腌制或熏制的豬腿，又名“火肉”、“蘭熏”。
浙江金華和江西
安福與云南
宣威出產(chǎn)的最有名。因其肉質(zhì)
嫣紅似火得名。一說(shuō)，早期制作常用
煙火熏烤，故稱(chēng)。據
方志，
金華火腿創(chuàng )制于宋，浙江人民曾以之慰勞澤率領(lǐng)的抗金部隊，后列為貢品，至今已有八百年歷史。至清代，
金華火腿已遠銷(xiāo)日本、
東南亞及歐美各地。
安?；鹜?/font>歷史悠久，源于先秦，是先秦祭祀的“火胙”，歷為
道教勝地的安福
武功山，當地百姓將上等的
豬蹄胙肉作為敬神供品，
祛邪消災，
祭神后的胙肉再加鹽腌制即成“火胙”。后來(lái)人們又將豬腿腌制成“火腿”，節慶喜日或家有貴客取之為宴?；鹜扔?a target="_blank">
健脾開(kāi)胃、
生津益血的功用，能治療虛勞
怔忡、胃口不開(kāi)、虛痢久瀉等癥。歷來(lái)被看作是席上佳肴，饋贈珍品。
但是它也有一些缺點(diǎn)，比如長(cháng)時(shí)間食用的話(huà)就會(huì )感到頭疼，還有一點(diǎn)沒(méi)有得到證實(shí)，等得到證實(shí)后本人在發(fā)表。
“火腿”名稱(chēng)的由來(lái)
火腿發(fā)明于
宋朝，最早出現火腿二字的是北宋，
蘇東坡在他寫(xiě)的《格物粗談·飲食》明確記載火腿做法，“火腿用
豬胰二個(gè)同煮，油盡去。藏火腿于谷內，數十年不油， 一云
谷糠?！?
另，據傳北宋代抗金名將
宗澤回家鄉后，回京時(shí)帶回了幾塊老家
浙江義烏的
咸肉，給宋高宗
趙構品嘗，趙構切開(kāi)見(jiàn)到
肉色鮮紅如火，嘗后味道鮮美，大喜便給它賜名為“火腿”?；鹜鹊闹谱餍枰鄠€(gè)
工藝流程，火腿含有豐富的礦物質(zhì)及
蛋白質(zhì)不僅是令人
垂涎欲滴的美味而且還是強身的補品。至今中國浙江地區的金華火腿不僅暢銷(xiāo)國內，而切遠銷(xiāo)歐美。它依然散發(fā)著(zhù)它千百年特有的巨大的誘人魅力
火腿是浙江金華的著(zhù)名特產(chǎn)，抗金名將宗澤是現在的浙江金華
義烏人，他一次帶著(zhù)家鄉腌制的豬腿進(jìn)獻給
宋欽宗，咸豬腿肉色、香、味俱全，因為色澤鮮紅如火，宋欽宗就賜名“火腿”，從此火腿成了貢品?；鹜榷际秦i后腿。金華火腿本來(lái)應該使用
金華兩頭烏的后腿制作的，可是由于金華兩頭烏幾乎絕種，所以現在標準的火腿應該是一般咸腿作為原料（也就是在
冷庫里用鹽腌制的腿）。盛產(chǎn)火腿的有金華、
東陽(yáng)、
蘭溪、義烏、
武義、
浦江、
永康，這些地方都屬于金華，統稱(chēng)金華火腿。曾經(jīng)有一段時(shí)間是蘭溪最多，但現在最多的是東陽(yáng)。
