1、豆腐蔬菜丸子
原料：豆腐，香菇，胡蘿卜，油菜，雞蛋。
調料：鹽、胡椒粉。
做法：1、香菇用清水泡發(fā)，胡蘿卜洗凈去皮，二者均切細??；油菜洗凈，梗切丁，葉切絲；
2、豆腐捏碎，加入香菇、胡蘿卜、油菜、雞蛋、鹽、胡椒粉攪拌均勻；
3、鍋中多倒些油，小火燒熱，取適量豆腐蔬菜泥用手和勺子配合做成丸子，輕投入鍋中，炸至金黃色撈出，用廚房紙吸油后即可食用。
豆腐是高質(zhì)量的蛋白質(zhì)食品，其制作方法變化多樣，不下百種。這款豆腐丸子蘊含濃郁的豆腐的香味，同時(shí)還包含多種蔬菜，除了補充人體所需的蛋白質(zhì)的同時(shí)，還有膳食纖維等多種營(yíng)養素。喜歡食用豆腐菜的人來(lái)說(shuō)，一定不要錯過(guò)??！
小貼士：
1.豆腐應選用北豆腐（老豆腐），內酯豆腐和嫩豆腐不是以這樣的做法；
2.拌出來(lái)的豆腐蔬菜泥團成丸子后（與肉餡相比）比較松散，所以丸子下鍋時(shí)要順著(zhù)鍋邊慢慢地放下去。剛下鍋的丸子不要急于翻動(dòng)，等炸定型后再小心翻動(dòng)。其實(shí)，這個(gè)丸子即便炸熟后也是比較“脆弱”的，整個(gè)制作過(guò)程中用力都要輕。
3.有句老話(huà)“心急吃不了熱豆腐”，剛出鍋的香噴噴的豆腐丸子溫度特別高，要放一放才能吃。
2、素炸山藥丸子
用料：山藥泥300g，胡蘿卜半根，發(fā)好的香菇3朵，香菜2棵，淀粉若干，蔥、姜、鹽、雞精、胡椒粉等 做法：1、胡蘿卜擦絲、香菇切碎、香菜切末。
2、將山藥泥加雞精、鹽、蔥、姜、胡椒粉等調味料拌勻。
3、將胡蘿卜,香菇,香菜加入山藥泥中,攪拌均勻,用手攥成小丸子
4、油燒熱,拿小丸子在淀粉上稍沾一下,再攥一攥,入鍋炸至金黃色即可
小貼士：一定要把丸子沾好淀粉（多余的淀粉抖掉、攥實(shí)）再炸，我試過(guò)不用淀粉的，丸子上的蔬菜都掉出來(lái)了。炸好之后要趁熱吃，涼了以后就不酥脆了，丸子也軟了。
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