標簽： 美食扣肉年菜宴客菜 | 分類(lèi)： 食習筆記【家?！?/a> |
這道菜的樣式和這組照片我都很喜歡~
如果不是年菜活動(dòng)一定舍不得馬上就拿出來(lái)=-=
梅菜扣肉算是道走到哪兒都吃得開(kāi)的宴席菜了~
川菜~湘菜~粵菜都有它~甚至查一下之后發(fā)現蘇菜也有~
這真是弄得我有點(diǎn)暈乎~所以又是個(gè)很難劃定地域的菜~
查了不少相關(guān)資料~從做法和造型來(lái)看最后決定歸為川菜版~
但畢竟不是奔著(zhù)某個(gè)特定菜系做的~不免仍有出差~也請眾看客海涵~
另外如有悉知各菜系做法不同之處者~請不吝賜教~
起初并不是為了做這道菜而買(mǎi)的五花肉~窄而長(cháng)~切不出大塊肉方
切去邊角之后只有大約8CM見(jiàn)方的樣子吧~做出來(lái)的層次不是很多
所以我故意把它堆得高了一點(diǎn)~每層之間的空隙留得開(kāi)些~中間填上梅干菜就能站穩
這樣也就不會(huì )顯得肉塊太小了哈~實(shí)際上拍照用的碗就是一只很小的小飯碗~
我跟娘親兩個(gè)人吃飯~一頓就能解決~若是宴客用就得大氣些~撿塊大點(diǎn)兒的肉來(lái)做才是~
【寶塔扣肉】
主料：豬五花肉一塊，梅干菜
調味：醬油，冰糖，料酒，八角2個(gè)，姜蒜
1. 五花肉整塊煮熟~撈出瀝水后放入鍋中煎至表皮有點(diǎn)上色
（我不想開(kāi)油鍋~所以就把皮煎了一下。不怕麻煩的話(huà)可以把整塊肉炸一下~炸的時(shí)候蓋鍋蓋防止油爆）
2.煎好以后在表面抹一遍醬油上色~晾涼。切去邊上不整齊的地方。大概修整成邊長(cháng)8厘米的肉方
3. 用小刀沿著(zhù)每一條邊切出厚約3-4毫米的肉片~連接處不切斷~如圖
4. 全部切好以后的樣子~
5. 再拼回去變成肉方~倒扣在碗里
6. 加入醬油，料酒，冰糖，再塞一個(gè)八角
7. 鍋內炒香姜蒜和八角，加入洗凈的梅干菜翻炒一下
8. 炒好的梅干菜蓋在肉塊上~上鍋蒸50分鐘~（我的肉塊比較小。量大的話(huà)需延時(shí)）
9. 倒扣出來(lái)~用梅干菜從底部頂上來(lái)做出寶塔形即可
我放置了一夜讓它入味~第二天才倒扣出來(lái)。涼的時(shí)候做造型表皮處有點(diǎn)粘連~不小心弄破了些
我喜歡吃特別軟爛入味的~浸泡一夜再倒扣出來(lái)以后又上鍋蒸了30分鐘~
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