)引導領(lǐng)悟禪的奧義,后遂用為典故,并以“趙州茶”指代寺院招待的茶水。
此間,僧人舉行茶宴,禮佛參禪,還制定了獨特禮儀,無(wú)形之禪,通過(guò)茶道便成了有形的禪茶文化,舉手投足間,禪意自然流露。
到了我朝,禪茶文化影響覆蓋江南,許多寺院因此形成了一整套獨特的茶道儀式,最有名的當推杭州徑山寺,它已被譽(yù)為“東南第一禪林”,“茶圣”陸羽也曾隱居山腳下,寫(xiě)下著(zhù)名的《茶經(jīng)》。
徑山寺的茶宴,包括了張茶榜、擊茶鼓、恭請入堂、上香禮佛、煎湯點(diǎn)茶、行盞分茶、說(shuō)偈吃茶、謝茶退堂等10多道儀式程序,賓主或師徒之間用“參話(huà)頭”的形式問(wèn)答交談,機鋒偈語(yǔ),慧光靈現,乃是禪茶文化的經(jīng)典樣式。
南方有斗茶
而后,茶漸漸由高僧名士普及到民間。杭州的茶農做了新茶后,喜歡搞一項名叫“斗茶”的趣味賽,比比看誰(shuí)的茶做得好。三局兩勝,贏(yíng)者名聲大震,生產(chǎn)的茶葉往往能賣(mài)上好價(jià)錢(qián),算是極有功效的廣告了。
當地的百姓不僅喝清茶,也喜歡將茶與其他當季物品混搭,營(yíng)造時(shí)興的效果。以冬天賣(mài)的七寶擂茶為例,據說(shuō)是用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龍眼、香菜和茶擂碎煮成茶粥單賣(mài),這般吃法,操作起來(lái)好比搗年糕,吃者好比吃八寶粥了。此外,杭州人還喜歡弄些香料,比如龍腦珍菜之類(lèi)的,與茶混在一道?;ú枰惨呀?jīng)非常普及了,木樨、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花、梔子、木香、梅花等等,皆可作茶。茶香與花香互相交映,吃進(jìn)口里真是說(shuō)不出的好味道呢。
配茶的點(diǎn)心也是不得不說(shuō)的重頭,炒米、炒黃豆、炒綠豆、炒包谷……那些各色吃食消閑果兒的消耗,分量不會(huì )少于茶湯,一路吃下去,肚子撐得那叫一個(gè)渾圓。
茶文化在南方一帶如此盛行,以至于當地未來(lái)女婿或媳婦上門(mén)時(shí),要給準岳父母或準公婆敬茶,喝了茶,親事就算定了。不過(guò),也有人是喝了茶仍然不算數。如“東村定昏(婚)來(lái)送茶”,而田舍女的“翁媼”卻“吃茶不肯嫁”。也就是說(shuō),鄰村有個(gè)小伙子托媒人來(lái)送茶求婚,而女方家長(cháng)則大耍賴(lài)皮,茶照喝,嫁女嘛,免談。見(jiàn)過(guò)耍賴(lài)的,沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么耍賴(lài)的,也真真算是奇事一樁了。
聯(lián)系客服