棗作為一款深受大眾喜愛(ài)的食材，棗給我們提供主要的營(yíng)養素莫過(guò)于維生素C了。但不同的種類(lèi)、制作方法，維生素C含量也是有顯著(zhù)差別的?？傮w來(lái)說(shuō)，棗也是一款膳食纖維和礦物質(zhì)的重要來(lái)源。

　　一、紅棗與大青棗的區別

　　超市中，大青棗通常所貼的貨架標簽為臺灣大青棗，但其實(shí)是由印度培育出來(lái)的外來(lái)戶(hù)。其主產(chǎn)期在1月-3月，在這個(gè)水果稀缺的時(shí)節，通體碧綠，近乎蘋(píng)果爽脆的口感，深受消費者青睞。從營(yíng)養角度看，和我們平時(shí)吃的普通紅棗營(yíng)養價(jià)值上沒(méi)有多大差別。維生素C含量比紅棗略低，一般每100克大青棗含有的維生素C在75毫克-150毫克之間。

　　二、紅棗家族的干棗和香脆棗

　　某些鮮棗經(jīng)過(guò)干燥處理后，就變成了市售的有大有小的紅棗。干燥過(guò)程中，多種礦物質(zhì)、糖分和一些保健成分得到了濃縮，但像嬌氣的維生素C損失就比較大了。在中國食物成分表中，鮮棗VC含量可達到243mg/100g；干棗經(jīng)鮮棗曬干后，VC的含量只為14mg/100g。那些想通過(guò)干棗來(lái)補充維生素C的想法，還是放棄治療吧。

　　生活中，有人喜歡用棗來(lái)泡水喝以起到養顏補血的功效。其實(shí)，棗里面含鐵量低且人體對其吸收率也不高，基本起不到補血的效果。如果還是想泡棗喝，就當水喝好了。雖然棗不能補血，但作為一款有著(zhù)獨特的風(fēng)味、足夠的甜味，做個(gè)紅棗銀耳羹、桂圓紅棗粥也是不錯的飲食搭配選擇。

　　再來(lái)說(shuō)說(shuō)香脆棗，一般是真空油炸制成的。雖然油炸溫度低于100攝氏度，安全性也相對于普通油炸高。但所含的干脂肪量是水果干的10-20倍。要不哪來(lái)的香脆口感，就是因為有油的存在?？粗?zhù)高大上，實(shí)則隱含著(zhù)大量的油，建議少吃。

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　　營(yíng)養與食品衛生學(xué)碩士

　　國家高級公共營(yíng)養師

　　多家報刊雜志撰稿人