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石家莊新聞網(wǎng)蔬菜的綠葉是植物合成營(yíng)養成分的工廠(chǎng)，也是營(yíng)養之精華所在。芹菜葉子含有揮發(fā)性的甘露醇，能增強食欲，營(yíng)養十分豐富?？招牟司G葉中的胡蘿卜素濃度要比白菜葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍。萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖。
有些人喜歡將茄子、蘿卜、番茄、甘薯等蔬菜的皮削掉。殊不知，削皮的同時(shí)也“削”掉了蔬菜的營(yíng)養精華。茄子的強健血管功效就是來(lái)自茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，含有很高濃度的果膠和類(lèi)黃酮。蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類(lèi)物質(zhì)，它正是蘿卜防癌作用中的關(guān)鍵成分。甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，有一定的防癌效果。
掐掉豆芽的兩頭、摘除青椒、冬瓜的瓤部分也都是錯誤的。豆芽營(yíng)養最豐富的部分不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而芽根則是纖維素最高的地方。青椒和冬瓜的白瓤都是維生素C含量特別高的地方，扔掉十分可惜。
翁俊安/文
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