| 中文名： 梅酒 | 外文名： ume | |
| 主要原料： 白酒、鮮青梅、白砂糖、蜂蜜 | 主要功效： 開(kāi)胃功效 |
| 分類(lèi)： 甜味酒、酸味酒、辛辣酒等 |
梅子酒是以梅子于蒸餾酒（通常是米類(lèi)蒸餾酒）里長(cháng)時(shí)間浸泡入味的一種浸泡酒。所以，釀得好的梅子酒，同時(shí)兼容了水果酒的果香甜柔和蒸餾酒的濃烈，兩樣風(fēng)情交融一體，遂格外令人沉醉。在梅酒釀造大國日本，梅酒的種類(lèi)繁多，有時(shí)到了不同的地方會(huì )發(fā)現完全不同的地方梅酒，可見(jiàn)其受歡迎程度。[1]
梅酒的原料——梅子原是由中國的長(cháng)江流域傳到日本，所以日本古稱(chēng)“uei”，和中文的“烏梅”音相近。據史書(shū)記載，梅子作為江戶(hù)時(shí)代的食物和家用藥，在當時(shí)的日本農家廣為種植。農家將短期內吃不完的梅子加工成梅干和梅酒用以保存。據說(shuō)古時(shí)的人認為梅子皺縮不是好兆頭，加上醫療和衛生管理條件不發(fā)達，梅干常有不能吃的情況，所以梅酒就作為一種儲存梅子的手段被推廣開(kāi)來(lái)。如今，梅酒已成了日本最流行的酒類(lèi)之一，其品目繁多讓人瞠目結舌。從梅酒的釀造酒類(lèi)分，梅酒可以分成燒酒類(lèi)、日本酒類(lèi)、白蘭地類(lèi)、泡盛類(lèi)和甜料酒類(lèi)等；從口感分，又可分為甜味酒、酸味酒、辛辣酒、余韻回味酒等。
在日本，幾乎家家都會(huì )釀造梅酒。因為梅子是極容易培育的果實(shí)，所以不少有院落的人家都種有梅樹(shù)。早春賞梅，而到了初夏梅子成熟的季節，便采摘了梅子釀幾瓶消夏的果子酒。由于日本的女性多會(huì )飲酒，梅酒更是受到青睞，所以母傳女、女傳孫的私家梅酒釀法在日本也頗為盛行。其實(shí)釀造梅酒的過(guò)程很簡(jiǎn)單，只要將材料準備齊全，誰(shuí)都能釀出屬于自己的味道。
選梅：釀酒用的梅子一定要大而青，且硬而無(wú)傷。用這樣的梅子釀出的酒質(zhì)地醇厚，芳香四溢，還略帶一些酸味，非常適合開(kāi)胃喝。通常不建議用開(kāi)始發(fā)黃的成熟梅釀酒，這種梅子雖然也可以釀出梅酒，但口感不如青梅。不過(guò)喜歡味道偏甜的人亦可以嘗試一下。
配酒：在日本，大部分人釀梅酒都會(huì )選用“white liquor ”燒酒。這種燒酒的度數為35度，因為經(jīng)過(guò)多次蒸餾，其自身沒(méi)有濃烈的味道，接近無(wú)嗅無(wú)味，非常適合釀果子酒。若要享用半年到1年的梅酒，也可以選用25度的麥燒酒。因為酒味小，梅子的果香可以充分散發(fā)出來(lái)。也有人喜歡用白蘭地、清酒、甚至伏特加去釀梅酒。另外，米酒等酒精濃度低的酒（25%以下），無(wú)法殺菌，最好不用輕易嘗試。若實(shí)在無(wú)法割?lèi)?ài)，那么一定要冷藏儲存；并且注意1800ml的酒里絕對不能加入超過(guò)1000g的青梅，否則釀出的酒會(huì )變得渾濁。
“渾”酒對策：成功的梅酒應該通透清澄，若出現了渾濁，則說(shuō)明釀造失敗了，要重新再來(lái)。通常梅酒變渾濁的原因有四種：一是容器消毒不充分，二是梅子殘留有水分，三是相對于酒，梅子的分量太多，四是使用了酒精濃度低的酒，在釀造時(shí)要特別注意避開(kāi)這些問(wèn)題。
梅酒的流行不僅僅是因為它味美而容易私釀，不少養成喝梅酒習慣的人也將其當做健康飲品。梅子的營(yíng)養成分（如蘋(píng)果酸、苦味酸等）在發(fā)酵過(guò)程中融到酒里，故而梅酒也就成了日本家庭常備的健康酒、常備藥。每日喝一點(diǎn)梅酒有消除疲勞、調整腸胃的療效。有便秘的人也可以通過(guò)飲用梅酒增進(jìn)血液流暢，促進(jìn)腸胃吸收，以達到治療的目的。
暖胃助眠：臨睡前喝一杯梅酒，能夠促進(jìn)血液循環(huán)，讓身體變冷，同時(shí)緩解精神壓力，讓你一覺(jué)暖暖地睡到早晨。不勝酒力的人可以?xún)饵c(diǎn)熱水喝，同樣有效果。
腹瀉急救藥：酒精成分和梅子的有效成分能起到促進(jìn)血液流通，調理腸胃的功效，所以可以緩解腹痛?，F在，也有人在突發(fā)腹痛時(shí)將釀好的梅酒當救急藥。
梅酒美容液：當皮膚因為干燥、暴曬等原因變得粗糙時(shí)，可以用梅酒充當美容液。用化妝棉或紗布沾一些無(wú)糖梅酒，涂在皮膚上，能讓肌膚重新變得細滑。洗澡后使用效果更理想。[2]
材料：青梅：1000g 、冰糖：200～500g（隨各人喜好調配）
燒酒：1800ml(白蘭地、清酒 、伏特加或酒精濃度35%以上無(wú)色透明的酒亦可)
容器：消毒后的密封玻璃瓶（4升裝）
制作步驟
1將青梅洗凈，備用；釀酒容器用熱水消毒，晾干后，用35度的燒酒再消毒一遍。
2將洗凈后的青梅，放在清水中浸泡一晚（約6-8小時(shí)），方便去掉澀味。
3瀝干水分，再用干布擦干青梅，否則帶水的梅子會(huì )發(fā)霉。擦干后，用竹簽去蒂，有蒂釀出的酒會(huì )帶苦味。
4將青梅放入容器內。按照青梅→冰糖→青梅的順序交替，分三次放入；最后靠住瓶口，緩緩注入燒酒，注意不要沖壞了排好的青梅和冰糖。
5封口后放在陰涼處，每個(gè)月１-２次，把瓶子拿出來(lái)晃動(dòng)幾下，讓糖分均勻散布。
6約２-３個(gè)月后，即成了好喝的梅酒，青梅可取出，也可繼續放著(zhù)浸泡。梅酒會(huì )隨著(zhù)釀造的時(shí)間的延長(cháng)而更為醇厚，即使放一年以上也不
要緊。[3]
梅酒是一種日本清酒。清酒就是米酒。無(wú)色。純糯米制作。那日，在桃江路上新開(kāi)的日本料理，上的就是這種酒。
我不知道她的底細，似輕似淡可相狎。于是，懨懨地端起杯子，不經(jīng)意間喝了它。誰(shuí)知那日回家，我頭沉沉的，才八九點(diǎn)鐘，卻倒頭就睡。醒來(lái)已是太陽(yáng)高照。那幾年，我從來(lái)沒(méi)有這么早睡覺(jué)的，也從來(lái)沒(méi)有這樣一覺(jué)黑甜的好睡。在早晨的陽(yáng)光的細塵里面，有一種夢(mèng)一樣的無(wú)色?，F在想起來(lái)，真的是很喜歡梅酒。名字好聽(tīng)，氣質(zhì)中有梅的冷，梅的烈。顏色好看，淡到幾無(wú)色，純正。
店有兩層，其中兩樓全部被分割成一小間小一間的，8-9平米，最宜私人約會(huì )。拉門(mén)是緊閉的，人聲聽(tīng)不見(jiàn)的。頭也是不能亂探的，沒(méi)有鈴聲連服務(wù)員也是不能進(jìn)來(lái)的?？諝饫镲h來(lái)若即若離的日本音樂(lè )，悠悠的，仿佛很遠很遠傳過(guò)來(lái)的一種叮咚，讓人心里起了古意。據說(shuō)日本酒吧風(fēng)靡全球，四星級歐洲飯店，也設日本酒吧，也是清酒，也是清簡(jiǎn)風(fēng)格。
也許，繁華如夢(mèng)，更需要一種清寂的調子，做背景。
酒端上來(lái)時(shí)，杯口還浮著(zhù)一枚青梅，梅子很青，被酒精泡得圓圓的，鼓鼓的。清雅的氛圍中突然冒出一種肥肥胖胖的意味，有點(diǎn)卡通。著(zhù)裝玄色服務(wù)員小姐說(shuō)，“梅酒是冷喝的，喝冷的”。 好吧，冷冷地喝，果然。那種凜冽的口感，有一種冷冷的舒服。我不懂酒。但覺(jué)味道純正，不濃，也不寡味，微微酸，微微甜。一種清甜的清香，很適合女人。服務(wù)員小姐說(shuō)，女人很喜歡這種酒。
我喜歡的是那種洗盡鉛華的調子。鉛華洗盡，卻更肺腑。這在夏日里，恰恰好。剛剛好。我要了冰塊，看著(zhù)白色冰塊在透明玻璃杯中互相碰撞，發(fā)出茲茲的撕裂，頓覺(jué)心清氣爽。 小姐說(shuō)，梅酒加上馬爹利，味道更好。呵，濃烈中加上綿綿細長(cháng)，回味是一定的。境界是另一種的。 不過(guò)沒(méi)有試。就像許多美好的東西，我們沒(méi)有試過(guò)。下酒的菜，小小的冷碟。比寧波人的小菜碟還小。四碟，煮蝦，小塊的清南瓜、豌豆、酸酸的日本泡菜。除了熏魚(yú)以外，都是白煮，看不見(jiàn)油水，卻經(jīng)得起品。酒淡菜淡，酒杯卻精致。透明晶瑩，細細長(cháng)長(cháng)的，恰恰夠淺淺一握之間，就像日本的清瘦女子。仿佛風(fēng)吹彈得破，楚楚之間卻有某種風(fēng)骨。忽然就想起古詩(shī)十九首。其中的“盈盈一水間，默默不得語(yǔ)”，很對梅酒情調。
總覺(jué)得，日本，就是古詩(shī)的味道。梅酒，就是古詩(shī)。就像日本的浮士繪，日本的櫻花，日本的紙窗、紙燈，日本的和服，總一種古意。禪意。這是一種簡(jiǎn)單之中的悠遠。風(fēng)味全在這里。梅酒是一小口一小口抿的，這需要細細的功夫。 一口一滋味，一口一回味。最后就是滿(mǎn)口余香。[4]
青梅酒的歷史悠久、文化內涵深遠。據《三國志》記載：建安5年，劉備“學(xué)圃于許田，以為韜晦之計”，曹操以青梅煮酒相邀劉備共論天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒論英雄”的典故由此見(jiàn)于史書(shū)。
青梅果其本身具有極高的藥用價(jià)值、營(yíng)養價(jià)值和保健功能。青梅果富含氧基酸、草酸、豐寧曖、蘋(píng)果酸、玻玲皎、維生素以及大量有益礦物質(zhì)，對高血壓、糖尿病、肥胖癥、更年期癥病、精神不安定均有益。據中國古代藥典《本草綱目》記載，青梅果對增強人體免疫功能、軟化血管、消除疲勞、抵抗衰老、保健美容有獨特功效；在助消化方面也素有“北山楂、南青梅”之贊譽(yù)?！渡褶r本草》亦載： “梅，性味甘平，可入肝、脾、肺、大腸，具收斂生津之益”。[5]
青梅具有調節腸胃功能的獨特功效。青梅中的兒茶酸能促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，對便秘（尤其是孕婦）和腹瀉有顯著(zhù)功效。
青梅能解毒。食品中的添加劑、染色劑等有害成分進(jìn)入人體后，都是通過(guò)肝臟和腎臟的解毒作用排出體外。青梅果實(shí)含有的丙酮酸和齊墩果酸等活性物質(zhì)對肝臟有保護作用，能提高肝臟的解毒功能，增強人體解食毒、水毒、血毒的能力。
青梅防老抗衰。青梅能促進(jìn)唾液腺分泌更多的腮腺素，腮腺素是一種內分泌素，常被稱(chēng)為“返老還童素”，它可以促進(jìn)全身組織和血管趨于年輕化，保持新陳代謝的節律，有美肌美發(fā)之功效。
凈血、解毒、殺菌是保持人體自身健康的三大要素，青梅全都有了。難怪一早就開(kāi)始研究青梅的日本人養成了每天吃?xún)擅端崦返牧晳T。不過(guò)青梅實(shí)在太酸，把它浸在酒里，勾兌冰糖就起了揚長(cháng)避短的作用：梅的酸甜借著(zhù)酒香蕩漾開(kāi)來(lái)，飲一口，生津開(kāi)胃，怡神曠心，是慵懶初夏里醒神的最佳選擇了。
青梅酒調和性極強，可以和許多種果露酒、果汁調制，在嘗試中會(huì )增添出許多創(chuàng )意，梅酒它特有的酸、甜能促進(jìn)唾液及胃液的分泌，是一種極好的開(kāi)胃酒。下面特別介紹幾款巧用青梅酒的經(jīng)典方案：
果酒可常年飲用，青梅酒當然不例外。冷飲（加冰塊或冰鎮）、熱飲（果酒、純凈水其中之一加熱，適量調和），均可餐前或餐后飲用，若適量?jì)度氤戎?、檸檬汁、雪碧、蘇打水等，更可調出五彩繽紛的雞尾酒。
加白酒：兩瓶?jì)珊辽那嗝肪普{兌一瓶五百毫升的白酒或伏特加，夏天加上冰塊。酒液成琥珀色，果香交融，清爽宜人。因為青梅本身具有護肝和清除血液垃圾之功效，所以即便是喝得有點(diǎn)過(guò)也不怕太傷身。
加果汁：一瓶七百毫升的青梅酒調兌五百毫升的鮮榨果汁，夏天加上冰塊。因為果汁中豐富的維生素和氨基酸可以補充人體所需營(yíng)養，而青梅酒中大量的多酚可以起到抑制脂肪在人體堆積的作用，所以酣暢之余還能養顏塑身。[6]
加冰：先在杯中放入冰塊，再注入梅酒，就做成最好喝的餐前酒。
加冰水：梅酒、冷水1：1兌沖后再加入冰塊飲用，充滿(mǎn)當今時(shí)尚的品酒樂(lè )趣。
加蘇打：在杯中注入1/3的梅酒，在兌入蘇打水，添一片檸檬，好喝又冒泡。
加熱開(kāi)水：以梅酒2份熱開(kāi)水3份的比例，沖兌成熱騰騰的梅酒，可驅寒并適于冬天飲用。
加刨冰：刨冰上加幾滴梅酒，吃起來(lái)酸酸甜甜，另有一番風(fēng)味。
梅酒香檳王：梅酒和冰香檳各一半注入杯中便是流行的梅酒雞尾酒。
1、睡前在浴池中加入150毫升青梅酒，泡澡20分鐘，每周一次。青梅酒中豐富的酵素可令肌膚晶瑩剔透，還有收斂毛孔，調理油脂分泌的功效。
2、用于做菜。
原料
主料：仔公雞半只，龍井茶葉20 克
輔料：梅酒，姜，香蔥，花椒
調料：鹽，糖， 醬油，香油，紅糖 ，大米，調料包
詳細步驟
1、原料：仔公雞半只。
2、原料：鹽、花椒30克、香蔥、姜
3、煙熏料：大米、紅糖、茶葉
4、原料：調料包1個(gè)、梅酒。
5、將花椒與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發(fā)黃。
6、用搟面杖碾碎。
7、香蔥剁成細末。
8、香蔥和花椒、鹽一起拌勻，即成蔥椒鹽。
9、雞洗凈擦干，用炒好的蔥椒鹽均勻地抹擦，量不能少，能保證讓雞的表面都粘上蔥椒鹽。
10、將抹好的雞放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與蔥，倒入梅酒，蓋上蓋，放入冰箱，腌8小時(shí)以上。
11、將雞放入鍋中，加適量冷水，大火燒開(kāi)后，去浮沫，改小火，燉至爛熟。
12、炒鍋中鋪 一張錫紙，撒上大米、茶葉、紅糖。
13、放一個(gè)鐵箅子，將雞(皮 向下)擺在箅子上，蓋好鍋蓋，熏10分鐘，再關(guān)火，繼續蓋著(zhù)蓋子熏15分鐘。
如果手頭有新鮮的、七八成熟的青梅，不妨試試自己釀制一瓶青梅酒。因為程序比較簡(jiǎn)單，操作性很強，哪怕是味道過(guò)了或不及，也獨有一份自家特釀的小情調在里面，何況過(guò)程中還能回味一把當年曹操煮酒論英雄的古風(fēng)，應該是蠻有意思的一件事。
準備工作
1. 新鮮青梅1kg：自己親手摘的就能保證絕對新鮮了。有特級青梅更好，注意要七八成熟的，全熟的適合做藥酒。
2. 冰糖200g～500g：買(mǎi)大塊的冰糖，不要買(mǎi)包裝好小塊透明的，要顏色黃黃的那種，甜味可根據自己的喜好來(lái)調節。
3.白酒1.8升：度數不要太高，10～20度以?xún)鹊拇笄容^好，也有人用度數高的二鍋頭，放米酒加杏仁就能強調藥用價(jià)值了，反正是DIY，多幾種選擇試試，找到最合自己口味的那種。
4.容器：消毒殺菌，可密封。
操作步驟
A.將新鮮青梅泡上六至八小時(shí)。
B.擦干水分，將青梅的蒂摘掉，清除蒂把上面不干凈的東西。切記：青梅不能搓洗，只能用干凈的濕毛巾抹干凈。
C.把青梅和冰糖交替放進(jìn)殺過(guò)菌的瓶子里。不時(shí)搖晃一下瓶子，讓其分布均勻。等裝滿(mǎn)以后注入白酒。
D.耐心等待三個(gè)月以后，你就可以喝到淡淡的青梅酒了。如果你有耐心等待的話(huà)，泡上一年以上的青梅酒就更是絕品。[7]
梅酒有開(kāi)胃功效。國古藥學(xué)《本草求真》中記載，青梅有生津開(kāi)胃、清神安睡的作用。梅果富含多種有益人體的有機酸、氨基酸、礦物質(zhì)等成分，有助于治療消化不良、食欲不振等癥。 其次，梅酒有保健功效。隨著(zhù)生活水平的提高，營(yíng)養物質(zhì)的增加，進(jìn)入人體的酸性物質(zhì)也多了起來(lái)，久而久之可導致心煩、頭痛、目眩、失眠、高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病等癥狀的出現。而梅果是堿性食物，以梅果為原料的梅酒能有效調節人體內的酸堿平衡，保持人體健康。[8]
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