淺談咖啡
近來(lái)，喜歡喝咖啡的人越來(lái)越多，由于咖啡是舶來(lái)品，關(guān)于它的飲用之道國人還不是很熟悉，有一些常識性知識需要了解。平時(shí)我經(jīng)常喝咖啡，已經(jīng)有一些年頭，近期讀過(guò)幾本咖啡專(zhuān)著(zhù)，又請教過(guò)幾位咖啡業(yè)內人士，收獲些許經(jīng)驗，愿與大家共同分享。
一、關(guān)于速溶咖啡
平常大家普遍喝的速溶咖啡，有雀巢、麥斯威爾、摩卡等品牌，通常是袋裝的，10袋或20袋裝成一盒的那種。由于是速溶性的，故它的成分——咖啡、奶精、糖是三合一式，打開(kāi)袋倒進(jìn)杯里沖入開(kāi)水，即可飲用。這是上班族最常用的飲用方法，簡(jiǎn)便、快速，但這種方法的營(yíng)養價(jià)值也較低，而且口感也不能調整。說(shuō)它營(yíng)養價(jià)值低是因為其中所含的奶精，又叫植脂末，俗稱(chēng)“咖啡伴侶”，其成分不是牛奶，而是一種植物性化合物，它的成分主要有葡萄糖漿、氫化植物油、酪蛋白酸鈉、乳化劑、香料、抗結劑等，這些原料被調和成具有牛奶味道的“咖啡伴侶”，實(shí)質(zhì)上與牛奶沒(méi)有任何關(guān)系，這點(diǎn)大家要注意，通常在咖啡伴侶的外包裝上可以看到它的化學(xué)組成成分。
市面上通常還有罐裝的咖啡，也屬于速溶咖啡的一種。一般是罐裝咖啡粉，罐裝咖啡伴侶，再加上方糖，飲用時(shí)可根據自己的口味，調整咖啡飲品的濃淡、酸苦和奶香。同理，罐裝的咖啡伴侶其化學(xué)成分與袋裝的三合一式咖啡是相同的。如果有條件，比如在家里，最好用鮮牛奶代替咖啡伴侶，這是喝速溶咖啡最佳的組合了。實(shí)際上，喝正宗咖啡一律是用鮮牛奶當配料，咖啡伴侶才是不折不扣的替代品。還有市面上的液態(tài)罐裝咖啡，如雀巢、UCC等，它們的咖啡含量很低，只有5%左右，僅能算作有咖啡味的飲料罷了。推而廣之，麥當勞、肯德基的咖啡都是上述的速溶式咖啡，只不過(guò)質(zhì)量更差一些。
速溶咖啡總體上是一種“快餐式”飲品，適合上班、旅行、自動(dòng)販賣(mài)機的即時(shí)飲用，高品質(zhì)在這里是不被關(guān)注的。
二、關(guān)于飲用常識
首先，喝咖啡時(shí)應該先加方糖，后加牛奶?？Х葎倹_好時(shí)溫度很高，此時(shí)加糖可以迅速溶解掉；如果稍后加糖，那時(shí)溶液溫度降低，糖溶解的就不夠充分，甜度因此減低，常常見(jiàn)到喝完咖啡杯底尚存未化開(kāi)的糖的沉渣。
其次，添加的牛奶，其溫度不能過(guò)低。很多人把牛奶放在冰箱里，用時(shí)取出立即沖調，這是不妥的，應該把牛奶放置至常溫，或快速加熱一下。冰涼的牛奶倒入熱咖啡中，會(huì )使整體溫度迅速下降，影響咖啡的味道，咖啡是要在熱時(shí)飲用的，熱態(tài)時(shí)咖啡香氣濃，酸甜苦的指標適中，口感較好?？傊?，咖啡要趁熱喝，而且倒咖啡之前，要先“溫杯”，即用開(kāi)水燙燙杯，目的是保持那股熱感。
再次，咖啡打開(kāi)包裝后，放在冰箱冷藏室儲存為佳，或陰涼、避光、干燥處放置，且最好在一個(gè)月內飲用完，這樣可以避免氧化或潮濕，有利于味道的保持?？Х?，每次買(mǎi)的少、用得快為好?？Х确廴绱?，咖啡豆也如此。
最后，咖啡可以任何時(shí)候飲用，沒(méi)有時(shí)間的限制。有人說(shuō)晚上喝咖啡會(huì )影響睡眠，那可能是初喝咖啡的人不太習慣的原因?？Х壤锖锌Х纫?，這個(gè)東西很微妙，多了不行少了也不行?？Х纫虮旧硎菬o(wú)毒的是中性的，對人的中樞神經(jīng)有點(diǎn)刺激作用，會(huì )使人興奮一點(diǎn)、加速血液循環(huán)，從某種程度上說(shuō)還有利于身體的健康。實(shí)際上，茶葉、咖啡、巧克力、可樂(lè )等飲料都含有咖啡因，歷史證明只要不超量飲用，于身體無(wú)害。中國人通常喝茶，甚至喝濃茶、紅茶，對咖啡的味道可能生疏，就像改革開(kāi)放初人們認為啤酒有一股“馬尿”味，最后不也愉快的接受了嗎，還成為世界啤酒生產(chǎn)消費大國，那么咖啡會(huì )不會(huì )如此呢，這就是后話(huà)了。
與速溶式咖啡相反的，是現磨式咖啡，即用咖啡機研磨咖啡豆，磨成粉末后再沖調，配以鮮奶、糖塊或其它，這是一種居家式的、咖啡館式的、高品質(zhì)的飲用咖啡之道，在歐美國家是一種日常生活文化，習以為常，在我國目前還不普及，暫時(shí)不談。
三、關(guān)于咖啡文化
我這里談的咖啡文化，只是一些基本的常識性知識，暫不涉及咖啡的歷史傳說(shuō)典故，以及咖啡館、沙龍、晚宴等等，只能算作日常飲用咖啡時(shí)的禮儀、行為或注意事項之類(lèi)。
比如喝咖啡時(shí)通常要用咖啡匙攪拌，此時(shí)攪拌聲不能很響，仿佛丁丁當當之聲；攪拌之后，把咖啡匙放在咖啡托盤(pán)上，注意一定不要帶著(zhù)匙喝咖啡，西餐禮儀也規定不能帶著(zhù)湯匙喝飲料。喝咖啡需要慢慢啜飲，就像喝葡萄酒一樣，不能“牛飲”，當然這是指公共場(chǎng)合與大家在一起的時(shí)候。
咖啡館不是茶館，里面說(shuō)話(huà)要小聲，以不干擾別人為限?？Х瑞^里不要打牌、打麻將，以前我經(jīng)常在個(gè)別咖啡館里看見(jiàn)有打撲克的，這也是不符合禮儀的行為，好比穿西裝配旅游鞋，穿睡衣上街買(mǎi)菜，光膀子打網(wǎng)球等。
我們中國有五千年歷史，號稱(chēng)禮儀之邦。別的不說(shuō)，在喝的方面也有著(zhù)很深的禮儀文化。例如，中國的茶藝就是關(guān)于喝的藝術(shù)，可惜茶文化不在，東傳至日本了，我們這里徒有空虛的外表、形式，與人們日常生活失去了聯(lián)系。而咖啡在我國是新興事物，還有希望建立新的禮儀形式，隨著(zhù)全球化的日益推廣，小小的咖啡文化也會(huì )逐漸普及，深入到千家萬(wàn)戶(hù)?！巴卟豢芍G，來(lái)者猶可追”，從咖啡開(kāi)始，重建我們的“喝文化”吧。
以上點(diǎn)滴之見(jiàn)，供大家參考、借鑒。
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