美食天天有，今天特別多，大家好，歡迎來(lái)到和哥帶你看美食，大家早上好，今天和哥為大家分享的是中國的經(jīng)典菜系之一，梅菜扣肉，那我們先來(lái)說(shuō)以說(shuō)梅菜扣肉的來(lái)歷，梅菜扣肉來(lái)源于南方，是客家族傳統美食之一，是十分受大家歡迎的美食之一，隨后漸漸被全國各地所模仿和喜愛(ài)，但是各地的做法也不盡相同，可能根據各地的口味不同所以也不太一樣，那今天和哥為大家帶來(lái)的就是經(jīng)典的梅菜扣肉的做法，所以呢我們現在來(lái)看看要怎樣做。
我們需要準備的原料有，五花肉，梅干菜，蔥姜蒜，水淀粉，生抽，老抽，香葉，米酒，香油，白胡椒以及糖。（各種配菜的量還是由主材料五花肉決定的，成比例就好）首先我們需要來(lái)處理五花肉，首先我們需要將五花肉放入鍋和水，隨后加入姜片，這樣會(huì )比較容易去腥，加水煮到基本全熟就好，我們需要注意的是要在煮過(guò)15分鐘的時(shí)候，翻一個(gè)面繼續進(jìn)行煮，基本煮熟就可以了。
在豬皮上拿牙簽戳一些洞比較好入味，加老抽上色，在肉塊表面涂抹均勻，放在篩子中晾干。
將梅干菜用溫水泡開(kāi)，隨后將晾好的肉塊放入油鍋進(jìn)行煎制，等肉皮出現褶皺的時(shí)候就可以出鍋了，注意在煎制的時(shí)候蓋好鍋蓋防止肉塊中的水遇油后砰出，然后取出備用。
隨后我們來(lái)調制醬汁，將老抽，生抽，米酒，香油，糖，白胡椒混合均勻備用，隨后將炸好的肉切成厚薄一致的片，薄一些會(huì )比較容易入味，切好后將醬汁均勻淋在每一個(gè)肉片上，隨后將蒜磨成蒜泥，將泡好的梅干菜稍微切碎一下，然后將之前炸肉的油燒熱后，將梅干菜放進(jìn)去炒制，接著(zhù)放香葉和八角放進(jìn)去炒香，將腌肉多余的醬汁倒入梅干菜，燜煮大概三到五分鐘。
接著(zhù)將切好的肉片肉皮朝下鋪在碗底，隨后將梅干菜鋪在上面，跟碗面齊平就好，接著(zhù)在最上面放上香葉跟八角，放入烤箱，取出后擺盤(pán)，接著(zhù)將肉里面的醬汁勾一些水淀粉來(lái)調制醬汁，燒開(kāi)后淋在肉上就完成了。
