時(shí)至四月，萬(wàn)物復蘇，氣溫也逐步趨于穩定，此時(shí)新鮮蔬菜也開(kāi)始嶄露頭角，在這個(gè)乍暖還寒的時(shí)候，我們應該為健康選些什么蔬菜進(jìn)食呢？
韭菜：500克韭菜含蛋白質(zhì)5～10克、糖5～30克、維生素A20毫克、維生素C89毫克、鈣263毫克、磷212毫克以及揮發(fā)油等。另外，韭菜還具有調味、殺菌的功效。俗話(huà)說(shuō)：“韭菜春食則香，夏食則臭”。春天氣候冷暖不一，需要保養陽(yáng)氣，而韭菜性溫，最宜增添與保持人體陽(yáng)氣。
大蒜：其具有很強的殺菌力，據最新研究，大蒜還具有一定的補腦作用，其原因是大蒜可增強維生素B1，還能抵制放射性物質(zhì)對人體的危害。但過(guò)多生食會(huì )引起急性胃炎，并對心臟、腎有影響；不可空腹生食以及食后喝熱湯、茶；應隔日少食，每次以2～3瓣為限；肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應免食；心臟病和習慣性便秘者應注意少食；不可與蜂蜜同食。
蔥：維生素C的含量比蘋(píng)果高10倍，比柑橘高2倍。蔥還含有蔥蒜辣素，殺菌作用較強。用蔥白500克、大蒜250克，切碎加水2000毫升煎煮，日服3次，每次一茶杯，可預防流感；若是胃痛、胃酸過(guò)多，消化不良的人可將大蔥頭4個(gè)搗爛，調入紅糖200克，連服數日有效。
山藥：山藥尤宜于春季食用。它營(yíng)養豐富，具有健脾益氣，可防止春天肝氣旺傷脾；能補腎益精，可增強人體抵抗力?？捎么竺字蟪芍?，加入白糖和蒸熟搗爛的山藥泥攪勻，可健脾補肺、滋腎益精、強身健體，非常適合體弱多病者和中老年人食用，若再加入紅棗煮，則滋補效果更好。
菠菜：菠菜的胡蘿卜素含量可與胡蘿卜媲美；一個(gè)人如每天吃50克菠菜，其維生素A就可滿(mǎn)足人體正常需要；維生素C的含量比西紅柿高一倍多。高血壓、便秘、頭痛、面紅者，可用鮮菠菜洗凈放入開(kāi)水中燙上三五分鐘，取出切碎，用少許香油、鹽等伴食，一日兩次當菜食用很有療效。但因菠菜含有草酸，所以不宜過(guò)量食用，這是因為草酸進(jìn)入人體后，易與其他食物中含的鈣質(zhì)結合，形成一種難溶解的草酸鈣，不利于人體對鈣質(zhì)的吸收。另外，最近的日本核輻射泄漏事件，經(jīng)檢驗，發(fā)現菠菜中含有少量的放射性物質(zhì)，經(jīng)過(guò)專(zhuān)家的解釋?zhuān)驗榍岸螘r(shí)間的降雨導致少量的殘留，不過(guò)經(jīng)過(guò)反復至少三次的清洗，即可降低其危害性。
薺菜：味甘淡、性微寒，能涼血止血、清肝明目、清熱利尿。高血壓、動(dòng)脈硬化的病人，每日用鮮薺菜60克，加水適量，煮開(kāi)鍋后，打雞蛋3個(gè)，等溫度適合再喝湯，能改善頭暈頭痛的癥狀。
萵筍葉：含有多種維生素，其中以鐵的含量較豐富。萵筍葉的營(yíng)養成分高于萵筍，其中胡蘿卜素高100多倍，維生素C高15倍，因此不要拋棄萵筍葉。
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