熱干面起源于武漢，在武漢當地叫過(guò)早的特色美食，它的歷史我們就不多說(shuō)了。隨著(zhù)全國人民的大融合。美食小吃也隨著(zhù)大眾的遷移在全國各地落地生根。熱干面作為一種特色小吃由于操作簡(jiǎn)單，價(jià)格實(shí)惠。深受各地人們的喜愛(ài)?？雌饋?lái)簡(jiǎn)單的操作也蘊藏著(zhù)很多秘方在里面，如果保證面的筋道，芝麻醬的醇香，鹵汁的濃厚。今天我們就來(lái)一一揭曉。
一、面條制作
高筋面粉450克、谷朊粉50克、水230克、食用堿2克、鹽4克、蓬灰拉面劑2克（喜歡顏色好一點(diǎn)的還可以適量加一些檸檬黃色素在和面的水里，這樣可以做出淡黃色的面，效果極好。）把以上材料混合均勻揉成面團，使用壓面機多壓幾遍然后制成直徑在1.5~1.6毫米之間的圓形面條。
二、撣面
撣面需要一個(gè)大點(diǎn)的鍋，最好是不銹鋼圓桶型鍋。每次撣4斤面,鍋里放入適量的清水,少許鹽,原則是大火、寬水，自己按照這個(gè)原則把握。大火把水燒沸,然后下入面條,用長(cháng)筷子上下翻動(dòng)，防止面條粘連，一次不要下入太多，一般四斤左右即可,面條煮到八成熟時(shí)撈出,快速淋冷水瀝干，然后把面條攤在案板上，用風(fēng)扇把面條吹涼，邊吹邊用用長(cháng)筷子抖散,然后淋上食用油拌開(kāi)，一般4斤面淋3兩油左右。
三、芝麻醬的調制
芝麻醬500克、紅油140克、醬油70克(生抽和老抽占50%)、溫水390克，先用紅油把芝麻醬調稀然后加入醬油和水混合一起攪拌均勻即可。因為芝麻醬品質(zhì)不一樣，水的用量也有差別，加水時(shí)可以分少量多次加入。
四、紅油的制作
色拉油300克、郫縣紅油豆瓣醬100克、姜片30克、大蔥20克、大蒜20克、洋蔥15克，鍋中加入色拉油，倒入姜片、大蔥、大蒜、洋蔥小火炸制金黃色后撈出，然后倒入豆瓣醬小火翻炒，炒制油色變紅豆瓣炒干沒(méi)有水分后關(guān)火，放涼后用密漏過(guò)濾掉渣滓，紅油即成。
五、湯鹵的制作
原料準備：色拉油60克、八角3克、桂皮1克、黃豆醬60克、混合醬油(50克醬油+50克生抽)100克、冰糖25-50克不想回甜味的不加、清水500克、大廚四寶鮮香粉6克、黑胡椒2克、陳醋20克(武漢本地可以加5克或不加，醬油可適當減少）。
制作方法：起鍋開(kāi)火倒入色拉油，加入八角、桂皮用小火炸出香味，然后倒入黃豆醬炒香，再倒入混合好的醬油熬出香味后加入清水和冰糖燒開(kāi)后小火再熬制五分鐘，最后加入鮮香粉、黑胡椒粉、陳醋進(jìn)行調味關(guān)火即成。
六、成品制作
鍋中加入清水燒開(kāi)后下入撣好的面，在沸水中浸燙十多秒即可，待面條熟透滾熱后迅速盛入碗中。然后接下來(lái)往碗中放置配料，味精1克、湯鹵60克、紅油10克、芝麻醬15~18克、醬紅白蘿卜丁各5克、小蔥5克、榨菜酸豆角各10克
▽
END
聯(lián)系客服
