粽子的分類(lèi)以及吃粽子的注意事項
粽子（zòng zi）又稱(chēng)“角黍”、“筒粽”，是端午節漢族的傳統節日食品，由粽葉包裹糯米蒸制而成。但是中國的粽子品種繁多。
北方的粽子，多是簡(jiǎn)單白米，或者雜以赤豆、棗子，蘸白糖食用。
江南的粽子名聲最盛，做法也復雜，尤其是餡，變化多樣。和北方粽子的一個(gè)重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預先用醬油浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。
國內的粽子，以江南嘉興出產(chǎn)的最為有名。嘉興粽子早在清代，就享有盛譽(yù)。食書(shū)記載嘉興粽子的種類(lèi)和做法：
“竹葉粽”：“取竹葉裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角?！?/span> “艾香粽”：“糯米淘?xún)?，夾棗、栗、綠豆，以艾葉浸米裹，入鍋煮?！?/span>
“甜茶粽”：“取真武山優(yōu)質(zhì)甜茶取汁用來(lái)制作粽子，其粽子色澤金黃油亮，入口潤滑細嫩，柔軟
粘稠，齒頰留香，回味甘甜，去膩消食，營(yíng)養豐富” “薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸軟，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮?！?/span>
“豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮?！?/span>
“蓮子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽?！?/span>
“松仁粽”：“去皮包小粽”
“火腿粽”：“入火腿塊包粽，火腿要金華者，精肥適均。又，肉丁包粽亦可?！?/span>
“蛋黃粽”：“中間一個(gè)蛋黃，蛋黃必須采用上好雞蛋，入口甜咸而不反感?！?/span>
二十多年前游廣東的韶關(guān)，見(jiàn)到所產(chǎn)的巨大粽，可謂眼飽。那呈方形的大粽子，只要吃一只，包你捧肚叫飽，不過(guò)論滋味，仍屬平常?！?/span>
老一輩說(shuō)，包粽的粽箬很有講究，那是一種專(zhuān)門(mén)栽種的青蘆葉或特見(jiàn)寬長(cháng)的竹箬，以之裹粽而煮，便可令之清香和不易變餿?！?/span>
作為傳統食品，今日各地所產(chǎn)之粽可以四季供應不絕，即如上述的嘉興肉粽，今日凡游嘉興的中外游人，均知嘗新而另買(mǎi)幾串攜歸。在本港，一些專(zhuān)售江南食品的店家，也是一年四季均有供應自制的咸肉火腿粽或鮮肉粽，不過(guò)，論滋味，自然無(wú)法與嘉興當地所產(chǎn)者一較也。
吃粽子注意事項
哪些人不宜食人群
粽子清香淡雅，軟糯滑膩，口味多樣，頗受人們喜愛(ài)。然而，制作粽子的原料糯米，油性及黏性較大，過(guò)量進(jìn)食容易引起消化不良，并由此產(chǎn)生胃酸分泌增多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀，所以不可貪食。 粽子蒸或煮熟后，能釋放出一種膠性物質(zhì)，進(jìn)食后會(huì )增加消化酶負荷，兼之其性溫滯氣，吃多了會(huì )加重胃腸負擔，故以下人群最好不食或少食：
1.老人和兒童：粽子多用糯米制成，黏性大，老人和兒童如過(guò)量進(jìn)食，極易造成消化不良。
2.心血管病患者：肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪多，患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影響血液循環(huán)，加重心臟負擔和缺血程度，誘發(fā)心絞痛和心肌梗死。
3.胃病、腸道病患者：粽子蒸熟后會(huì )釋放出一種膠性物質(zhì)，吃后會(huì )增加消化酶的負荷。
4.糖尿病患者：粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，如果不加節制，就會(huì )損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情
選購粽子的技巧
一要看看粽子標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，別買(mǎi)變質(zhì)粽子；
二要小心粽子的口味變化，如果嘗到粽子餡有點(diǎn)酸、有點(diǎn)發(fā)苦、口味不正，不要再食用
三要小心粽子的質(zhì)量，一定要買(mǎi)商場(chǎng)、餐飲企業(yè)、超市的正規粽子；
四要小心粽子的外包裝，買(mǎi)安全、衛生的粽子；
五要小心吃粽子是不是對路，有胃病的不要吃太甜的粽子，有膽結石、膽囊炎和胰腺炎不要吃肉粽、蛋黃粽和太油膩的粽子。
聯(lián)系客服
