面食，
可謂是中國大地上最受歡迎的主食之一，
它花樣繁多，令人眼花繚亂。
面粉，
是持家做飯常備的一種食材，
面對琳瑯滿(mǎn)目的面粉貨架，
如何選擇呢？
挑選面粉的妙招
1
看
首先要在正規的市場(chǎng)購買(mǎi)，如大型超市。像購買(mǎi)所有商品一樣，看包裝上的內容：包括包裝上的生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級等，最好選擇標明不加增白劑的面粉。
到家后，要看面粉顏色：面粉的自然色澤為乳白色或淡黃色，顏色純白或發(fā)暗可能是由于過(guò)量使用增白劑。
2
聞
聞面粉是否有麥香味，如果有異味，則可能是添加增白劑過(guò)量或面粉超過(guò)保質(zhì)期。
3
捏
符合國家標準的面粉手感綿軟，均勻。抓一把面粉捏在手心，松手后面粉隨之散開(kāi)，這是水分含量達標的好面粉，若面粉結團不散，說(shuō)明水分超標，容易在儲存時(shí)變質(zhì)。
4
嘗
可以將一點(diǎn)干面粉放在嘴里嘗一嘗，好面粉應口感細膩，如果有異物感，說(shuō)明面粉含砂量高。
這里可能有人會(huì )問(wèn)，面粉含砂量是什么呀？含砂量主要指小麥粉中所含砂、石、土等無(wú)機雜質(zhì)的質(zhì)量。體現在感官上就是牙磣程度，是反映粉類(lèi)糧食質(zhì)量?jì)?yōu)劣的重要指標。家對面粉的含砂量有嚴格的規定:在GB1355-86《小麥粉》國家標準中規定各種等級的面粉含砂量指標都不得超過(guò)0.02%。
不同種類(lèi)的面粉
為了滿(mǎn)足不同的用途，目前市售的面粉還細分為了餃子粉、面包粉、面條粉等等產(chǎn)品?？梢愿鶕枰x擇不同的面粉。
根據不同小麥粉蛋白質(zhì)含量的不同，面粉被劃分為高筋、中筋和弱筋幾類(lèi)。
高筋
高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，是面包粉的好原料，做出的發(fā)酵面團延展性極佳。
中筋
中筋面粉有南北之分，北方中筋面粉蛋白質(zhì)含量高于南方中筋面粉，往往用作餃子粉和面條用粉。做成的面條、餃子皮等爽滑筋道不粘牙，有嚼勁。南方型筋力較弱，適用于餅類(lèi)、傳統糕點(diǎn)等。
低筋
蛋白質(zhì)含量低，不容易產(chǎn)生筋度，適用于海綿蛋糕等口感綿軟的糕點(diǎn)。
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