因為
小雞會(huì )從雞蛋中孵出，所以食用雞蛋就是吃葷嗎？誠然，雞蛋確實(shí)是
動(dòng)物性的食品，它也確實(shí)含有母雞排出的
生殖細胞。但是，事實(shí)上我們買(mǎi)到的雞蛋一般是未受精的蛋，所以，你吃下的其實(shí)并非一個(gè)未來(lái)的小生命——而是母雞的“月經(jīng)”。（聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)惡心，不過(guò)看完下文，你就能明白了。）
在自然界中，禽類(lèi)生出未受精蛋的現象比較少見(jiàn)，這是因為它們會(huì )及時(shí)找到雄性來(lái)
交配，使
卵細胞受精，保證種族的繁衍。而在現代公雞和母雞分欄飼養的
蛋雞場(chǎng)中，人們每天收獲的雞蛋都是未經(jīng)雄性授精就產(chǎn)出的蛋。那么這些母雞為什么還要不惜浪費營(yíng)養物質(zhì)和鈣質(zhì)，堅持不懈地將一個(gè)個(gè)卵細胞轉化為蛋呢？其實(shí)這件事母雞自己也當不了家，因為一個(gè)卵細胞形成“
雞蛋黃”之后，就連母雞自己也無(wú)法保證它是否能夠受精。
雞蛋的形成：受不受精都一樣
和人一樣，母雞生來(lái)就有兩枚
卵巢，但是在生長(cháng)過(guò)程中右側那枚會(huì )逐漸退化，其原因通常被認為是方便產(chǎn)下較大的硬殼卵。想象一個(gè)布滿(mǎn)大小卵泡的卵巢，那些卵泡就像一串
葡萄那樣生長(cháng)，那里面最多可包含4000個(gè)初級卵母細胞，每一個(gè)都有潛力形成一枚蛋黃。
卵黃物質(zhì)慢慢在卵母細胞周?chē)练e，一層層地將卵母細胞包裹起來(lái)，就像一顆葡萄慢慢變得豐滿(mǎn)多汁。在排卵前約2小時(shí)，初級卵母細胞要進(jìn)行一次分裂，產(chǎn)生一個(gè)
極體和一個(gè)次級卵母細胞。（初級卵母細胞分裂時(shí)，是不均等分裂，大的叫次級卵母細胞，小的就叫第一極體。）然后，受到激素和神經(jīng)信號的作用，卵泡
平滑肌收縮破裂，并將這個(gè)充滿(mǎn)卵黃的次級卵母細胞排出，使其進(jìn)入
輸卵管。
此時(shí)，如果有公雞事先和母雞交配，那么卵黃將下行至輸卵管的漏斗部與上行的公雞
精子結合，完成第二次成熟分裂，形成
受精卵和第二極體。受精卵繼續下行，在輸卵管的膨大部被濃蛋白和稀蛋白包裹，形成我們所說(shuō)的蛋清。接著(zhù)，它離開(kāi)膨大部進(jìn)入峽部，形成內外
蛋殼膜。下一個(gè)目的地是
子宮，子宮液的滲入使蛋的重量增加，形狀變圓。接著(zhù)，鈣質(zhì)被沉積到蛋殼膜上，形成蛋殼，并在蛋殼外面敷上薄薄的
角質(zhì)層保護膜。至此，一個(gè)完整的雞蛋終于宣告完工。而沒(méi)有經(jīng)過(guò)受精的卵母細胞，也不會(huì )在輸卵管內被銷(xiāo)毀。對下游的“生產(chǎn)線(xiàn)”來(lái)說(shuō)，它和受精蛋是無(wú)差別的刺激物，也要被包裝成完整的雞蛋，這類(lèi)似于所謂的“蚌病生珠”。因此，當孩子再偷拿冰箱里的雞蛋塞到肚子下面試圖孵出小雞的時(shí)候，記得要用這個(gè)道理說(shuō)服他。
斑鳩、
鴿子、
家燕等禽類(lèi)每窩只能產(chǎn)出固定數目的蛋，然后開(kāi)始孵化。而雞形目（如雞、
鵪鶉）、雁形目（如鴨、雁）等種類(lèi)的鳥(niǎo)，在窩中的蛋被移走一部分時(shí)，會(huì )在孵化之前向巢內補產(chǎn)一些，以達到正常的數目。這種
生物學(xué)習性叫做不定數產(chǎn)卵（indeterminate layer），它們的排卵活動(dòng)長(cháng)時(shí)間處于興奮狀態(tài)。蛋用家雞、家鴨就是利用這個(gè)習性培育出來(lái)的——只要及時(shí)取走雞蛋，維持窩內的卵數不足的狀態(tài)就可以了。
所以說(shuō)，如果你抓到一只不定數產(chǎn)卵的野生禽類(lèi)——比如
啄木鳥(niǎo)——精心地養在家里，每天拿走它的一只蛋，它也會(huì )像家雞那樣一只接一只地繼續生蛋呢！
在現代蛋雞飼養中，人們也會(huì )利用育種技術(shù)、飼養管理等手段來(lái)提高母雞的產(chǎn)蛋能力和蛋的品質(zhì)。優(yōu)秀的蛋雞都是由父母代生下的商品種蛋中孵出來(lái)的，只有這些雞能夠享受自然交配，一般在母雞達到25周齡或它的蛋重達到50克時(shí)，開(kāi)始留種蛋，用來(lái)孵化能產(chǎn)蛋的小母雞或育種用雞。這也正是蛋禽業(yè)中受精蛋的用途。
（來(lái)自：
果殼網(wǎng)）
