湖南人吃辣，你們肯定都知道了，但湖南這么大，各個(gè)地方的獨特飲食習慣，大家就不見(jiàn)得都知道。比如過(guò)年，長(cháng)沙流行八寶飯或年糕，洞庭湖區域喜歡粑粑，湘西是五彩糍粑，郴州吃油炸桃環(huán)，桃源則是桂花糖……完全都不一樣，整體而言，除了辣，還有每個(gè)地方各自不同的“鄉味”。
長(cháng)沙特色，我要是先說(shuō)臭豆腐，肯定要被長(cháng)沙人打：“這有么子不曉得咯？”但是臭豆腐怎么做的，你知道嗎？以火宮殿為例，優(yōu)質(zhì)的瀏陽(yáng)豆豉加冬筍、香菇、曲酒，制成鹵水之后，再將優(yōu)質(zhì)的豆腐胚浸泡三五個(gè)小時(shí)，取出后用清水漂凈、瀝干，清茶油燒熱，小火炸焦。聽(tīng)步驟就麻煩，精精細細這么做的臭豆腐味道如何，長(cháng)沙人再莫講了。
同樣火宮殿的名吃，還有龍脂豬血和菊花燒賣(mài)、姊妹圓子。龍脂豬血的用料簡(jiǎn)單，干椒末、蔥花加幾滴麻油，偶爾在加幾點(diǎn)胡椒粉，豬血在熬好的肉骨鮮湯里打一個(gè)轉身，上桌熱氣歡騰。最正宗的豬血湯，一定要放的是鳳尾菜，常德津市特產(chǎn)，相較其它酸菜，鳳尾菜更具古早味。
若干年前，火宮殿或者玉樓東，做的菊花燒賣(mài)也是賣(mài)座產(chǎn)品。皮是透亮的，味咸椒香，因為燒賣(mài)的開(kāi)口用蛋黃點(diǎn)綴，開(kāi)口像一朵菊花，故名。這道小吃的講究是糯米的餡要松軟而不爛，粒?？蓴禐榧?。
除了火宮殿這樣的“大品牌”，老長(cháng)沙還有一個(gè)你兒時(shí)肯定吃過(guò)的東西，椒鹽撒子。據考證，長(cháng)沙有2000多年制作撒子的習俗，可以追溯到屈原的時(shí)代。絲條粗細均勻、焦脆的撒子，就是面粉、鹽和白胡椒粉，油炸而成，價(jià)格便宜，吃的都是回憶。
洞庭湖區的菜式，則以岳陽(yáng)為中心，以水鴨、魚(yú)鮮或者山中特產(chǎn)為主。比如，湖區盛產(chǎn)野鴨，臘制為當地獨特技藝，洞庭臘野鴨條，以薰臘野鴨為主要原料，去骨切成條塊，伴以水芹、生姜、精鹽、芝麻油等佐料。濃郁的臘鴨味總是湖南人的心頭好。同樣是吃鴨，醬板鴨則以常德最富盛名。
洞庭銀魚(yú)也是很是洞庭湖區最普通、最受歡迎的一道菜。用熱豬油煎炒新鮮銀魚(yú)，再加一把瘦肉或打個(gè)雞蛋做湯，算是最家常的做法，烹調沒(méi)有什么特別的講究，但就著(zhù)銀魚(yú)，湯就是鮮美、舒服。
除了水產(chǎn)，岳陽(yáng)還有茶，中國十大名茶之一的君山銀針，而用它炒成的君山銀針雞片，也是湘菜系中的一道名菜。雞脯肉剔去筋膜，斜刀切片，雞蛋清打好加百合粉、鹽、味精等，君山銀針?lè )兴疀_兩泡，再雞片走油、瀝油、茶葉連水一起炒，雞蛋清、濕淀粉勾芡，最后出國淋芝麻油。端上桌看似清澈簡(jiǎn)單，其實(shí)工序并不簡(jiǎn)單，茶清香，雞嫩滑。
在湖南的西部地區，則是以酸、以血為經(jīng)典特色。
處于湖南西南部的邵陽(yáng)的寶慶菜，在長(cháng)沙最易吃到的，肯定是寶慶豬血丸子。主要原料是豆腐和豬肉。豆腐水分濾干、捏碎，新鮮豬肉切成丁或條狀，拌豬血和調料，做成饅頭大小的丸子，曬干幾天，再柴火灶上煙火熏干。煙熏的時(shí)間越長(cháng)，臘香味越濃。好保存，食用也方便。
而在往大湘西，則以土家菜、苗家菜等具有當地民族特色的菜式為經(jīng)典。比如，在土家過(guò)年，家家必制的是“合菜”。將蘿卜、豆腐、白菜、蔥、豬肉、辣椒等合一鼎熬成，可以簡(jiǎn)單理解為東北亂燉類(lèi)似，合家團圓。
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