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芡實(shí)，別名雞頭果、雞頭米，為睡蓮科植物芡的成熟種仁。通常在9 ~ 10 月種子成熟時(shí)采收，取種仁，曬干。

《本草經(jīng)百種錄》：“雞頭實(shí)，甘淡，得土之正味，乃脾腎之藥也。脾惡濕而腎惡燥，雞頭實(shí)淡滲甘香，則不傷于濕，質(zhì)粘味澀，而又滑澤肥潤，則不傷干燥，凡脾腎之藥，往往相反，而此則相成，故尤足貴也?！?/p>

芡實(shí)具有“補而不峻”“防燥不膩”的特點(diǎn)。不僅價(jià)格親民，而且和人參一樣，有健脾祛濕、益腎固精、補益強身的作用。因此，芡實(shí)也被譽(yù)為“水中人參”。

■ 健脾祛濕 

芡實(shí)既能健脾，又能除濕。一方面，芡實(shí)可補益脾胃，增強脾胃運化功能；另一方面，它能去除體內濕氣，讓機體獲得輕松感，消除困重。對于人體來(lái)說(shuō)，芡實(shí)既給力，又減負，尤其適合脾胃虛弱夾濕的人食用。

■ 益腎固精 

芡實(shí)性平，味甘澀，歸脾腎經(jīng)，味甘補益，澀能收斂，除健脾外還能益腎固精，治腎虛不固之腰虛酸軟，遺精滑精，常與金櫻子相須而用，如水陸二仙丹。還可以與蓮子、蓮須、牡蠣等配伍以增強補腎收澀固精之療效，如《醫方集解》金鎖固精丸。

■補益強身  

冬季是進(jìn)補的好季節，這時(shí)候就可以吃一些補益的食物。我們進(jìn)補的原則是既要養分補養，又要簡(jiǎn)單消化吸收。芡實(shí)就具有這一特色，補而不燥，補而不膩，能補益脾腎，同補先天與后天之本，從而強身健體。

芡實(shí)性平，具有益腎固精、健脾止瀉、除濕止帶的功效。芡實(shí)既能益腎，又能健脾，能提高人體的免疫力，祛病強身，延年益壽，是補益身體之佳品。

《神農本草經(jīng)》認為，芡實(shí)“主濕痹，腰脊膝痛，補中，益精氣，強志，令人耳聰目明。久服輕身不饑，耐老”。

■ 慢性泄瀉  

芡實(shí)既能健脾除濕，又能收澀止瀉，和蓮子相同，且除濕的作用較蓮子更強。所以多用于治療脾虛濕盛，久瀉不愈者，常與健脾藥白術(shù)、茯苓、扁豆等同用。

■ 遺精滑精  

腎虛遺精，老年尿頻，都可以用芡實(shí)進(jìn)行調養，有很好的效果，還可以用治小兒遺尿。

■ 白帶過(guò)多    

芡實(shí)能補益脾腎、固澀止帶，又能除濕止帶，故為治帶下病之佳品。用治婦人脾腎兩虛之帶下清稀，與補氣健脾藥黨參、白術(shù)、山藥等配伍使用，效果更佳。

在諸多用到芡實(shí)的補益食療方里，最出名的恐怕就是“四神湯”了。

 “四神湯”是中醫著(zhù)名的健脾食方，其中“四神”是指茯苓、淮山、蓮子和芡實(shí)，這四位“神仙”，它們匯集在一起后互相補遺，制成的湯水對人體具有健脾養胃、固腎益精、養顏美容、強化體質(zhì)等諸多益處，能起到脾腎雙補的作用。

這里給大家推薦一個(gè)簡(jiǎn)單好做的“四神湯”。

芡實(shí)有南芡和北芡之分。北芡主要生產(chǎn)于山東、皖北及蘇北一帶。南芡主要生產(chǎn)在湖南、廣東、皖南及蘇南一帶。而廣東最為有名的就是肇實(shí)，廣東的城鎮街頭，雜貨店內幾乎都有“肇實(shí)”出售。所謂的肇實(shí)，就是肇慶所產(chǎn)的芡實(shí)，肇實(shí)與一般芡實(shí)有較大的區別。一是成熟度不同，一般的芡實(shí)，在其果長(cháng)熟時(shí)即摘苞取核；而肇實(shí)在果熟后，讓其自然地跌落水中，浸得結結實(shí)實(shí)后才撈起使用，稱(chēng)之為'水下熟'。二是質(zhì)地不同，肇實(shí)房大，背肉鮮紅，有清晰的蟋蟀紋，煲煮后龜裂成菊花狀，極為松化，明顯地不同于一般芡實(shí)。

因此肇實(shí)有顆粒大、口感好、藥效強的特點(diǎn)。深受廣大群眾的歡迎，中醫開(kāi)藥，時(shí)有用它，海外華僑、港澳同胞，回國探親、旅游之余，十有八九都要尋購此物帶走。

芡實(shí)呈類(lèi)球形，有的破碎成小塊。完整者直徑5-8毫米;表面有棕紅色內種皮，一端黃白色，約占全體1/3，有凹點(diǎn)狀的種臍痕，除去內種皮顯白色。

以沒(méi)霉味，沒(méi)酸酸臭，沒(méi)硫磺味的最佳;以顆粒完整，飽滿(mǎn)均勻，斷面色白，粉性足，無(wú)碎屑、泥雜，身干不蛀者為佳。