宮保雞丁

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雞胸肉、胡蘿卜、黃瓜、花生米蔥、郫縣豆瓣（非常重要）、鹽、白胡椒粉、白糖、白醋、雞精

1、所有原料切丁備用，雞肉切丁后里面放入鹽、白胡椒、料酒、雞精、水淀粉抓勻腌制一會(huì )；

2.趁腌雞肉的功夫炒花生米，涼油下鍋，小火慢炒，不停地攪動(dòng)，炒至酥脆備用；

3.滑炒雞肉，油略微多一些，把雞肉滑散，然后倒入漏勺中控油；

4.鍋中放少量底油，放入郫縣豆瓣炒出紅油，然后放入黃瓜丁、胡蘿卜丁、花生和蔥，翻炒一會(huì )放入白糖和白醋（量要略多一些才好吃），最后放入剛才滑好的雞丁，翻炒幾下勾個(gè)薄芡，就可以裝盤(pán)了（這里就不用放鹽了，因為郫縣豆瓣本身就很咸）。