作者：于康
化學(xué)工業(yè)出版社出版
各種“長(cháng)壽食譜”一定正確嗎？
某研究中心推出的“中國人健康長(cháng)壽食譜”這樣說(shuō)：六兩糧食四兩肉，六兩蔬菜一兩油，一兩雞蛋二兩魚(yú)，半斤水果一斤奶。
1.“六兩糧食四兩肉（都指‘生重’）”作為公共推薦量，夠大！反正我吃不了這么多。
2.“六兩蔬菜一兩油”，菜少，一斤更合適；油多， 減半還差不多。
3.“一兩雞蛋二兩魚(yú)”，再加上前面的“四兩肉”，蛋白質(zhì)不超標也難。
4.“半斤水果一斤奶”，結合前面提的蛋白質(zhì)，改為“一袋奶”似更好。
不吃洋快餐就一定合理嗎？
我本人極少吃洋快餐，這里面有營(yíng)養考慮，但主要還是不喜歡其口味。我想說(shuō)的是，確實(shí)不提倡常吃、多吃洋快餐，但偶爾吃一兩次也無(wú)大礙。不吃洋快餐就一定合理了？也未必。將薯條換成油條，結果差不多。關(guān)鍵是搞清合理營(yíng)養的基本道理，結合自身習慣和口味，進(jìn)行適當調節。
食物是給人提供營(yíng)養的，藥物才是給人治病的。
忽視食物對人的營(yíng)養健康作用，與夸大食物有等同于藥物的治療作用，都是錯誤的。食物是食物，藥物是藥物。營(yíng)養是營(yíng)養，治療是治療。飲食不是藥，不要動(dòng)輒就“食治”。對“營(yíng)養治療”的提法也應非常慎重。實(shí)際上，很多時(shí)候不是治療，而是補充或支持。對部分疾病、在某些階段，營(yíng)養可能有治療意義，但這需要證據，不是光靠誰(shuí)說(shuō)的。
再強調“有錢(qián)難買(mǎi)老來(lái)瘦”的老理兒是錯的。
老年人體重指數（BMI）維持在22～24，比維持在19～21（或更低）的并發(fā)癥和死亡率相對更低。當然，體重過(guò)重，危險度同樣升高。BMI與并發(fā)癥和死亡率相關(guān)的U形曲線(xiàn)，在老年人身上表現得更突出。留心看看老爹、老媽的食譜食量，是否太素太少了？
食物酸堿沒(méi)道理。
1.按“酸堿”劃分食物是不對的。2.食物根本不可能改變人體不同組織的酸堿性。3.人體不同部位或組織的酸堿性不同（如胃液、陰道等均呈酸性），但不應將人劃分為酸性個(gè)體或堿性個(gè)體。4.增加蔬菜水果等對健康有益，但這不是所謂的堿性決定的。5.癌癥組織及其周?chē)M織呈酸性，與所謂的酸性體質(zhì)完全不是一回事。
選自《吃好每天3頓飯②：這樣吃飯更健康》
作者簡(jiǎn)介：于康，北京協(xié)和醫院臨床營(yíng)養科主任醫師，碩士研究生導師?，F任國家衛生計生委營(yíng)養標準委員會(huì )委員，《中華臨床營(yíng)養雜志》副總編。
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