天黑得早了。忙了一天，頂著(zhù)星星進(jìn)家門(mén)，發(fā)現有人比我回來(lái)還晚。等待中策劃了一道暖胃菜，就是眼前的這碟山藥燒肉。
搭檔在一起的山藥和肉塊采用“先分后合”的烹制方法，讓成菜看起來(lái)不失主料的原樣。除了慣用的蔥、姜等調味料外，特別啟用紅茶做底湯來(lái)燒肉，加上的是紅茶散寒溫胃的功效，減去的是肉中所含的脂肪和腥氣。就運用這簡(jiǎn)單的“先分后合”、“一加一減”的妙理，便讓這道冬令家常菜有模有樣地端上來(lái)，隨意夾上幾塊頂在米飯上，好看又入味，非常下飯呢~~
HOLD住這熟悉的生活場(chǎng)景，定格眼前的畫(huà)面，上菜！
山藥燒肉
材料：豬肉（胛心肉）約 450克，山藥2小根，蔥，姜，干辣椒，陳皮，料酒；
食用油，鹽，紅茶包1個(gè)，熱水；
調味汁：紅燒醬油2勺，白糖8克；
步驟：
1、 蔬菜洗凈，蔥一半切碎，一半切成段，生姜拍一下再切碎，仔細清洗山藥的外皮，然后沖凈，瀝水待用；
2、 將紅茶包用熱水泡上5分鐘，然后將茶包取出，茶水留用；
3、 將洗干凈的山藥連皮放入電飯煲的蒸籃中，待其跳起后取出，晾涼后刮去外皮，然后切成塊狀；
4、 將肉切成小塊，放入加了姜和料酒的鍋中，大火燒開(kāi)，飛水煮上15分鐘，之后撈出肉塊，瀝水待用；
5、 炒鍋放底油，爆香蔥、姜碎，下調料汁燒熱出小泡，加入飛過(guò)水的肉塊，混炒約5分鐘，再兌入足量的紅茶水，加入陳皮、干辣椒和蔥段，沸騰后蓋上鍋蓋，轉小火燜燒約45分鐘至軟爛且余下少量湯汁；
6、 開(kāi)蓋，加入蒸好的山藥塊，混合燒上約5分鐘，然后大火收湯汁至濃稠，出鍋前撒上適量的鹽，即可盛出食用了。
小提示：將山藥蒸熟再與肉混味，可以保持山藥的基本形狀，讓成菜呈現有模有樣的感覺(jué)。如果將山藥去皮生燒，得注意加入的時(shí)間，否則太過(guò)于軟爛即不好吃也會(huì )讓山藥泥“糊涂”燒好的肉塊。
——令人滿(mǎn)足的滋味，幾塊就好~~
營(yíng)養小卡片：山藥具有強健脾胃、補益肺腎的功效，不給身體增加負擔，還能滋養肌膚，在《神農本草》中有“久服耳聰目明”的記載。山藥的吃法多種多樣，可蒸可炒，可葷可素，也是秋冬季補益身體的好食材。
