蔥油面（蔥油拌面）是特色傳統面食，是蘇滬地方非常著(zhù)名的小吃。取細支香蔥入油熬至蔥黃味香備用。烹成面澆頭，澆煮熟細面，滋味鮮美，滑爽可口，品種包括開(kāi)洋蔥油面、蔥油肉絲面、蔥油三蝦面（參考三蝦面）等品種。三蝦為河蝦蝦仁、蝦腦、蝦籽。
蔥油面是上海的特色美食，做法簡(jiǎn)單，材料也并不復雜，而且容易操作。只需小蔥和面條，及些許配料即可完成。做法雖然簡(jiǎn)單，但面條好不好吃，制作蔥油是關(guān)鍵。之前曾做過(guò)幾次蔥油面，感覺(jué)這次的味道最好，忍不住多吃了些。因為之前蔥油炸好后沒(méi)有配入調料汁，而這次是將蔥油與調味汁一起略煮了一會(huì )，這樣使得蔥油既入味又鮮香，就連炸焦的香蔥都特別好吃！
主料：面團150克，香蔥50克
輔料：玉米油50克，鹽1克，生抽40克，老抽10克，糖8克
1、備好所需食材
2、香蔥洗凈后控干水分，切段，將蔥白和蔥綠分開(kāi)
3、將生抽、老抽、鹽和糖放入碗中，攪拌均勻，做成調味汁
4、鍋中倒入玉米油，并放入蔥白，開(kāi)小火炸
5、炸至蔥白變軟，放入蔥綠，并用筷子經(jīng)常翻炒，炸至蔥段變成焦黃色（大約需要15分鐘）關(guān)火，待油溫稍微冷卻后再倒入調味汁，小火再煮1分鐘左右即可
6、將熬好的蔥油倒入碗中
7、將面條煮熟
8、面條挑入碗中，澆上蔥油汁，如果感覺(jué)不夠咸，可以再加點(diǎn)味極鮮醬油，拌勻就可以吃啦，超級香哦
小貼士
1、油適量即可，不要過(guò)多。否則會(huì )稍顯油膩
2、糖依照個(gè)人口味調整
3、蔥花個(gè)人認為可以多些，最后是小嫩蔥
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