認識酵素(酶、輔酶) 王淑蘭
什麼是酵素?
植物種子種到土壤里會(huì )發(fā)芽生長(cháng)，如果用熱水煮過(guò)，再種到土壤里就不會(huì )發(fā)芽丁，種子發(fā)芽靠的是酵素(活性)的作用，酵素就是生命之源。
酵素是生物(包括動(dòng)物、植物、微生物)體內負責合成、分解、氧化、轉移及異構化等反應的催化劑，如果沒(méi)有酵素、缺乏酵素或酵素被破壞， 則生命現象將因而停止、遺傳基因發(fā)生突變、不明疾病眾生、新陳代謝不正常等。所以說(shuō)：‘生命現象就是酵素活動(dòng)的現象’。
酵素是所有生物在世界上生存的根本。人體中可自行制造的酵素多達一千多種，它是一種肉眼看不到的物質(zhì)，無(wú)色透明，體積只有一公厘的一億分之一，形似水晶，多呈四角或五角狀，必須藉由X光透視才能看到，它們有的在血液中流動(dòng)著(zhù)，有的進(jìn)入細胞，有的在臟器內，不同類(lèi)的酵素有其各自的任務(wù)。
酵素在52 C喪失活性，70 C死亡。酵素是生物體中所產(chǎn)生具有催化作用的蛋白質(zhì)，生物體內的化學(xué)變化，幾乎都要在酵素的催化作用下進(jìn)行，它帶動(dòng)原本不會(huì )發(fā)生的化學(xué)反應，也可加速化學(xué)反應而不需改變本質(zhì)。
酵素的種類(lèi)繁多，有些酵素會(huì )把蛋白質(zhì)分解成較單純的化合物，其它的酵素則會(huì )再將這些化合物分解成更單純的物質(zhì)，直到分解成氨基酸為止，最后變成水和二氧化碳。食物的分解必須依賴(lài)數百種不同酵素的功能才能達成。以我們吃進(jìn)的食物為例，其中的淀粉會(huì )經(jīng)唾液、胃液及胰液所含的淀粉酵素作用變成麥芽糖。接著(zhù)，麥芽糖受小腸分泌的麥芽糖酵素作用變成萄葡醣，由小腸吸收進(jìn)入體內各器官。另外肉類(lèi)等的蛋白質(zhì)，脂肪也必須要有多種酵素的催化作用，才能完成消化與代謝過(guò)程。
沒(méi)有酵素，就沒(méi)有生命?
不僅限于人類(lèi)，對于其它生物都是一樣，生命體的存在，都是依賴(lài)酵素的作用。在人體中，有無(wú)數的酵素負責體內各種化學(xué)變化，如食物的消化，手腳的動(dòng)作，頭腦思考，各種變化在一天廿四小時(shí)不停的運轉。我們每天所攝取的營(yíng)養素，是我們生命活力的來(lái)源，而如果沒(méi)有酵素，這些營(yíng)養素就無(wú)法消化吸收，所以身體如果缺少了酵素，任我們吃再多的食物也無(wú)法取得營(yíng)養。酵素是健康的泉源，也是生命的泉源。
酵素不等于酵母?
酵母(YEAST)是能把糖分解為酒精及二氧化碳的菌類(lèi)，用于酒類(lèi)釀造，面包制造之發(fā)酵劑。酵素(ENZYME)系由原生質(zhì)所形成，類(lèi)似蛋白的有機膠狀物質(zhì)。通常一個(gè)酵母菌里有數千種蛋白質(zhì)，所以說(shuō)酵母含有酵素，但酵素不等于酵母。
酵素有其獨特的催化作用
酵素是生化反應所需要的催化劑。人體內無(wú)數生化反應，每÷種反應皆有固定的一種酵素來(lái)催化，一個(gè)細胞內，許多酵素都有各自的工作，”例如淀粉酵素只分解碳水化合物，脂肪酵素只分解脂肪，轉移酵素只擔任搬運的任務(wù)。：酵素像一把刀子，能將吃進(jìn)胃中的各種蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等切割成人體可以吸收的小分子，轉變?yōu)榧毎枰臓I(yíng)養。酵素對物質(zhì)做催化作用后，會(huì )將其轉變?yōu)榱硪环N物質(zhì)，但酵素本身不起變化。此現象稱(chēng)為催化劑作用。
酵素的來(lái)源
酵素主要存在沒(méi)有經(jīng)過(guò)50 C以上溫度處理的草本植物和動(dòng)物、一切有生命的物質(zhì)里。我們人體自身也能制造酵素，但需要你供給原料，體內才能制造出酵素。生鮮食物中含有酵素，但經(jīng)過(guò)加熱后，酵素便被破壞殆盡，使得人們無(wú)法由食物中得到足夠的酵素。因此，想健康就要每天補充水果、蔬菜、谷類(lèi)、堅果類(lèi)等生鮮的食物(有生命的)。
什么叫綜合酵素?
傳統的生理學(xué)和營(yíng)養學(xué)只重視體內的酵素，很少注意外來(lái)食物中的酵素。綜合酵素是在現代高科技及最近生化科技理論基礎上，精選百余種純天然的水果、蔬菜、花草等植物的精華，再加數種有益菌群發(fā)酵制成。綜合酵素含有豐富完整的天然維生素、礦物質(zhì)、氨基酸及消化活性酵素，是純植物性的綜合優(yōu)質(zhì)活性酵素，在均衡營(yíng)養、維持健康、增強體力和排毒養顏方面，具有良好的效果。
為了讓有益菌充分的發(fā)酵，發(fā)酵期至少在30天以上，有益菌產(chǎn)生的有益物質(zhì)(如：抗自由基分子、SOD酵素及各種消化酵素群)的數量都相當高，對人體的益處相當大。
酵素在營(yíng)養學(xué)上的功能
l、改善體質(zhì)：酵素可使體內血液弱堿化，排掉體內異物，維持腸內菌群的平衡， 強化細胞，幫助消化。增強對致病菌的抵抗力，使體內一切獲得最佳平衡狀態(tài)。
2、抗菌消炎：酵素除了促進(jìn)白血球的食菌作用，—同時(shí)有抗菌作用，即消滅原菌。另方面，酵素有促進(jìn)細胞新生的作用，可以根本治療疾病。
3、凈化血液：酵素能分解血液中的廢物及毒素排出醴外，促追血液循環(huán)，使血液保持清潔。
4、細胞活化：能夠促進(jìn)細胞新陳代謝，增強體力，還能促進(jìn)受損細胞的再生。任何疾病要根治，必須靠自身的自愈力。
5、分解作用：酵素具有分解食物、醣類(lèi)、蛋白質(zhì)、酒精、膽固醇和脂肪，并能清除體內毒素。使酸性血液變?yōu)槿鯄A性。還有解除醉酒作用，酵素能分解滯留在血液中的酒精，被分解過(guò)的物質(zhì)會(huì )變成汗，尿排出體外。
6、誘導藥效：酵素與一般藥物、維他命劑、營(yíng)養保健品等并用，有誘導藥效增強數倍的能力，從而縮短治療時(shí)間。
7、抗癌、防腫瘤作用(非治療癌癥)：
8、美容作用：酵素具有美白及消除黑斑功能，對于阻止黑色素的形成有很好的功效。
9、減肥功能：脂肪酶(酵素的一種)是用來(lái)分解脂肪、燃燒脂肪以產(chǎn)生熱量并儲存及分配脂肪的作用，達到減肥功效。
10、預防亞健康：亞健康病狀就是酵素作用發(fā)生短路，問(wèn)題越嚴重，就越可能變成重病，酵素療法能充分發(fā)揮效果，因為由植物里提煉的酵素能促使體內的酵素正常運作。凡帶有炎癥的疾病都可利用酵素治愈。
本文作者系高級營(yíng)養保健師
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