湖南人的主要飲食習慣：
湖南人一日三餐多以大米為主食，輔以玉米及薯類(lèi)，極少食用面食。
湖南人普遍嗜辣，且喜食苦味食品。
湖南人口味多為辣、苦、酸、咸適中，對川菜、魯菜也多能接受。
白辣椒怎么做：
中國大多數人都知道這樣一句話(huà)："四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣。"這三句話(huà)生動(dòng)地描述了三省地方的飲食特色。而現在上海人中也有很多人喜歡吃辣。從大街小巷中越來(lái)越多的川菜館，湖南菜館就可以看到上海人的口味喜辣的人逐漸增多。
湖南產(chǎn)的辣椒中有一種叫辣椒叫白辣椒。尖尖的呈白色。最為普遍的烹制方法是干煎，煎好的辣椒都是一整條的，不大吃辣的人若一口下去，差點(diǎn)就出人命。
湖南人的辣椒大多是作為干貨，都是用辣椒的尖頭制作。通常都是在七八月份辣椒大量上市時(shí)，將新鮮辣椒切碎，放在壇子里腌制，而且還往往放上刀豆，蔬菜等一同腌制。制成的辣椒或當作料，或直接食用，長(cháng)期食用的話(huà)，再吃其它的菜就索然無(wú)味了。
正宗的湖南醬板
關(guān)于醬板鴨的評價(jià)很多，有人說(shuō)吃了很過(guò)癮，吃了還想吃；有人說(shuō)鴨肉太干；有人說(shuō)辣得會(huì )醉；還有人
說(shuō)吃了會(huì )上癮?？偟膩?lái)說(shuō)，喜歡湘菜口味的一般都會(huì )喜歡吃，有嚼勁、開(kāi)胃，剛吃一小口打開(kāi)你的味
腺，再慢慢嚼會(huì )越吃越有味道，繼而是感覺(jué)到辣的后勁很足，讓你辣而不舍。
現在外面醬板鴨的做法和吃法各有不同。尤其是在餐館里面，廚師會(huì )根據傳統的做法，加上自己揣摩出
的適合大眾口味的做法，不同的廚師有不同的領(lǐng)悟，所以做出來(lái)的味道也會(huì )不同。在湖南，要數常德市
的醬板鴨最負盛名，除了餐館、超市有得賣(mài)，甚至還有醬板鴨的專(zhuān)賣(mài)店。隨著(zhù)品牌意識的加強，他們還
打出了自己的牌子，其中又數童胖子的最火。其店里面有便于攜帶和保存的真空包裝，有保溫起來(lái)的零
散裝，還有鴨脖子、鴨翅、鴨腳掌等系列。
隨著(zhù)中國的城市化速度越來(lái)越快，越來(lái)越多的湖南人走向外地城市，醬板鴨成為外地游子津津樂(lè )道的一
道美食，他們也把湖南的飲食文化傳到各地。醬板鴨會(huì )打開(kāi)更廣的市場(chǎng)嗎？作為生產(chǎn)廠(chǎng)家，他們似乎早
就有了這種意識，一方面注冊商標保護產(chǎn)權，并通過(guò)質(zhì)量體系的認證；另一方面在產(chǎn)品包裝上印有英漢
雙語(yǔ)，不過(guò)仔細看了一下，英文翻譯的是Dried Salted Duck，似乎沒(méi)有了原本的味道；再就是在口味上
下了功夫，以前說(shuō)起醬板鴨大家的反應就是很辣，現在也有了不辣的口味。
靠山吃山，靠水吃水，湖南這個(gè)魚(yú)米之鄉，水產(chǎn)資源豐富，從而形成的飲食文化也是豐富多彩、歷史悠
久。單從這個(gè)醬板鴨上，就可以略見(jiàn)一斑
豆腐 長(cháng)沙的名牌小吃,是一種獨具風(fēng)味的食品,“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”是它的最大特點(diǎn),不少外省人品嘗后都贊不絕口。
長(cháng)沙的臭豆腐要數百年老店火宮殿炸得最好,外焦微脆、內軟味鮮,100多年來(lái),進(jìn)火宮殿的人沒(méi)有不吃臭豆腐的。毛澤東當年在長(cháng)沙求學(xué)時(shí),臭豆腐是他非常喜愛(ài)的一種食品,價(jià)廉味美,極好下飯。1958年,毛澤東到長(cháng)沙視察時(shí),還專(zhuān)門(mén)到火宮殿吃了一頓臭豆腐。
火宮殿的臭豆腐制作精細,用料講究。一般來(lái)說(shuō),先要用優(yōu)質(zhì)瀏陽(yáng)豆豉加冬筍、香菇、曲酒等煮制成鹵水,然后再將質(zhì)地優(yōu)良的豆腐胚浸泡在鹵水中,三五個(gè)小時(shí)后取出用清水漂凈、瀝干水分,將上等清茶油燒熱,投入臭豆腐胚,用小火炸焦。炸好的臭豆腐擺入盤(pán)中,澆上辣椒油、香油、醬油等調料,一股誘人的香味便撲鼻而來(lái)。
寶慶豬血丸子 是寶慶的傳統食品，始于清康熙年間，歷代相傳，至今已有好幾百年的歷史了。豬血丸子，含植物蛋白質(zhì)和多種人體所需的氨基酸。咸淡適度，臘香可口，易于保藏，食用方便，具有鮮明的地方特色，尤為寶慶(邵陽(yáng))人喜愛(ài)。
土家貢酒 以土家山寨無(wú)污染山泉、玉米、高梁等為原料,經(jīng)傳統工藝精心釀造而成,酒味純正甘綿,溫而不燥,醇和無(wú)窮,兼有竹香味,為歷代土家鄉親送禮佳品。 此楠竹已經(jīng)去竹青及蒸煮等工序,可有效防治竹裂痕及霉變現象,桶中允許有少量竹茹沉淀。長(cháng)期貯存,會(huì )有揮發(fā)現象,故應適時(shí)飲用。
洞庭臘野鴨條 為洞庭湖地區著(zhù)名風(fēng)味。洞庭湖盛產(chǎn)野鴨,臘制為當地獨特技藝。洞庭臘野鴨條以薰臘野鴨為主要原料,去骨切成條塊,伴以水芹、生姜、精鹽、芝麻油等佐料。菜肴柔中帶韌,香味濃郁。
龍脂豬血 是指加工后的豬血特別嫩滑,有如龍肝風(fēng)脂一般美味。龍脂豬血用新鮮豬血味原料。制好的豬血輔以干椒末、冬排菜和芝麻油,味微辣而香脆,爽滑鮮嫩,十分可口。特別是在冬天,吃上一碗熱氣騰騰的豬血,能使周身暖和,五腑受用。
君山銀針雞片 與杭州“龍井蝦仁”一樣,聞名全國?！熬姐y針”是摘自君山白鶴寺內十幾株茶樹(shù)上的茶葉,味道清香甜美,飲后能使人精神振奮,具有安神、健胃之功效,自唐末至清一直被當作貢茶。君山銀針雞片即用雞肉和君山銀針茶滑炒而成,成菜白綠相間,雞片鮮嫩,銀針清香,其味極佳,深受中外顧客的歡迎。
德園包子 選料精細。糖陷用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖相拌而成,香甜爽口；肉陷則選用豬前夾縫肉或好瘦肉,拌以香菇、凍油等調料,油而不膩。德園的掌案師傅歷來(lái)都是技術(shù)高超的老師傅,所制包點(diǎn)皮薄陷大、顏色白凈、質(zhì)地松軟、富有彈性。
洞庭銀魚(yú) 不但肉質(zhì)細嫩,而且含蛋白質(zhì)豐富,并具有寬中健胃、滋陰補腎之功能。食時(shí),一般將鮮銀魚(yú)取熟豬油煎炒或以瘦肉、雞蛋烹湯,是味道鮮美的佳肴。此外,曬干后,做湯或煎炒也各具千秋。岳陽(yáng)筵席上的“銀魚(yú)三鮮”,味道鮮美,膾炙人口。
椒鹽馓子 “纖手搓來(lái)玉數尋,碧油煎出嫩黃深；夜來(lái)香睡無(wú)輕夢(mèng),壓褊佳人臂纏金?！边@是唐代詩(shī)人劉禹錫的《寒具》詩(shī)?！昂摺北闶氢套?。據考證,長(cháng)沙制作馓子已有2000多年的歷史,《楚辭.招魂》中就有記載。精心制作的馓子,絲條粗細均勻、質(zhì)地焦脆酥化、口味有甜有咸、造型新穎別致,既是點(diǎn)心,又可菜食。其主要原料是面粉、鹽和白胡椒粉,經(jīng)油炸而成。
菊花燒賣(mài) 是大眾喜愛(ài)的食品之一。長(cháng)沙火宮殿、玉樓東的菊花燒賣(mài)更是深受長(cháng)沙人的喜愛(ài)。菊花燒賣(mài)包皮透亮,味咸椒香,頂端開(kāi)口處用蛋黃點(diǎn)綴成菊花瓣狀,更顯雅致。糯米陷松軟而不熟爛,粒?？蓴?。
團年菜 是“合菜”的俗稱(chēng),為土家族過(guò)年家家必制的民族菜。相傳明嘉靖年間,土司出兵抗倭,為不誤軍機,士兵煮合菜提前過(guò)年。其制作是將蘿卜、豆腐、白菜、火蔥、豬肉、紅辣椒條等合成一鼎鍋熬煮,即成“合菜”。除味道佳美,還別有深意。它象征五谷豐登,合家團聚,又反映土家人不忘先民的光榮傳統。
“血豆腐”,即將豆腐合豬血、豬肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥狀,捋成卵形,以竹篩置火炕上,煙熏烤成臘黃,吃起來(lái)耐嚼味香,堪稱(chēng)佐酒上品,亦為土家特色菜。
中國千年的古文化里，就包括了美食，在現代文明發(fā)展迅速的今天，美食已經(jīng)成為一個(gè)地區或者城市的風(fēng)景線(xiàn)，缺少便乏味很多，八大菜系已經(jīng)是昨天的傳說(shuō)，在今天，個(gè)性和風(fēng)格已經(jīng)成為一個(gè)主題，一個(gè)超越昨天的標志。
湖南是自古便以湘楚文化聞名的地方，有文化淵源的地方，自然便多些有特色的東西，比如菜式與特別的味道，如此，作為一個(gè)喜好美食的傳統中國人，莫不慕名而來(lái)，以慰口福。
而風(fēng)味小吃更是湖南地方特色的一個(gè)最為誘人的閃亮點(diǎn)，不說(shuō)外地來(lái)的食客，就說(shuō)本土人，也是沉迷在美食特色里不可自撥。
一個(gè)地方的小吃是最能夠代表當地人的風(fēng)俗，所以初到一地，第一件事情就是尋訪(fǎng)當地最具代表性的小吃，在小吃的味道里，慢慢的體會(huì )風(fēng)情，慢慢的融入民俗中去……當你吃到湖南的小吃的時(shí)候，你能體會(huì )到湖南人的率直、開(kāi)朗，湘女的多情嗎？
湖南人嗜食辣椒，有“湖南人怕不辣”之說(shuō)。但各地都有一些獨特的飲食習慣。如年節食物，長(cháng)沙流行八寶年糕，湖區時(shí)興過(guò)年粑粑，湘西喜吃五彩糍粑，郴州興吃油炸桃環(huán)，桃源則好桂花香糖，湘潭人嗜吃檳榔。各地品茶習慣也有不同，長(cháng)沙人大多喜飲花茶，岳陽(yáng)一帶則飲芝麻豆子茶，高寒山區流行姜鹽茶，湘西、湘南喜吃“油茶”，即用油炒茶葉熬湯，沖泡油炸的陰米花、包谷等，益陽(yáng)、常德則講究做擂茶。此外，湘西苗族、土家族、侗族喜食酸物，有腌制酸魚(yú)、酸肉的習慣。特別是侗族，家家有腌制酸葷的龐桶，凡魚(yú)、肉、雞、鴨、菜均以鹽、辣椒腌制釀酸，聞之有一股撲鼻的醇香，進(jìn)口略帶酸味，但酸中帶香，吃來(lái)別有一番風(fēng)味
飲食習俗是指有關(guān)飲食行為的風(fēng)俗和習慣，是在一定的環(huán)境和條件下的群體性飲食行為方式。湖南特定的自然和社會(huì )歷史條件，形成湖南獨具風(fēng)味的飲食習俗。
一、在湖南，"吃"具有比較豐富的社會(huì )涵義。首先在人們婚嫁喪娶等大事中，總是以吃作為其重要內容。其次，"吃"也是人們重要的社交手段之一，朋友之間相互往來(lái)，一定要盛情招待，以示主人的熱情、豪爽。
二、在飲食結構方面，湖南人日常飲食一般以大米為主食，副食方面，農村以蔬菜為主，城市則肉食、水果的比重較大。湖南人還喜歡根據節令來(lái)制作一些腌菜、干菜、泡菜、榨菜、臘菜，每逢客至，總要端上桌來(lái)顯示主婦的手藝和持家能力。
三、湖南嗜酸喜辣成風(fēng)。無(wú)論是平日的三餐，還是餐廳酒家宴會(huì )，總要有一兩樣辣椒菜。湘西苗族和湘黔桂邊界的侗族同胞則長(cháng)期以酸菜作為當家菜。湖南人嗜酸喜辣之風(fēng)就形成湖南菜肴中獨特的酸辣味。在湘菜的諸多調味方法中，最注重的就是酸辣味。
此外，湖南人還喜歡吃苦味。瀏陽(yáng)豆豉、苦瓜等帶苦味的菜肴在湖南頗受歡迎。
四、湖南人好吃異味。在湖南，蚌殼肉、螺螄肉一直被當作美味，臭豆腐、怪味豆也很受歡迎。近年來(lái)啤酒鴨、牛鞭、羊鞭，在長(cháng)沙也頗有食客。尤其是在湘西地區，蛇、鼠、鰍、鱔、蝌蚪，乃至各式昆蟲(chóng)均在炒吃之列，并被視為珍貴食品。
