做菜時(shí)這些“寶貝”別扔了
作者：
小眼睫毛 提交日期：2007-12-11 22:36:00
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你家廚房里的垃圾桶，是不是每天都滿(mǎn)滿(mǎn)地裝著(zhù)大量的垃圾？其中的一多半，恐怕都會(huì )來(lái)自于你丟掉的食物原料吧。
為什么要扔掉它們呢？理由很多，或者是因為口感差，或者是因為看起來(lái)難看，或者，沒(méi)什么理由，就是看見(jiàn)父母當初把它們扔掉，是一種習慣而已?？墒?，你到底扔掉了什么？扔掉的部分當中，有沒(méi)有讓人大呼可惜的東西呢？
葉子不要輕易丟
錯誤方式一：切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉、萵筍的葉子、白菜的老葉
評點(diǎn)：蔬菜的幾乎每一個(gè)部分都有營(yíng)養價(jià)值，而其中綠葉是植物合成營(yíng)養成分的工廠(chǎng)，也是營(yíng)養之精華所在，扔掉它會(huì )極大地降低蔬菜的營(yíng)養價(jià)值。比如說(shuō)，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。又比如說(shuō)，萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖。其實(shí)油麥菜就是葉用的萵筍，萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。
對策：假如覺(jué)得混起來(lái)炒口感不爽，也不要把葉子扔掉，而是掰下來(lái)，另做一盤(pán)青菜，或用綠葉做湯、做餡，豈不兩全其美？
果皮營(yíng)養更豐富
錯誤方式二：削掉茄子、蘿卜、蘋(píng)果、甘薯等的皮，撕掉番茄的皮
評點(diǎn)：這些做法，也都是去掉了蔬菜的營(yíng)養精華。茄子最令人稱(chēng)道的強健血管功效便來(lái)自茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類(lèi)黃酮，丟掉實(shí)在可惜得很哪。辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類(lèi)物質(zhì)，它正是蘿卜防癌作用中的關(guān)鍵成分。蘋(píng)果、甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，顯然更有利于健康。
對策：吃菜還是盡量吃完整的，純天然的感覺(jué)最好。不要追求特別脆、特別白、特別甜之類(lèi)口味。如果覺(jué)得它們在色彩上或口感上有礙，可以在烹調方法上進(jìn)行調整，或單獨制成另一道菜。比如老北京風(fēng)味的“炒茄子皮”和“拌蘿卜皮”就別具特色，集健康和美食于一體。
冬瓜白瓤維C多
錯誤方式三：掐掉豆芽的兩頭、扔掉青椒生籽的白色海綿部分、扔掉冬瓜的白色心部
評點(diǎn)：豆芽中營(yíng)養最豐富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，根則是纖維素最高的地方。費時(shí)費力地“擇菜”，得到的實(shí)在是負效益。青椒和冬瓜的白色心部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉也很可惜。
對策：如果習慣于把它們吃掉，會(huì )覺(jué)得口感其實(shí)很不錯呢。就把它們洗干凈扔進(jìn)菜鍋好啦！
動(dòng)物軟骨能補鐵
錯誤方式四：扔掉能夠吃掉的骨頭和骨髓、扔掉軟骨
評點(diǎn)：動(dòng)物的骨頭實(shí)際上是營(yíng)養的寶庫。通常大家認為它能夠補鈣，其實(shí)它的鈣很難溶出被人體吸收，而其中的硫酸軟骨素、骨膠原都是對美容非常有益的東西，松質(zhì)骨紅骨髓中的鐵，白骨髓中的長(cháng)鏈多不飽和脂肪酸，也是有益健康的寶貴資源。
對策：把骨頭多煮一煮，最好用高壓鍋壓軟，然后能嚼的盡量嚼碎，把汁液咽下，柔軟的干脆吃掉。
皮里富含膠原蛋白
錯誤方式五：扔掉雞鴨的皮、扔掉魚(yú)的鱗
評點(diǎn)：皮里面富含膠原蛋白，對皮膚有益。雖然脂肪高一點(diǎn)，但其脂肪的飽和程度較低。魚(yú)鱗當中則不僅含有很多膠原蛋白，更有大量的鈣。
對策：用皮煮湯，使其中的膠原蛋白和香味物質(zhì)溶出來(lái)，然后把油去掉，喝湯并吃掉已經(jīng)很少油的皮。魚(yú)鱗則可以刮下來(lái)，放在燉魚(yú)的鍋中小火慢燉，然后連湯汁吃掉。
