認識素食：素食≠植物性食物
老百姓認為“吃素”，就是只吃植物性食物，其實(shí)這不完全正確?！俺运亍?，在醫學(xué)上稱(chēng)為“素食”，主要分為三種：全素素食、奶素食、奶蛋素食。還有部分素食者不拒絕魚(yú)類(lèi)等白肉食物，但不吃紅肉，被稱(chēng)為“半素食主義者”。從營(yíng)養需求上考慮，不主張采取全素素食。
認識吃素：素食≠健康長(cháng)壽
素食一定健康、長(cháng)壽嗎？答案是否定的。素食者，易發(fā)生蛋白質(zhì)、鐵、鋅等營(yíng)養素缺乏癥，同樣也會(huì )患上肥胖、糖尿病等慢性病。素食者易出現體重下降，而消瘦與肥胖一樣，都會(huì )縮短壽命。
素食的功效——
素食的主要特點(diǎn)是膳食中脂肪、膽固醇含量較低，且富含膳食纖維，這賦予了素食具有防治某些疾病的功效。
功效之一：調節血脂代謝。素食能減少膳食中膽固醇的吸收，增加膽固醇的排泄，利于降低血液中的膽固醇濃度，對防治高膽固醇血癥和冠心病有積極作用。
功效之二：預防癌癥。豐富的膳食纖維能增加糞便量，促進(jìn)排便，減少致癌物等有害物質(zhì)的吸收，具有防御結腸癌的作用。
功效之三：調節血糖。素食中的膳食纖維能延緩膳食中糖分吸收，改善胰島素抵抗。在某種程度上，對控制肥胖和糖尿病有益。
素食的缺陷——
缺陷之一：蛋白質(zhì)質(zhì)量差。除豆類(lèi)外，大多植物性食物所含的蛋白質(zhì)量少，且營(yíng)養價(jià)值低。故素食者易發(fā)生蛋白質(zhì)缺乏，出現消瘦、肌肉松弛、免疫力下降等癥狀。
缺陷之二：維生素供給不全面。素食者易出現維生素Ｂ１２缺乏癥（維生素Ｂ１２主要存在于動(dòng)物性食物中），引起貧血，而且可增加患心血管疾病的危險。另外，素食者易造成維生素Ｄ攝入不足。除影響骨質(zhì)健康外，維生素Ｄ缺乏還會(huì )增加腫瘤、糖尿病、心血管疾病等發(fā)生的危險。
缺陷之三：鐵、鈣、鋅等微量元素吸收障礙。素食中鐵、鈣、鋅等微量元素極為有限，再加上植物性食物中的草酸、膳食纖維等會(huì )阻礙鈣、鋅、鐵的吸收，容易導致鐵、鈣、鋅的缺乏，尤見(jiàn)于全素素食者。
科學(xué)吃素，把握三個(gè)原則
一、別長(cháng)期吃素。醫學(xué)上建議“富貴病”患者清淡飲食，主要指飲食要低鹽、低脂、低糖、低膽固醇、少刺激，但不代表只吃素。長(cháng)期吃素并不是健康的膳食模式，但是，短期內或間斷性吃素，能起到治療作用。
二、盡量別全素。喜歡吃素，建議“非全素”，即食物要多樣化，包括谷類(lèi)、豆及其制品、薯類(lèi)、蔬菜、菌藻類(lèi)、堅果類(lèi)、水果類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)，以及適量的白肉（魚(yú)肉和禽肉）。肥胖、高血脂、冠心病患者可吃這類(lèi)素食，協(xié)助疾病治療。但還需食不過(guò)量，注意運動(dòng)，保持健康體重。
三、全素食，多補這幾類(lèi)營(yíng)養素。全素素食者，尤其要強調食物多樣化，食譜多樣化，注重科學(xué)搭配。倡導五谷雜糧搭配；每日蔬菜、水果品種多樣；每日保證攝入一定量的大豆制品和堅果，以滿(mǎn)足蛋白質(zhì)的需求；常吃菌藻類(lèi)（蘑菇、木耳、海帶、紫菜等）食物。但纖維素豐富的食物，如茭白、筍等應避免攝入過(guò)多，因為纖維素加速腸蠕動(dòng)，影響營(yíng)養素吸收。建議全素素食者，可選擇強化鋅、鐵、維生素Ｂ１２或維生素Ｄ的素食食品，或服用維生素和礦物質(zhì)補充劑，以彌補膳食中的不足。
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