因為牛奶中含有人體必需的脂肪酸、卵磷脂，以及鈣、鐵等微量元素和脂溶性維生素A、D、E等，所以長(cháng)期以來(lái)都被人們看作是物美價(jià)廉的營(yíng)養補充品，特別是對于生活忙碌的現代人來(lái)說(shuō)，一天一杯牛奶就可以實(shí)現25%的鈣質(zhì)補充，以及維生素D的每日需求量，這的確是一種較為便利的補充營(yíng)養素的方法。不過(guò)牛奶雖然營(yíng)養豐富，但喝多了也未必是件好事，近年來(lái)已有不少研究結果表明，過(guò)量飲用牛奶有以下三大弊病。
1、喝牛奶過(guò)多會(huì )加快骨鈣的流失：美國哈佛大學(xué)有一項進(jìn)行了長(cháng)達18年的研究，于2003年發(fā)現，多喝牛奶并不會(huì )降低骨質(zhì)疏松的骨折發(fā)生率，也就是說(shuō)，牛奶與骨質(zhì)疏松之間并不存在什么密切的聯(lián)系。牛奶確實(shí)可以補充鈣質(zhì)，但攝取過(guò)多的動(dòng)物性蛋白，比如牛奶、肉類(lèi)等，反而會(huì )加快骨鈣的流失。哈佛大學(xué)的營(yíng)養學(xué)系主任沃爾特•威廉指出，含硫的動(dòng)物性蛋白進(jìn)入人體后，會(huì )讓血液呈現酸性反應，逼迫身體從骨質(zhì)中提取鈣質(zhì)來(lái)平衡酸性血液，所以動(dòng)物性蛋白質(zhì)的攝取量越多，鈣質(zhì)排出體外的機會(huì )就相對增加。
2、牛奶可能會(huì )導致某些人的胃潰瘍惡化：十多年前，牛奶曾被人們看作是保護胃壁的飲食良品，因為牛奶中的蛋白質(zhì)和乳糖可以形成薄膜保護胃壁。但有些人喝完牛奶后反而胃更痛了，后來(lái)發(fā)現這是因為牛奶中的酪蛋白不易消化，會(huì )在胃中凝結成塊并導致胃酸分泌增加，進(jìn)而讓胃潰瘍的癥狀加劇。所以如果有人喝完牛奶兩小時(shí)后，出現不舒服或者是胃痛的情況，建議最好不要喝牛奶了。
3、促進(jìn)癌癥的形成：鮮奶主含水分，全脂鮮奶約含3%的動(dòng)物脂肪，低脂牛奶也有1%—2%的動(dòng)物脂肪，只要不是一天喝上很多杯，吃進(jìn)肚里的動(dòng)物脂肪量不是很大，可每天喝5杯以上牛奶時(shí)，就應計較其動(dòng)物脂肪的含量了。牛奶的動(dòng)物脂肪含五成飽和脂肪酸，被視為促成全身動(dòng)脈硬化、冠動(dòng)脈心臟病、血栓性中風(fēng)、乳癌、大腸直腸癌和前列腺癌的主要成分。飽和脂肪酸如何促成這些慢性病，答案雖不是很清楚，但脂肪在動(dòng)脈血管壁上沉積成條狀物，是動(dòng)脈硬化的前奏；高脂食物會(huì )增加血液的粘稠度，使血液容易凝結成血栓，引起中風(fēng)；高脂食物又會(huì )促進(jìn)膽汁的分泌，使脂肪更容易吸收，但大量膽汁里有大量膽酸，是大腸的促癌物，促進(jìn)大腸癌的形成；動(dòng)物脂肪又會(huì )增加血液里膽固醇的含量，膽固醇又是肝細胞制造膽酸的原料，故喝多了牛奶，勢必大量增加膽酸的分泌，膽酸流出膽囊住入十二指腸后，隨著(zhù)腸蠕動(dòng)來(lái)到大腸，慢慢促成大腸直腸癌。全脂牛奶還可能增加其它癌癥的發(fā)生率，例如口腔癌、胃癌、肺癌、卵巢癌、子宮內膜癌和子宮頸癌等，學(xué)者認為動(dòng)物脂肪是促癌物，能藉多種機轉(方式)，促進(jìn)癌癥的形成。
所以，喝牛奶不要過(guò)多。也就是說(shuō)，牛奶的營(yíng)養價(jià)值不可取代，如果對牛奶沒(méi)有過(guò)敏反應的話(huà)，基本上還是鼓勵飲用，但在飲用的量上要有所控制，一般每天1—2杯就能提供身體所需的鈣質(zhì)了。此外喝牛奶時(shí)要避免空腹，因為牛奶會(huì )讓胃酸分泌，尤其是冰牛奶會(huì )刺激腸胃道造成腹瀉，所以牛奶最好是飯后飲用，或者是搭配食物一起飲用。
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