茶話(huà)江南寺院里走出的定親茶
杭州早年有酒館無(wú)茶坊，因此被譏諷為“南人未知煮茶”，有人甚至還寫(xiě)了小品文刊登在小報上。這個(gè)作者估計是北方人。其實(shí)，杭州的富人在舉辦PARTY時(shí)，都非常喜歡招些茶博士助興，非常熱鬧，普通民眾也紛紛隨之效仿。后來(lái)汴京開(kāi)茶坊的習俗南漸，杭州的茶館更是一家接一家地開(kāi)起來(lái)。
從趙州到徑山寺
杭州茶文化的源流，可追溯到唐代的徑山寺禪茶。
茶作為中國傳統文化之一，歷代高僧往往在修禪論道中以茶助興，又將自己的感悟發(fā)之為詩(shī)歌，詩(shī)中有茶，茶中有禪。相傳趙州(唐代高僧從諗的代稱(chēng))曾問(wèn)新到的和尚：“曾到此間？”和尚說(shuō)：“曾到?！壁w州說(shuō)：“吃茶去?！庇謫?wèn)另一個(gè)和尚，和尚說(shuō)：“不曾到?！壁w州說(shuō)：“吃茶去?！痹褐髀?tīng)到后問(wèn)：“為甚曾到也云吃茶去，不曾到也云吃茶去？”趙州呼院主，院主應諾。趙州說(shuō)：“吃茶去?！?/p>
無(wú)論何種情況，趙州均以“吃茶去”一句來(lái)引導領(lǐng)悟禪的奧義，后遂用為典故，并以“趙州茶”指代寺院招待的茶水。
此間，僧人舉行茶宴，禮佛參禪，還制定了獨特禮儀，無(wú)形之禪，通過(guò)茶道便成了有形的禪茶文化，舉手投足間，禪意自然流露。
到了我朝，禪茶文化影響覆蓋江南，許多寺院因此形成了一整套獨特的茶道儀式，最有名的當推杭州徑山寺，它已被譽(yù)為“東南第一禪林”，“茶圣”陸羽也曾隱居山腳下，寫(xiě)下著(zhù)名的《茶經(jīng)》。
徑山寺的茶宴，包括了張茶榜、擊茶鼓、恭請入堂、上香禮佛、煎湯點(diǎn)茶、行盞分茶、說(shuō)偈吃茶、謝茶退堂等10多道儀式程序，賓主或師徒之間用“參話(huà)頭”的形式問(wèn)答交談，機鋒偈語(yǔ)，慧光靈現，乃是禪茶文化的經(jīng)典樣式。
南方有斗茶
而后，茶漸漸由高僧名士普及到民間。杭州的茶農做了新茶后，喜歡搞一項名叫“斗茶”的趣味賽，比比看誰(shuí)的茶做得好。三局兩勝，贏(yíng)者名聲大震，生產(chǎn)的茶葉往往能賣(mài)上好價(jià)錢(qián)，算是極有功效的廣告了。
當地的百姓不僅喝清茶，也喜歡將茶與其他當季物品混搭，營(yíng)造時(shí)興的效果。以冬天賣(mài)的七寶擂茶為例，據說(shuō)是用花生、芝麻、核桃、姜、杏仁、龍眼、香菜和茶擂碎煮成茶粥單賣(mài)，這般吃法，操作起來(lái)好比搗年糕，吃者好比吃八寶粥了。此外，杭州人還喜歡弄些香料，比如龍腦珍菜之類(lèi)的，與茶混在一道?；ú枰惨呀?jīng)非常普及了，木樨、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花、梔子、木香、梅花等等，皆可作茶。茶香與花香互相交映，吃進(jìn)口里真是說(shuō)不出的好味道呢。
配茶的點(diǎn)心也是不得不說(shuō)的重頭，炒米、炒黃豆、炒綠豆、炒包谷……那些各色吃食消閑果兒的消耗，分量不會(huì )少于茶湯，一路吃下去，肚子撐得那叫一個(gè)渾圓。
茶文化在南方一帶如此盛行，以至于當地未來(lái)女婿或媳婦上門(mén)時(shí)，要給準岳父母或準公婆敬茶，喝了茶，親事就算定了。不過(guò)，也有人是喝了茶仍然不算數。如“東村定昏(婚)來(lái)送茶”，而田舍女的“翁媼”卻“吃茶不肯嫁”。也就是說(shuō)，鄰村有個(gè)小伙子托媒人來(lái)送茶求婚，而女方家長(cháng)則大耍賴(lài)皮，茶照喝，嫁女嘛，免談。見(jiàn)過(guò)耍賴(lài)的，沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么耍賴(lài)的，也真真算是奇事一樁了。
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