素食對身體有哪些影響
現代社會(huì )，采取素食法減肥的年輕女性越來(lái)越多，素食相對雜食，由于食材可選擇范圍小得多，實(shí)現營(yíng)養均衡難度也更大。長(cháng)時(shí)間搭配不合理地素食，會(huì )使營(yíng)養不良、不易懷孕，或者胎兒發(fā)育不良的風(fēng)險加大。
人體所需的營(yíng)養素有碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素共五大類(lèi)，其中不能在人身體中合成，必須從食物中國獲得的，稱(chēng)為“必需營(yíng)養素”，其中包括9種氨基酸：兩種脂肪酸：亞油酸、α-亞麻酸，7種常量元素：鉀鈉鈣鎂磷硫氯，8種微量元素：鐵碘鋅硒銅鉻鉬鈷，以及十幾種維生素。
這當中純素食者容易缺乏的營(yíng)養素有：優(yōu)質(zhì)蛋白，維生素A、D、鈣、鐵、鋅以及維生素B12，胡蘿卜素被稱(chēng)為維生素A原，可以在身體內轉化成為A，只要多吃富含胡蘿卜素的蔬菜水果，就可以得到充足的維生素A，維生素D可以通過(guò)多曬太陽(yáng)來(lái)得到，不依賴(lài)牛奶，所以，下面我們重點(diǎn)討論一下蛋白質(zhì)以及鈣、鐵、鋅、維生素B12對生育功能的影響。
一、 蛋白質(zhì)
除了構成和修復組織、提供能量，蛋白質(zhì)還負責調節生理功能，比如促進(jìn)食物的消化吸收和利用、運輸氧氣等，另外由蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)的衍生物構成某些激素，如垂體激素、甲狀腺素、胰島素、腎上腺素等等，蛋白質(zhì)攝入量不足，很明顯會(huì )影響人體的各項功能。
二、 鈣
大家都知道鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，實(shí)際上鈣還擔負著(zhù)維持多種正常生理功能的重任，如：參與激素的調節作用、調節各種酶的活性、與細胞的吞噬、分泌和分裂密切相關(guān)
三、 鐵
鐵是血紅蛋白與肌紅蛋白、細胞色素A以及一些呼吸酶的成分，參與體內氧與二氧化碳的轉運、交換和組織呼吸過(guò)程，缺鐵性貧血會(huì )導致女性月經(jīng)紊亂，流行病學(xué)研究也表明：孕早期貧血可能會(huì )導致早產(chǎn)、低出生體重兒、及胎兒死亡。
四、 鋅
人體中有近百種酶依賴(lài)鋅的催化，鋅對蛋白質(zhì)的合成和代謝有調節作用，鋅還參與前列腺素的主動(dòng)分泌過(guò)程以及調節腎上腺皮質(zhì)激素類(lèi)固醇的生成和分泌，研究發(fā)現：缺鋅會(huì )使已發(fā)育成熟的成人出現陽(yáng)痿、性欲減退等表現。孕期嚴重鋅缺乏還會(huì )導致胚胎出現畸形，出生后鋅缺乏還可能導致侏儒癥。
五、 維生素B12
缺乏維生素B12可能會(huì )導致記憶力減退、乏力易倦、貧血等癥狀，嚴重的還會(huì )導致巨幼紅細胞性貧血。不過(guò)，一個(gè)正常膳食的人，肝臟中儲存的維生素B12可能供應好幾年都沒(méi)有問(wèn)題。
說(shuō)了這么多，并不是說(shuō)素食不好，只要生活中注意飲食飲食多樣化，合理搭配，從植物性食物中獲取可能會(huì )缺乏的營(yíng)養素并不難，這也是很多素食者身體依然特別健康的原因。實(shí)際上，素食者順利生產(chǎn)健康小寶寶的也大有人在。
那么，素食者在飲食上都有哪些需要注意的地方呢？
下面是一些關(guān)于素食者飲食方面的建議：
1、要注意優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入。谷類(lèi)食物中蛋白質(zhì)賴(lài)氨酸含量不足，其營(yíng)養價(jià)值低于肉類(lèi)，可充分利用蛋白質(zhì)的互補原則：即采用富含賴(lài)氨酸的豆類(lèi)和谷類(lèi)搭配食用的方式，使這兩者當中的蛋白質(zhì)利用率更高，建議素食者每餐都有豆制品。
2、 粗糧當中B族維生素、鈣、鎂等含量豐富，建議素食者多吃粗糧，少吃精加工谷物，每天至少吃粗糧50至100克。
3、 多吃富含維生素C的食物。肉類(lèi)當中鐵的存在方式更好吸收，而植物當中的鐵以非血紅素鐵的方式存在，維C能夠幫助身體更好地吸收植物性食物當中的鐵，深色蔬菜及鮮棗、獼猴桃等食物中維C含量豐富。
4、 多吃含鈣豐富的食物，如豆腐、芝麻醬、深色蔬菜等。
5、 多吃富含或蘿卜素的食物，因為不能從肉類(lèi)當中獲得維生素A,就更需要能夠轉化成維A的胡蘿卜素。
6、 每天吃一小把堅果，堅果的量可以比雜食者多那么一點(diǎn)點(diǎn)。前提是烹調油控制量。
7、 多吃菌藻類(lèi)食物，這類(lèi)食物中富含鈣、鐵、鋅、B族維生素尤其是B12等營(yíng)養物質(zhì)，蘑菇里還含有很多的蛋白質(zhì)。維生素B12多存在于肉類(lèi)食物中，雞蛋里有少量，植物性食物中比較少見(jiàn)。維生素B12對增進(jìn)記憶力與平衡感、控制惡性貧血、維持神經(jīng)系統的正常功能都有很大的作用。發(fā)酵豆制品，如納豆、腐乳中含有這種維生素，雖然其中含有的維生素B12到現在還不能確定是否可以更好地被人體利用，但吃總比不吃好。只是腐乳屬于高鹽食品，吃的量一定要控制。適當地補充一些維生素B12片劑會(huì )更好。
后記：
想說(shuō)一些關(guān)于素食的話(huà)，是因為周?chē)鷿u漸開(kāi)始出現吃素的朋友，而我自己，不知怎么的，也會(huì )時(shí)不時(shí)冒出吃素的念頭。作為營(yíng)養師，我知道相對雜食者，吃素如果沒(méi)有很好的膳食安排，會(huì )很容易導致?tīng)I養素缺失。因為畢竟在動(dòng)物肉里面有著(zhù)更多的優(yōu)質(zhì)蛋白，有更多的維生素A、D，有大量的鈣鐵鋅，還有重要的B12?？墒呛芏嗟臅r(shí)候，在斬雞、剁魚(yú)的一剎那，心總會(huì )有隱隱的痛，仿佛自己是小孩子最恨的大灰狼一般。吃到嘴里的肉，也要小口小口地咬，一點(diǎn)一點(diǎn)地咽，似乎不這樣做就吃不下去。這種感覺(jué)已經(jīng)持續了很長(cháng)時(shí)間，我一直在想，可能遲早我會(huì )是一個(gè)素食者，應該只是蛋奶素食者吧。完全素食者連雞蛋和牛奶也不吃，我大概做不到。
楊文嬌
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