山西人教你怎樣買(mǎi)面粉、拆面袋
我們現在日常生活中的主食，一般是大米、白面。尤其是北方人，大多以面食為主。既然是面食，那肯定離不開(kāi)面粉了。今天，咱就專(zhuān)門(mén)說(shuō)說(shuō)關(guān)于怎樣買(mǎi)到放心面粉的事。
面粉是用小麥加工而成的。
同樣數量的小麥，可以磨出不同的面粉。術(shù)語(yǔ)叫做“出粉率”。出粉率越高，說(shuō)明剩余的麩皮越少，面粉越糙，反之，面粉則越精。（這里指的是原來(lái)的機械式直接磨面法，新式的先脫后磨法另論）。按照國家有關(guān)技術(shù)標準，每100斤小麥，出面粉85斤，叫做“標準粉”；出面粉85斤以下的為“精粉”；出面粉85斤以上的，叫“全麥粉”。
困難時(shí)期，人們?yōu)榱嗽隽砍漯?，往往在小麥里摻上玉米、豆子等雜糧，磨成混合面，更有甚者，摻入樹(shù)皮、樹(shù)籽等，磨到不出粉為止，剩余的麩皮也用來(lái)充饑。“榆皮面”、“橡子面”等，50歲以上的北方人，大概都有印象。那是過(guò)去的事了，提起來(lái)傷心。
奇怪的是，現在條件好了，可我們吃的面粉里，竟然還摻著(zhù)其它東西，而且比原來(lái)?yè)降眠€多的多。
據我的一位從事糧食貿易的朋友告訴我，一袋面粉里，起碼要加四樣東西：增重的、增白的、增筋的、防腐的。
有人說(shuō)，我只要在正規商場(chǎng)、超市里購買(mǎi)，那肯定不會(huì )有錯吧？
問(wèn)題就在這里。
別的咱先不說(shuō)，單說(shuō)這化學(xué)增白劑。
很多人不了解，很長(cháng)時(shí)間以來(lái)，關(guān)于在面粉里添加化學(xué)增白劑的問(wèn)題，國家糧食部和國家衛生部就各持己見(jiàn)，意見(jiàn)截然相反。糧食部認為在面粉中不應當增添增白劑，理由是，化學(xué)增白劑對人身體不利；衛生部則認為在面粉中應當增添增白劑，只要不超過(guò)國家有關(guān)食品添加劑標準，對人身體無(wú)害，而且可以增加面粉的外觀(guān)從而提高食欲。堂堂國家的兩個(gè)部，因為這個(gè)問(wèn)題打了多年的口水仗，結果誰(shuí)也說(shuō)服不了誰(shuí)。而我們老百姓，就這么不明不白的吃了這么多年的“白面”。
好在面粉加工畢竟是由糧食部負責的，于是糧食部在問(wèn)題沒(méi)有得到統一解決之前，采取了一個(gè)折中的辦法：25公斤的大袋包裝面粉，使用增白劑；5公斤（含）以下小包裝袋的面粉，一律不加增白劑。
說(shuō)到這里，大家就該明白了吧，你在超市里購買(mǎi)的大包裝（25公斤）袋裝面粉，都是有增白劑的。5公斤（含5公斤）以下的小包裝袋裝面粉，都是不含增白劑的。
因此，你如果不想要含增白劑的面粉，那么你就選擇小袋的；如果你不在乎，那大小就無(wú)所謂了，買(mǎi)一大袋還省事呢。
不過(guò)，我在這里還是勸你買(mǎi)小袋的，一是好搬運，二是吃完再買(mǎi)，圖個(gè)新鮮，你說(shuō)不是？至于這化學(xué)增白劑嘛，我說(shuō)還是不要的好，不就為了一個(gè)好看嘛。不能為了面食的美觀(guān)，而拿自己的身體去冒險吧。
但是那些工地上的民工食堂、街上的飯館等面粉需用量大的單位，估計他們購買(mǎi)小包裝的不多。使用不方便啊。
關(guān)鍵是這么大的事，國家竟然沒(méi)有人予以公開(kāi)告知。
關(guān)于面粉里的增筋的，同樣也是化學(xué)添加劑，打上“強筋”“特筋”之類(lèi)的招牌，多要你幾兩銀子而已，至于吃了以后對身體如何，那就是你自己的事了。
關(guān)于面粉里面增重的，我還不太了解詳情，不敢枉加評論。
面粉買(mǎi)回來(lái)以后，就有一個(gè)如何拆開(kāi)面袋（包括米袋）的問(wèn)題。
從超市買(mǎi)回來(lái)的面粉袋（包括米袋）都是機器封口的。不會(huì )拆的人還真是頭疼。用手拉是拉不開(kāi)，用剪刀剪吧，又怕斷線(xiàn)頭掉在面粉里，真發(fā)愁。
這里教給你一個(gè)簡(jiǎn)便方法，讓你輕松、快捷地解開(kāi)面（米）袋。
先記住一個(gè)口訣：雙線(xiàn)對著(zhù)我，須從左邊扯，剪斷出線(xiàn)頭，兩邊一拉的。
1。面對袋子封口為雙線(xiàn)的一面（即“＝＝＝”或“兩股絞在一起”的這一邊）；
2。拆的時(shí)候從左邊拆；
3。然后緊貼袋子邊緣，剪斷封口處多余的線(xiàn)頭；
4。剪斷線(xiàn)頭后，袋子兩面會(huì )各有一個(gè)線(xiàn)頭，一手拉一個(gè)線(xiàn)頭，向兩邊拉，封口就開(kāi)了。
就這么簡(jiǎn)單，你不妨試試？
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