捕魚(yú)者
三百六十行，行行套路深！在食品方面大家深受地溝油、瘦肉精、吊白塊、三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀綠等的危害，飲食方面更是甜味劑、著(zhù)色劑、膨松劑、增稠劑、嫩肉劑好壞難分，真是只恨當初應該選擇做個(gè)物理學(xué)家或者化學(xué)家，或者生得一副火眼金睛。
能不能在食品安全上給老百姓一個(gè)滿(mǎn)意的交代，這是對政府執政能力的重大考驗?？上У氖恰笆称钒踩币恢痹诼飞?！
一個(gè)多少有點(diǎn)良心的餐館老板終于在酒后吐了真言，陳老師把它整理出來(lái)曬給大家，供大家參考，希望對大家有幫助
水煮魚(yú)、水煮肉
看著(zhù)好看，誘人味口。但烹調水煮魚(yú)往往需要大量的油，很多餐館為了降低成本，烹調這類(lèi)菜肴的油即使不屬于口水油，質(zhì)量也絕對好不到那里去，可能會(huì )選擇一些劣質(zhì)色拉油，也可能被反復加熱利用過(guò)，有致癌風(fēng)險。
干煸豆角
這道看似"樸素"的菜，實(shí)則暗藏玄機。做過(guò)這道菜的就知道了，豆角不易熟，很費時(shí)間，所以餐館會(huì )將豆角預先在油鍋里炸軟，再二次炒制，這樣又快又香又好看。炸豆角的油也許一直都放在那里炸各種食材，重復加熱。
水晶蝦仁
晶瑩剔透的水晶蝦仁，是不是看起來(lái)非常有食欲？其實(shí)正宗的水晶蝦仁，用的是新鮮的河蝦仁，這種蝦仁的成本挺高，所以多數餐館會(huì )選擇使用速凍蝦仁，解凍后加小蘇打或硼砂，使口感更爽脆。烹飪前用雙氧水漂一下，變得晶瑩剔透。吃下去十分不健康。
海鮮
海鮮方面要提醒的質(zhì)和量。說(shuō)起現在餐館賣(mài)海鮮短斤缺兩的問(wèn)題，許多銷(xiāo)售商都是直言不諱：一般來(lái)說(shuō)，買(mǎi)一斤能給夠八兩就不錯了。有些不地道的餐館，說(shuō)是一斤其實(shí)也就五六兩。水當海鮮賣(mài)?；铘~(yú)活蝦走過(guò)場(chǎng)。在一般的餐館，海鮮類(lèi)的流水量并不會(huì )太大，但是又必須有鮮活的撐門(mén)面，那些剩下的死魚(yú)，就被不知不覺(jué)換上了飯桌。
滋補湯、藥膳
餐館提供的滋補湯基本沒(méi)營(yíng)養，藥膳也是基本沒(méi)有效果?！罢f(shuō)現在餐館里的滋補湯九成九都是假的，一點(diǎn)兒也不夸張”。別看菜單上寫(xiě)著(zhù)天麻、當歸、乳鴿、甲魚(yú)等補品，再配上少則58元、68元，多則幾百元的高價(jià)，里面卻基本沒(méi)營(yíng)養。
熗炒牛柳
現在有些餐館的牛柳肉質(zhì)特別嫩，軟得和豆腐差不多，而自己在家卻做不出這樣的效果。這其實(shí)就是"嫩肉粉"的功勞。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往還含亞硝酸鹽、小蘇打、磷酸鹽等配料，個(gè)別品種亞硝酸鹽含量甚至可能超標。
潤色菜
據了解，許多餐館中的肉使用了發(fā)色劑—亞硝酸鹽，炒肉菜前，會(huì )對肉制品"潤色"，這樣炒出來(lái)肉質(zhì)鮮嫩，顏色也很好看。但"秀色"并不"可餐"，當心有害。
有一些餐館制作的"三黃雞"也會(huì )加入色素，讓肉看起來(lái)更黃。還有一些涼菜，像海帶、海白菜、貢菜等，也是加了相應的合成色素，看上去更加新鮮漂亮。
飲料土豪裝
現在餐館供應的飲料五花八門(mén)，但瓶裝飲料最合算。在餐館里，點(diǎn)瓶裝飲料是性?xún)r(jià)比相對較高，同時(shí)，可以點(diǎn)零熱量的茶水
土豆絲最暴利
很多人認為餐館里海鮮最暴利，這就完全錯了。往往越便宜的菜，比如炒土豆絲之類(lèi)的，利潤空間最大。其實(shí)，據食客計算過(guò)：中等價(jià)位的菜，是性?xún)r(jià)比最高的。
周一慎去餐館
很多人喜歡周一上餐館，周一的菜其實(shí)最不新鮮。美國餐飲作家弗朗西斯指出："星期一去餐館，你吃到的可能是周末的殘羹剩飯。"一般的餐館，周末的菜會(huì )比較新鮮，店家為了應對人流高峰，餐館都會(huì )有充足的儲備，但是，再精巧的計算也會(huì )有些許偏差，所以這就意味著(zhù)星期一上餐館時(shí)，食材已經(jīng)放了至少兩天。
聯(lián)系客服
