烹調水煮魚(yú)往往需要大量的油，如果全部用新的油成本就會(huì )很大。
所以，很多餐館為了降低成本，用的油質(zhì)量就不會(huì )好到哪里去。輕則可能是一些劣質(zhì)的色拉油，重則就會(huì )用回收油以及被反復被加熱過(guò)的油。這些油里可能含有有害物和致癌物，經(jīng)常食用對身體很不好！
2干煸豆角
這道看似“樸素”的菜，其實(shí)暗藏玄機！做過(guò)這道菜的小伙伴們就知道了，豆角不易熟，很費時(shí)間，所以餐館會(huì )將豆角預先在油鍋里炸軟，再二次炒制，這樣又快又香又好看。炸豆角用的油也許一直都放在那里炸各種食材，重復加熱，含有有害物質(zhì)。
3熗炒牛柳
一些餐館做的牛柳肉質(zhì)特別嫩，顏色也很動(dòng)人，而自己在家卻做不出這樣的效果。有可能就是添加了“嫩肉粉”的功勞。
嫩肉粉中含蛋白酶、淀粉、亞硝酸鹽、小蘇打、磷酸鹽，本來(lái)是對人體沒(méi)有壞處的。但是有些小餐館為節約成本，可能買(mǎi)的無(wú)證加工的劣質(zhì)嫩肉粉。其中亞硝酸鹽等可能超標，不僅能引起中毒，長(cháng)期食用還會(huì )增加患癌幾率。
4水晶蝦仁
正宗的水晶蝦仁，用的是新鮮的河蝦仁，這種蝦仁的成本挺高。
所以一些小餐館會(huì )選擇使用速凍蝦仁，但是凍蝦仁成色不好。因此，解凍后可能使用小蘇打、硼砂、雙氧水等處理。這樣的蝦仁雖然好看，但對身體壞處很大。尤其是這道菜賣(mài)的很便宜的小飯館，要警惕哦！
餐館處理不新鮮的原料有兩個(gè)辦法：一是加重口味，用紅燒、醬燜等，掩蓋不新鮮的口感和氣味；二是和其他原料放在一起，轉移視線(xiàn)。
比如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了哦！還有些海鮮煲、素什錦之類(lèi)的菜，里面也常常隱藏著(zhù)幾種不新鮮的原料，大家很難發(fā)覺(jué)。
其實(shí)，從營(yíng)養上講，吃這些“重口味”的菜也同樣不好。為了健康，還是盡量吃簡(jiǎn)單、清淡的菜品哦！
2滋補湯其實(shí)沒(méi)營(yíng)養餐館里有些滋補湯品寫(xiě)著(zhù)“天麻、當歸、乳鴿、甲魚(yú)”等補品，再配上少則幾十元，多則幾百元的高價(jià)，似乎是很“補”。
其實(shí)，湯里的鮮美味道很可能是調味汁調出來(lái)的，并沒(méi)那么多營(yíng)養。而實(shí)際上湯煲得太久營(yíng)養反而會(huì )全部被破壞，湯里脂肪和嘌呤含量卻大大增加，喝了并沒(méi)什么好處。
所以，這樣的滋補湯其實(shí)并沒(méi)有必要花高價(jià)。另外滋補也要看情況，亂補傷身。
3活魚(yú)走過(guò)場(chǎng)死魚(yú)端上桌在一般的餐館，海鮮類(lèi)的流水量并不會(huì )太大，卻又必須養一些鮮活的撐門(mén)面、拿去給客人看。但看過(guò)之后，真正上桌的可能換成了那些剩下的死魚(yú)。所以，愛(ài)吃海鮮河鮮的您還是要留心，畢竟水產(chǎn)變質(zhì)十分快，吃死了的魚(yú)蝦很容易得病。
4海鮮賣(mài)的全是水說(shuō)起現在餐館賣(mài)海鮮短斤缺兩的問(wèn)題，許多銷(xiāo)售商都是直言不諱：一般來(lái)說(shuō)，買(mǎi)一斤能給夠八兩就不錯了。有些不地道的餐館，說(shuō)是一斤其實(shí)也就五六兩。
宴請時(shí)點(diǎn)海鮮是為了檔次，一般人也不好意思計較分量，而餐館就是抓住消費者的這種心理，才敢堂而皇之地短斤缺兩。自家人如果想吃海鮮，可以點(diǎn)按個(gè)收費的，比如大蝦等，價(jià)錢(qián)比較透明。
5周一的菜可能最不新鮮一般的餐館，周末的菜會(huì )比較新鮮，店家為了應對人流高峰，餐館都會(huì )有充足的儲備。而星期一時(shí)，則很可能有些沒(méi)用完的食材剩了下來(lái)，這時(shí)食材已經(jīng)放了至少兩天。
如果周一下餐館的話(huà)，建議大家盡量選擇那些每天長(cháng)時(shí)間營(yíng)業(yè)的餐館，因為他們的客人總是很多，必須每天進(jìn)貨，就不存在這些問(wèn)題了。
6顏色可能是假的許多餐館炒肉菜前，會(huì )加亞硝酸鹽以起到潤色作用。一些餐館制作的“三黃雞”也會(huì )加入色素，讓肉看起來(lái)更黃。如果有些菜看起來(lái)非常鮮亮誘人，那不一定是真的顏色哦！
并不是說(shuō)色素就一定對人體有害，但是如果店家買(mǎi)的是劣質(zhì)品、非食用型，或者添加過(guò)量，那對健康還是有影響的。
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