所屬菜系：徽菜
豆腐皮，南京管它叫它千張（上海叫百葉，把此菜叫百葉結燒肉），打個(gè)結呢，好家伙，就叫千張結！這道菜材料簡(jiǎn)單，操作方便，對美容也有好處，只是不宜貪筷！
用料：五花肉500克、千張結400克，生姜、料酒、醬油、八角，大料、咭汁（沒(méi)有可不放）、白糖、水
1.將3層肉洗凈切成二厘米見(jiàn)方的小塊。
2.鍋中底油，油八成熱這樣，開(kāi)小火，倒3小勺子糖不停的攪拌化，這是炒糖色，時(shí)間不要長(cháng)，20秒這樣就可以了。如果焦掉了有苦味了就不好了。
3.倒入肉塊裹上糖色，煸炒2到3分鐘，然后加入料酒，醬油，姜片，八角，大料，煸炒幾下。
4.加入水沒(méi)過(guò)肉塊，然后倒入千張結，加鹽。蓋上蓋開(kāi)大火開(kāi)后轉小火慢燉，燉至水快干。
5.大火收個(gè)汁，撒點(diǎn)蔥花，加點(diǎn)雞精就可以起鍋了。
特點(diǎn)此菜肉塊酥爛，千張結軟綿有勁。
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