普洱茶?新茶、老茶、生茶、熟茶沖泡技巧解析（一）
同一種普洱茶用不同技藝沖泡，感覺(jué)往往不同。當您苦悶于不能沖泡出茶品的真性味時(shí)，不妨針對其優(yōu)缺點(diǎn)，嘗試變換沖泡的技藝。
1.潷干泡法：每泡茶湯盡出，不留茶根。
這樣可以很好地欣賞一道茶的水路變化，看是否耐泡，體驗每一泡湯不同的湯色、香氣、滋味等變化。
2.留根泡法：即洗茶后自始至終將泡開(kāi)的茶湯留一部分在茶壺里，不把茶湯倒干。
一般采取“留二出八”或“留半出半”。每次出湯后再注水，直到茶葉變淡——此時(shí)，可長(cháng)時(shí)間悶泡。留根悶泡法能調節從始至終的茶湯滋味，使其每一泡的變化不那么突兀。
3.煮泡法：適用于選料較粗老的茶品，如經(jīng)過(guò)輕度潮水工藝的粗老茶。
煮泡法若采用西式玻璃器皿，即可以看到水滾茶漂的動(dòng)感畫(huà)面，也可以欣賞茶湯的色彩如何一絲一縷沁潤開(kāi)來(lái)的過(guò)程，可以增加不少樂(lè )趣。若采用帶有少數民族色彩的陶器那又是另一番風(fēng)味了。
4.特殊沖泡法：有些高香而質(zhì)弱的茶品沖泡很特別，以高溫快速洗茶一道，第一泡略悶，結合“留根泡法”，后續沖泡則快進(jìn)快出。
5.修正法：稍有雜味而內質(zhì)較好的老茶品，洗茶及前兩泡可以高溫處理，后續沖泡則以大幅降溫悶泡處理；質(zhì)優(yōu)而香氣、湯色不足的新茶品，洗茶高溫略悶，沖飲時(shí)高溫且節奏加快。
確定茶品為“新、老、生、熟”中的哪一類(lèi)，“最終解釋權”歸屬于內質(zhì)評定。
1.新生茶
茶性上很接近綠茶，沖泡中要避免出現“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快。關(guān)鍵在于把握好其原料特征，如茶樹(shù)品種、茶區特點(diǎn)、樹(shù)齡、生態(tài)等。原則上滋味濃強的水溫略低，浸泡時(shí)間要短，滋味清淡的則相反。
2.新熟茶
正常情況下，新茶與老茶相比，有一些不足之處，例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺(jué)，比如“堆味”和較重的苦澀味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚長(cháng)避短，通過(guò)高溫洗茶以去雜味，略降溫沖飲，沖泡節奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。完整地沖泡品飲新茶（從濃到淡到無(wú)味），可以確定茶的貯存價(jià)值，判斷其是否有潛力。
3.老生茶、老熟茶
老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對來(lái)說(shuō)，老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對于許多老生茶，在泡與泡的間隔開(kāi)蓋，使葉底稍稍降溫后再續泡，會(huì )有不一樣的感覺(jué)，不妨試試。
歷經(jīng)多年時(shí)光的沉淀，有的老茶因貯存不當而有異味，我們可通過(guò)高溫和多次洗茶來(lái)盡量排除，選用紫砂壺沖泡對雜味也有很好的修正作用。
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